注册 登录  
 加关注
   显示下一条  |  关闭
温馨提示!由于新浪微博认证机制调整,您的新浪微博帐号绑定已过期,请重新绑定!立即重新绑定新浪微博》  |  关闭

卢浩研--美食美酒无国界

礼仪 文化 美食 美酒 旅行 生活

 
 
 

日志

 
 
关于我

卢浩研 Lawrence Lo —— 和研礼仪文化(www.lhyconsulting.com)创始人,出生外交官家庭,精通五门语言,成长于英国寄宿学校,毕业于美国乔治城大学,在比利时取得研究生学历,足迹遍布欧美中澳。致力于国际商务礼仪、社交礼仪、餐桌礼仪、品酒欣赏、跨文化理解等培训事业和美食美酒咨询工作,同时担任电视节目美食评论、为各个杂志撰写专栏、参与制作拍摄美食和旅行纪录片,喜欢美食美酒、厨艺、音乐、旅游。

网易考拉推荐
 
 

如何筹备一场烧烤家宴  

2017-09-18 19:39:25|  分类: 酒食文化见闻 |  标签: |举报 |字号 订阅

  下载LOFTER 我的照片书  |
如何筹备一场烧烤家宴 - 卢浩研 - 卢浩研--美食美酒无国界

秋高气爽,最适宜举办烧烤。趁着国庆假期马上来临,在此与大家分享一场今年夏天我在美国度假时举办的烧烤家宴。
 
如何筹备一场烧烤家宴 - 卢浩研 - 卢浩研--美食美酒无国界

在超市买了猪肋骨 (Rack of pork ribs) 整块先过夜腌制调味,
 
如何筹备一场烧烤家宴 - 卢浩研 - 卢浩研--美食美酒无国界

我常用的调味料: 橄榄油、柠檬汁、海盐,这次加了在超市买的 Teriyaki 酱。
 
如何筹备一场烧烤家宴 - 卢浩研 - 卢浩研--美食美酒无国界

农夫市场买的白玉米,水煮熟后就是 corn on the cob, 美国人吃前喜欢涂上一层黄油,但我觉得原味更好吃。
 
如何筹备一场烧烤家宴 - 卢浩研 - 卢浩研--美食美酒无国界

考虑到一位素食者,我朋友负责做这个希腊式菠菜奶酪烤酥饼。
 
如何筹备一场烧烤家宴 - 卢浩研 - 卢浩研--美食美酒无国界
 
叫 Spanakopita, 馅儿含有菠菜、Feta 盐水奶酪、洋葱、鸡蛋等。

如何筹备一场烧烤家宴 - 卢浩研 - 卢浩研--美食美酒无国界

超市买的半成品 Fillo 酥皮,这样就不需自己搓面团,节约时间。
 
如何筹备一场烧烤家宴 - 卢浩研 - 卢浩研--美食美酒无国界

美国人民熟识的 "The Joy of Cooking" 烹饪书,里面不只是菜谱,而也有关于户外 BBQ 的 entertaining 实用信息。
 
如何筹备一场烧烤家宴 - 卢浩研 - 卢浩研--美食美酒无国界

烧烤工具,铲子另外一边是啤酒开瓶器,展示出下厨烧烤时,美国人较喜欢选择的饮料。
 
如何筹备一场烧烤家宴 - 卢浩研 - 卢浩研--美食美酒无国界

在后花园烧烤前,我自调的全天然蚊不叮:天竺葵+薄荷精油。
 
如何筹备一场烧烤家宴 - 卢浩研 - 卢浩研--美食美酒无国界

烧烤搭配了一些精品啤酒,以及一红一白的葡萄酒。红葡萄酒更是我 2011 年在葡萄牙进行酒庄旅行时参观过的一家酒庄。
 
如何筹备一场烧烤家宴 - 卢浩研 - 卢浩研--美食美酒无国界

家宴需要考虑到每一位客人的忌口,有素食者,也不吃牛肉的,所以当天没有煎牛排。在这个煤气烤炉左边的 “铁烫斗” 是专门用来压住牛排,让肉表面与明火接触更均匀,避免煎时肉边翘起。
 
如何筹备一场烧烤家宴 - 卢浩研 - 卢浩研--美食美酒无国界

炭块点燃器,加入助燃液点燃,让炭块烧到灰白色后,就可以直接倒入烤炉开始烧烤。

如何筹备一场烧烤家宴 - 卢浩研 - 卢浩研--美食美酒无国界

我把鸡胸肉过夜用盐水浸泡 (Brining), 这样烤出来的鸡胸肉会更 Juicy. 
 
如何筹备一场烧烤家宴 - 卢浩研 - 卢浩研--美食美酒无国界

后花园采摘的青辣椒。
 
如何筹备一场烧烤家宴 - 卢浩研 - 卢浩研--美食美酒无国界

鸡胸肉,我用了煤气烤炉,因为这样更容易控制火候 (碳烤炉虽然更热,但控制火候很麻烦), 小火慢烤了一小时,常翻转。
 
如何筹备一场烧烤家宴 - 卢浩研 - 卢浩研--美食美酒无国界

猪肋骨切开一半,然后使用碳烤炉烹调。煮熟后才把每一条肋骨切开,这样只需翻转两大块肉,而不是每一条肋骨都需要单独翻转:省麻烦。
 
如何筹备一场烧烤家宴 - 卢浩研 - 卢浩研--美食美酒无国界

碳烤+煤气烤炉同时使用。
 
如何筹备一场烧烤家宴 - 卢浩研 - 卢浩研--美食美酒无国界
 
猪肋骨翻转后,再放入鸡大腿,碳烤鸡大腿及煤气烤鸡胸肉就有两种不同味道。

如何筹备一场烧烤家宴 - 卢浩研 - 卢浩研--美食美酒无国界

脆皮烤鸡胸肉。
 
如何筹备一场烧烤家宴 - 卢浩研 - 卢浩研--美食美酒无国界

烤肉拼盘还有香肠 (Frankfurter), 干牛至碎 (Oregano) 及烤青辣椒为点缀。吃前再挤上一点柠檬汁。

如何筹备一场烧烤家宴 - 卢浩研 - 卢浩研--美食美酒无国界

外面烤炉用着的时候,可以准备摆设餐桌。我朋友的一套非高脚酒杯 (Stemless wine glass), 比较实用,可以用来放啤酒、果汁、葡萄酒、或净水。
 
如何筹备一场烧烤家宴 - 卢浩研 - 卢浩研--美食美酒无国界

考虑到长形餐桌没有旋转盘 (Lazy susan), 更方便上菜是把食物放在厨房的 working station, 然后让大家自助式选择。
 
如何筹备一场烧烤家宴 - 卢浩研 - 卢浩研--美食美酒无国界

近六个月大的婴儿,拿着啤酒瓶,爸爸让她尝试。
 
如何筹备一场烧烤家宴 - 卢浩研 - 卢浩研--美食美酒无国界

菠菜奶酪酥的馅儿。
 
如何筹备一场烧烤家宴 - 卢浩研 - 卢浩研--美食美酒无国界

拧盖封口的葡萄酒 (Screw cap, 或 Stelvin), 现在越来越流行。这种封口与葡萄酒质量或价格无关,更重要的是为了避免偶尔会带有发霉味的木塞 (我举办葡萄酒讲座时,很多消费者都会误解以为木塞是木头制造的,其实木塞是全天然树皮,所以偶尔会带有霉菌),葡萄酒瓶封口后,发霉味的木塞会影响葡萄酒味道,所谓的 Corked wine。使用宁盖封口就可以完全排除这发霉味的问题。注意以上酒标签中间白色方形的标志:

如何筹备一场烧烤家宴 - 卢浩研 - 卢浩研--美食美酒无国界
 
就是我 2011 年拜访这葡萄牙南部酒庄时,看到它的代表性古堡建筑物。图片左侧是老藤橄榄树 (这酒庄也出产少量特级初榨橄榄油) ,后面背景是橙子树。我较喜欢通过这些酒庄旅行+美食试吃来举办 Lifestyle 形式的葡萄酒文化个人故事讲座。
 
如何筹备一场烧烤家宴 - 卢浩研 - 卢浩研--美食美酒无国界

当天甜品为水果拼盘。
 
如何筹备一场烧烤家宴 - 卢浩研 - 卢浩研--美食美酒无国界

Sweet ending, 考虑到一位客人是糖尿病患者,不能让她搭配水果的巧克力浓酱,所以从朋友后花园把出一根甜叶菊 (Stevia) 切丝后放入水果拼盘,可以作为点缀,同时也可以带出全天然甜味。  如感兴趣,欢迎大家加我公众号:看世界研生活
  评论这张
 
阅读(83)| 评论(1)
推荐 转载

历史上的今天

在LOFTER的更多文章

评论

<#--最新日志,群博日志--> <#--推荐日志--> <#--引用记录--> <#--博主推荐--> <#--随机阅读--> <#--首页推荐--> <#--历史上的今天--> <#--被推荐日志--> <#--上一篇,下一篇--> <#-- 热度 --> <#-- 网易新闻广告 --> <#--右边模块结构--> <#--评论模块结构--> <#--引用模块结构--> <#--博主发起的投票-->
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

页脚

网易公司版权所有 ©1997-2017