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卢浩研--美食美酒无国界

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关于我

卢浩研 Lawrence Lo —— 和研礼仪文化(www.lhyconsulting.com)创始人,出生外交官家庭,精通五门语言,成长于英国寄宿学校,毕业于美国乔治城大学,在比利时取得研究生学历,足迹遍布欧美中澳。致力于国际商务礼仪、社交礼仪、餐桌礼仪、品酒欣赏、跨文化理解等培训事业和美食美酒咨询工作,同时担任电视节目美食评论、为各个杂志撰写专栏、参与制作拍摄美食和旅行纪录片,喜欢美食美酒、厨艺、音乐、旅游。

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智利奇洛埃岛的贻贝养殖基地  

2015-09-18 11:27:27|  分类: 酒食文化见闻 |  标签: |举报 |字号 订阅

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智利奇洛埃岛的贻贝养殖基地 - 卢浩研 - 卢浩研--美食美酒无国界


作为智利贻贝驻华的品牌大使,今年七月份的差旅专门去了智利南部奇洛埃岛(Chiloé),参观贻贝的养殖基地及加工厂。奇洛埃岛的特色是以上多彩的棚屋,西班牙文叫 Palafito, 英文叫 Stilted Houses.


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从智利首都圣地亚哥一大早出发,乘飞机前往南部。南半球的冬天,越靠近南极天气越冷。


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飞行时间约两小时,抵达蒙特港 (Puerto Montt)。


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乘坐在飞机左边座位,看到日出。


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奇洛埃岛最大城市为卡斯特罗 (Castro),其实也有个机场,不过冬天航班不多,所以飞到蒙特港后,还需要开车至海峡港口,然后乘轮渡到奇洛埃。路程确实比较绕,但好处就是旅客很少!

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今年是第一年冬天智利没有调整冬时制 (之前的冬天时钟都会调慢一个小时), 所以今年冬天天亮比较晚,尤其是在南部,早上八点半左右才天亮。

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轮渡过海峡大概需要45分钟。


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在卡斯特罗市,我入住了一家棚屋小旅馆。

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这家小旅馆只有八间房。

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全木建筑。

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厨房旁边的餐桌,早上客人一起坐在这里吃早餐,也是我一个人旅行时较喜欢的交流机会。

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从右边往左数,第四间棕色外墙的建筑物,就是我入住的棚屋小旅馆。

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从小旅馆到市中心徒步约20分钟,第一印象就是这些放在码头旁边的贻贝。

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还有在码头露天市场现场打开生吃的海胆。

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第二天早晨,小旅馆阿姨做麦片面包。

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我也顺便偷师。

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洒上芝麻后放烤箱。
 
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成品放在手织厨布上,配黄油及果酱。

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天气好的话,还可以在露台吃早餐,不过奇洛埃岛冬天是雨季。

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但下雨天则可以在壁炉旁边取暖吃早餐。

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早上参观了智利贻贝协会的一家出口商,第一印象是卫生设施非常完善。

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进入参观前的装备:清洗、各种手套、酒精消毒、一次性围裙。

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不同区域的卫生设施用不同颜色代表,以免交叉污染。

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地上干干净净的,食物安全很有保障。

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智利贻贝大部分都是全熟急冻出口,分全壳,半壳,及无壳。

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刚刚在真空包装里煮熟的贻贝。

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煮熟后立即急冻保持新鲜,然后出口到全世界不同的地方。两年前,智利贻贝开始在中国进行了推广活动。

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奇洛埃岛的文化特色,是这些木制教堂。

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这些教堂在 2000 年被联合国教科文组织列为世界文化遗产地。

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我参观了两家贻贝出口公司,在参观第二家工厂时,看到他们的无壳生产线。

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左边的真空机器,把生贻贝真空包装后,放入开水池煮熟。

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我在奇洛埃岛的那几天非常幸运,虽然是雨季,但有几天都是大晴天。
 
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去参观养殖基地,需要乘坐快艇,一旦是下雨天就很不方便,好在天气都很好。

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从山区上看到养殖基地的浮标。

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刚好遇到用木撬的渔夫,记住这图片,接下来我再介绍。

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养殖基地的渔民与他儿子一起带我出海。

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第一时间与大自然生态接触。

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非常特别的风景吧!

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无污染的群岛海域海水。

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贻贝就是这样在绳子上养殖。

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当然,7月是智利的冬天,所以贻贝还不是那么肥。

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养殖水域不能太深,深度大概是50-100米。

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贻贝苗,是这样开始养殖的,所使用的布网有生物分解功能。

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水温非常冷!但这也是养殖贻贝的一个优点。

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参观差不多回岸时才开始下雨,真的很幸运,没有被雨淋,而且还看到彩虹。
 
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在养殖场附近的一小镇 Dalcahue 大排档吃午饭。首先在菜市场买了一些特产,以上是蜂蜜,不过我没有买,因为回国要经过美国停留,为了不找麻烦,我这次没有从智利带回任何食品。

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当然也有贻贝出售。

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不过我客户 Cristian 让我尝试新鲜无污染的生蛤蜊,买了两斤。

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奇洛埃岛有很多特产,包括这种超大的大蒜。

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Cristian 帮我一个一个用小刀打开蛤蜊,挤了一点柠檬,就这样新鲜吃。

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大排档没有酒类营业执照,但还是可以偷偷地点葡萄酒,不过是用茶杯来做容器,白葡萄酒叫 "冷茶", 红葡萄酒叫 "冷咖啡" 智利奇洛埃岛的贻贝养殖基地 - 卢浩研 - 卢浩研--美食美酒无国界 。

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智利特产,橄榄油浸烟熏辣椒粉,我涂在面包上吃,很辣的!

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奇洛埃岛的特色菜:海鲜香肠杂炖,叫 Curanto, 只是拍照了,我没点,因为分量实在太大了!

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在大排档前面的一个纪念物,木制锚。
 
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码头旁边很多当地贝壳类特产,英文翻译都没有的。

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这种特产叫 Piure, 一种蚌类的海产吧。

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在当地很受欢迎的,生吃,还出口到瑞典及日本。

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在海鲜市场看到各种大小的贻贝,一般最大的都是出口至西班牙。

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这些装土豆的容器,也是奇洛埃岛的一种文化,叫 Almud,词源来自阿拉伯文 (很多西班牙单词词源,尤其是 AL 带头的,会与阿拉伯文化有关,因西班牙历史上有一段时间,从771年开始,被阿拉伯人统治过一段时间), Almud 是一种计量单位。在奇洛埃岛的土豆,都可以这样一桶一桶买的。

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在智利南部,饮料文化也包括马黛茶。

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奇洛埃岛的养羊业非常重要,在菜市场除了食材外,可以买到不同颜色的毛线。

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我在奇洛埃岛总共呆了两晚。

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小旅馆的留言书。

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最后一晚,与我客户 Cristian 在卡斯特罗市泡吧,这个酒吧就是上文提到的量土豆的那个容器命名的。
 
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灯罩则用晾衫夹创意出来。

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泡吧后再吃晚餐。

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回程乘坐了长途大巴,从奇洛埃岛,可以乘大巴过夜到达圣地亚哥。

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大巴服务非常周到,为了保护车身避免行李碰撞受损,行李箱门口放了两块垫子。

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大巴车身的广告,还记得前文提到的在海边的牛拉木撬吗?其实也是奇洛埃岛的一种文化,叫 Carreta Chilota, 最传统的是用木撬,比较现代化的就会有木轮,是一种运输工具。

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半卧铺式座椅。

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回到港口乘坐轮渡。

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刚好在我旁边的是运牛车!

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回到智利大陆又是下雨天了。。。
 
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智利贻贝协会的团队今年11月再次会来中国,我们将会在广州举办推广活动。以上是我今年四月在智利驻华大使馆与他们举办的推广活动。

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有兴趣了解我们在中国举办过的活动,欢迎浏览中文版智利贻贝官方网站: www.patagoniamussel.com 。
 
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