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卢浩研--美食美酒无国界

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关于我

卢浩研 Lawrence Lo —— 和研礼仪文化(www.lhyconsulting.com)创始人,出生外交官家庭,精通五门语言,成长于英国寄宿学校,毕业于美国乔治城大学,在比利时取得研究生学历,足迹遍布欧美中澳。致力于国际商务礼仪、社交礼仪、餐桌礼仪、品酒欣赏、跨文化理解等培训事业和美食美酒咨询工作,同时担任电视节目美食评论、为各个杂志撰写专栏、参与制作拍摄美食和旅行纪录片,喜欢美食美酒、厨艺、音乐、旅游。

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在上海体验国际酒店管理学院(2)   

2016-08-16 23:07:29|  分类: 文化交流 |  标签: |举报 |字号 订阅

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在上海体验国际酒店管理学院(2) - 卢浩研 - 卢浩研--美食美酒无国界
 
 
接着分享上次去上海锦江国际理诺士酒店管理装修学院(Les Roches Jin Jiang International Hotel Management College ) 的体验。
 
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在校园体验的第二天,再次一大早在实践餐厅吃自助早餐,我较喜欢的一种面包搭配:烟熏三文鱼配荷包蛋。

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学院有严格的穿着规定,其实男学生只能穿黑色皮鞋配黑色袜子在上海体验国际酒店管理学院(2) - 卢浩研 - 卢浩研--美食美酒无国界


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在洗手间及卫生间,都有穿着标准的标示牌。我记得以前在酒店工作的时候,也有统一严格的规定。

 

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前一天在学院来参加我的澳洲葡萄酒讲座的中国学生,特别跟我说第二天如果在实践餐厅吃早餐,必须与她打招呼,因为她刚好排到做服务生。

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虽然每天自助早餐规模都一样,厨师老师还是一大早进来餐厅检查自助餐标准。

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每个早晨早餐结束后,08:30 的服务课程点名。
 
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同一时间在实践厨房的 Kitchen team 点名。

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我还记得在比利时读酒店管理的时候,学烹调的时候学过这基础法式调味蔬菜配方,叫 Mirepoix.

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在另外一个课程班级看到当天午餐的三文鱼配地中海式蒜泥蛋黄酱 Alioli.

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与酒店工作环境一样,理诺士使用的砧板分不同颜色,蓝色专门用来切鱼。

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这是学生们在腌制罗勒酱 (Pesto) 鸡胸。

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服务团队 (Service Team) 在准备午餐的面包配料。

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来自意大利南部 Puglia 大区的学生 (如果看意大利为一只靴子,Puglia 是靴子跟)。

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厨房团队 (Kitchen team) 在准备烤批萨。

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早上 10:30 有一个休息时段,刚好当天是每个月的 "Student of the Month" 颁奖仪式。

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每一年级的学生都有机会被选到,只要够优秀。
 
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这颁奖仪式看到整个学院的团队精神,差不多所有不需在厨房下厨的学生们都会出席。
 
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第二天,其实我花了不少时间在甜品厨房。

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因为烘焙蛋糕的香味真的很好闻!

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锦江国际理诺士酒店管理专修学院指定的食品供应商,是在上海比较有名的一家在行内提供给酒店及餐饮机构的公司,使用的原材料都比较有质量。

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包括使用的巧克力原料,在行内非常有名。

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这也是我喜欢呆在甜品厨房的原因,融化巧克力发出的芳香很诱人!

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这个有多用途的蛋糕铲英文叫 cake spatula.

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装饰盛盘的巧克力蛋糕,配奶油、糖粉、及开心果碎。

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这个Choux Pastry 与泡芙的差别是这种的外壳是脆的。

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馅儿是甜奶油。
 
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吃前洒上糖粉 (Confectioner's sugar) 为装饰。

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我先偷吃了一个!

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在中午的自助餐,学生们就可以品尝,还可以加上香草蛋黄甜酱 (Vanilla Custard)。

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当天午餐,在宴会餐厅有招生部安排的宴会,一个来自印尼的中学生团专门来参观体验学院课程。
 
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服务团队(Service Team) 为这个宴会准备的 Table Setting。

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来自西班牙的学生,进行餐前饮料服务。

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宴会的背景音乐,由两位就读的印尼锦江国际理诺士酒店管理学生演奏。

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宴会为了节约时间,服务方式为 Table service,则由服务生端盘放食物在客人盘里。

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传统西式餐厅服务,上菜服务从客人左手边,葡萄酒服务从客人右手边,一般葡萄酒杯子摆设,都是在客人座位的右边。

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午餐结束后,理诺士的几位厨房老师,专门为了印尼学生团做了小吃制作示范。

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示范课堂有专业摄像头,让观众看得更清楚。

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小吃 (Cocktail snacks)的摆法。
 
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当晚在宴会餐厅,也进行一场期末实践考试,可惜我当晚没有时间参加。下午看到 Service Team 在准备餐厅布置,这是一位学生设计的菜单。

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手画出来的当晚菜单。

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当晚的两种饮料选择,左边的是不含酒精的饮料,其实这个如果加了龙舌兰酒 (我前一篇博文有详细介绍这个墨西哥烈酒文化),就是典型的 Tequila Sunrise 鸡尾酒了。右边的选择是西班牙水果酒。

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另外一组则画出餐桌摆设位置。

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另外一组以西班牙舞蹈弗拉明戈 (Flamenco) 女士提着用的扇子 (西 Abanico)  形状设计的菜单。
 
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体验完毕准备回家,早上的甜品制作课堂,做了香蕉蛋糕,老师让我带了半个蛋糕回家,说第二天可以配咖啡当早餐。

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这两天的理诺士学院重返校园体验,课程非常丰富实用,让我有回到我当年的酒店管理学习和酒店工作生涯的真实感。有兴趣更深入了解这所学院的信息的朋友们,其网站是 www.lrjj.cn  。
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