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卢浩研--美食美酒无国界

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关于我

卢浩研 Lawrence Lo —— 和研礼仪文化(www.lhyconsulting.com)创始人,出生外交官家庭,精通五门语言,成长于英国寄宿学校,毕业于美国乔治城大学,在比利时取得研究生学历,足迹遍布欧美中澳。致力于国际商务礼仪、社交礼仪、餐桌礼仪、品酒欣赏、跨文化理解等培训事业和美食美酒咨询工作,同时担任电视节目美食评论、为各个杂志撰写专栏、参与制作拍摄美食和旅行纪录片,喜欢美食美酒、厨艺、音乐、旅游。

 
 

用煤气炉举办的一场 BBQ 入春家宴  

2018-03-12 22:05:28|  分类: 我的厨艺 |  标签: |举报 |字号 订阅

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用煤气炉做 BBQ 的入春家宴 - 卢浩研 - 卢浩研--美食美酒无国界

天气转暖了,意味着春天的来临,又是机会请朋友来家聚会。
 
用煤气炉做 BBQ 的入春家宴 - 卢浩研 - 卢浩研--美食美酒无国界
 
最近举办了一场周末 BBQ 家宴。请朋友来家不只是好吃就可以,餐具、环境、餐桌摆设也必须用心安排。

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中午家宴,我提前一晚选择好餐具,把水晶杯擦干净,挑选餐垫及餐巾等 details. 这套黄铜餐具是 2007年去清迈旅行时在当地工厂买的。

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背景古典音乐,选择了巴罗克派作曲家维尔瓦第 (Vivaldi) 《四季》小提琴协奏曲的 《春》。
 
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不同的餐具混搭,饭后茶使用家传的英伦风格茶具。
 
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朋友带来了一瓶加州红酒,很适合搭配当天烤肉。

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葡萄酒名字也很有意思,与古典音乐有关。这是是加州一著名酒庄,以拉丁词源 《第一作品》起名。当天朋友带来的是这酒庄的副牌红酒,使用几种红葡萄品种混酿,名为 《序曲》。
 
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翅根 (drumette) 用盐水浸泡过夜,这样烤出来会更 juicy.
 
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五花肉皮朝下慢烤,但因为其肥肉含量较多,融化的猪油一定会导致起火 (Flare up), 所以这就是我较喜欢使用煤气烤炉的原因,一旦有 Flare up, 我马上可以控制煤气关掉火源,避免五花肉烤焦。碳烤炉的碳点燃后,是无法控制火候的。
 
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翅根盛盘后放上干欧芹碎 (Dried parsley flakes) 为点缀。
 
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萝卜很难烤熟,所以在厨房里用平底锅煎熟。
 
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五花肉没有提前腌制,直接放烤炉,盛盘后放上我常用的 BBQ 调味料:柠檬汁、橄榄油、海盐。海盐最后放,因为前两种调味料是液体,最后放海盐以免流失。

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草饲牛肉较瘦,较健康。

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考虑到朋友可能喜欢不同熟度,牛肉分两次煎。这块牛肉是三成熟,吃前放上辣椒粉,与前面一块不同味道。
 
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 甜品没法提前做,所以午餐家宴,要考虑到早起下厨!

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我版本的酥皮粒烤苹果 (Apple Crumble) 每次我都有不同的方子,这次放了一点稀奶油 Whipping cream。
 
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酥皮粒的材料:黄油、面粉、黄糖,烘焙前放上现磨肉桂粉。

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蓝色甜点盘子,是在悉尼慈善二手店淘回来的。

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 祝大家生活愉快!    
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