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卢浩研--美食美酒无国界

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关于我

卢浩研 Lawrence Lo —— 和研礼仪文化(www.lhyconsulting.com)创始人,出生外交官家庭,精通五门语言,成长于英国寄宿学校,毕业于美国乔治城大学,在比利时取得研究生学历,足迹遍布欧美中澳。致力于国际商务礼仪、社交礼仪、餐桌礼仪、品酒欣赏、跨文化理解等培训事业和美食美酒咨询工作,同时担任电视节目美食评论、为各个杂志撰写专栏、参与制作拍摄美食和旅行纪录片,喜欢美食美酒、厨艺、音乐、旅游。

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我举办的企业西餐就餐礼仪培训  

2017-12-22 18:26:56|  分类: 品酒、社交、西餐 |  标签: |举报 |字号 订阅

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我举办的企业西餐就餐礼仪培训 - 卢浩研 - 卢浩研--美食美酒无国界

上个月分别在上海、北京、广州举办了三场针对企业白领的西餐就餐礼仪培训。培训是通过讲故事方式及图片分享,有点类似介绍我举办家宴的一些细节。
 
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培训前我选择好餐厅,预先与他们安排菜单及饮料选择,我认为彻底了解西方饮食文化,有一大部分涉及于了解饮料。
 
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所谓的 story-telling 方式培训包括以上图片,就是我以前与父母在比利时布鲁塞尔生活时的长桌饭厅。我爸爸当时是外交官,因为工作需求经常在官邸举办各种接待会及晚宴,而餐桌布置、菜单及葡萄酒选择,当时都是我来安排。餐桌后面的 drinks trolley, 放满了不同西方国家的酒类,也是我选择的。
 
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这几年在国内牛排馆不停地开业,在我培训中也与大家分享了牛排种类、如何烹调、搭配红酒的知识。
 
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我是奶酪控,一天三餐都可以吃奶酪,每一场礼仪培训,在上甜品前,都安排了奶酪拼盘,让参加者边吃边了解 cheese knowledge.
 
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我2014年12月在苏黎世瑞士莲巧克力总部参观后,他们让我带回国的不同种类巧克力。
 
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接近圣诞及春节了,所以这三场培训,在餐后喝咖啡环节,我也与大家介绍了咖啡及巧克力的完美搭配及小知识。
 
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我收藏的古董餐具,英国1930年时代的银器餐桌扫把 (Crumber), 在现场也与大家介绍其用途。
 
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企业邀请我举办这培训,是因为员工们需要陪同客户用餐,而为了代表及保持企业形象,有需学习这些 soft skills. 出席这些活动时的穿着、邀请函回复、活动出席时间等社交礼仪细节,我也在培训中简单提到。
 
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我每次培训都会设计不同的互动环节。

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第二场培训在北京进行,出差习惯我一定会预先购买读物,在飞机或高铁上阅读,很少在手机上看这些信息。
 
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刚好在杂志里看到年底送礼的一些 gift ideas, 如手工巧克力、精品葡萄酒等。
 
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北京培训穿着的衣服。

 
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以及袖扣。
 
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提前一天到餐厅现场踩点,与经理沟通一些活动细节。

 
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也需测试投影仪及屏幕位置。
 
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每场培训我根据餐厅提供的菜单介绍食物,以上照片是来自2014年在意大利西西里岛参观橄榄丰收及橄榄油制造过程。橄榄油搭配面包及面包吃法也在这时刻提到。
 
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澳洲龙虾及北大西洋龙虾的分别。
 
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北京课堂的餐桌及圣诞节气氛 setting.
 
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不同食物与葡萄酒接触后带来的味蕾变化,也是互动环节之一。

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课堂的甜点环节。
 
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西餐文化知识,很多时候英文不太管用,当天我也与参加者分享了这些法式甜品的法文单词,也许是他们以后可以用到的 soft skills 之一。
 
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北京机场候机返回上海时阅读到的 Fitness and Well Being 信息,确实每次出差都会打乱我练瑜伽的节奏。。。我最近一直坚持每天中午练瑜伽。
 
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作为飞机迷,出差也会根据飞机类型选择航班,也会预先在一些网站查收不同航空公司机型的座位布置。
 
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在这京沪快线航班上,我选择了一个比较私密的小型机舱,座位 6L.

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飞机上的菜单,因为涉及到不同国家乘客及饮食习惯,列出了一些食品过敏信息。这些食品过敏信息,在我每一场就餐礼仪课堂也介绍了。
 
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用餐时,我点了一杯智利长相思白葡萄酒,听着芬兰作曲家西贝柳斯激情的小提琴协奏曲,让我回忆到在英国初中读书时,我小提琴老师演奏这曲目。
 
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前往广州时,阅读了英国知名中餐美食作家扶霞-邓洛普的一篇文章。我很喜欢她的英文书籍,因为她是少数国外作家中可以通过英文来有趣及正确地描述中国食品文化。她对四川菜有深厚的研究,也在成都一家烹饪专业技校学过烹饪。
 
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广州课堂穿上的钢琴图案袖扣。
 
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浅绿色波点丝绸/棉质混制领带。

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搭配粉色衬衫。
 
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西餐饮料专用的不同杯子,一一与大家在课堂里介绍。

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广州培训专门使用了几款不同的澳洲葡萄酒。
 
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以澳洲葡萄酒管理局认证讲师的角色,与大家分享葡萄酒知识及菜式搭配。
 
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2012年在意大利参观过帕尔玛火腿制造过程,当天培训前菜的羽衣甘蓝色拉里也放了这种火腿。
 
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意大利面工厂参观图片,与参加者分享了一些意大利面的单词,及介绍了意大利面的制造方式。当天吃到的是墨汁意面 (Nero di seppia), Seppia 虽然是意大利语单词,但英文也通用,代表黑白照片。
 
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当天互动:自调 Tequila Sunrise 鸡尾酒。
 
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第二个互动: 让参加者说出一些他们接触过的西式鸡尾酒名称,及如何用英文单词点无酒精鸡尾酒。
 
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赠送给每一位参加者的漏嘴。


 
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巧克力甜品的培训甜蜜结尾。
    
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