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卢浩研--美食美酒无国界

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关于我

卢浩研 Lawrence Lo —— 和研礼仪文化(www.lhyconsulting.com)创始人,出生外交官家庭,精通五门语言,成长于英国寄宿学校,毕业于美国乔治城大学,在比利时取得研究生学历,足迹遍布欧美中澳。致力于国际商务礼仪、社交礼仪、餐桌礼仪、品酒欣赏、跨文化理解等培训事业和美食美酒咨询工作,同时担任电视节目美食评论、为各个杂志撰写专栏、参与制作拍摄美食和旅行纪录片,喜欢美食美酒、厨艺、音乐、旅游。

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长江商学院葡萄酒讲座及智利酒庄旅行   

2015-11-18 18:48:29|  分类: 酒食文化见闻 |  标签: |举报 |字号 订阅

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今年是我连续第六个年头为长江商学院的MBA学生授课做国际商务礼仪培训,每一年也都会包括一场葡萄酒讲座,今年七月份的智利差旅,我特别拜访了六个不同产区的葡萄酒庄园,所以在我上周刚刚结束举办的长江商学院2015年MBA 学生培训中,我就通过讲故事方式用图片、视频以及葡萄酒品尝与同学们分享了一场色香味俱全的葡萄酒讲座。在此与大家回顾这次酒庄旅行及讲座内容。


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我当时拜访的第一个酒庄,是干露酒庄 (Concha y Toro) ,我对这酒庄并不陌生,因为我刚来上海工作的葡萄酒公司,就是干露酒庄的中国独家代理。


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酒庄的地下酒窖,播放了他们 "红魔鬼" 葡萄酒的传说故事。这酒窖位于圣地亚哥郊区的 Puente Alto 产区。


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这酒庄的旅行安排非常完善,也是因为干露酒庄是智利最大的葡萄酒品牌,在酒庄有专业的导游带领参观古堡及葡萄园。

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接待我的酒庄负责人,也安排了一场专业品酒课。

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听过我葡萄酒讲座的参加者,都应该记得品酒次序,从白葡萄酒开始。

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这个是非常有用的漏嘴,在家里宴请,为了避免红葡萄酒意外倒在白色桌布染色,可以用这种漏嘴,一般葡萄酒公司都会提供这个漏嘴为免费赠品。


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干露酒庄 Don Melchor 顶级系列红酒的年轻酿酒师之一,也专门介绍了她所酿制的一款酒。


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品酒后,在餐厅吃午餐。

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在南美洲常见的酥皮饼 Empanada, 这个是用来奶油菠菜为馅儿。

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酒庄旅行,并不只是为了喝酒,而是体验到风景、美食、生活、美酒的完美组合。


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卡萨玛丽 (Casa Marin) 是拜访的第二个酒庄,从智利首都圣地亚哥开车往西约两小时,到达港口圣安东尼奥 (San Antonio) 附近的一个小村。这是一个精品酒庄,产量非常少,当晚由女庄主 Maria de la Luz 接待。

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酒庄介绍中看到酒庄旅行的重点推介,确实,我是受邀在酒庄里面的小别墅过夜。

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品酒后,女庄主邀请了我在她家吃饭,旁边是他儿子及女朋友。

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晚饭后开车慢慢进入庄园里面的小别墅,当晚因为光线不够,我就没有拍照片,不过早上日出时就可以看到这产区的特色。葡萄庄园在山丘上,潮湿海风因为海拔的影响,上升后就会变成云,早上看到的就是一片云海。

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放在用过的橡木桶上的花盆,露水带来清鲜感。


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可是是冬天,不然在小别墅阳台可以举办烧烤,别墅里面也设有厨房。

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女庄主邀请我早上再次下山回到她家里吃早餐。

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看到饭厅壁炉已经燃起,这是雷司令葡萄藤。大家会问,为什么需要把葡萄藤报废?葡萄的养殖,并不是丰收越多越好。葡萄藤吸收土壤里的矿物质,如果葡萄藤太多,只会降低每一根葡萄藤的矿物质吸收量。所有质量好的葡萄酒,其实葡萄产量非常低,也解释为什么价格也会那么贵。

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吃完早餐准备离开时,再次遇到雾天,这也是这产区的特色,因为经常有雾及受海风影响,导致这产区的气温比内陆的更低,冷气候更适合种植白葡萄,甚至一些更适合冷气候种植的红葡萄,如黑皮诺 (Pinot Noir)。
 
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从海边冷气候产区前往中央山谷的科儿查瓜产区 (Colchagua), 拜访白银酒庄 (Casa Silva)。这酒庄也有一家精品酒店,而且当晚我是唯一一个旅客入住。

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傍晚我到达时,女管家也已经把壁炉开着了。这种沙发垫每次必须人工手打才恢复到拱起来的原状,这也是判断旅馆服务细节之一。

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第二天早上女管家一早就起床帮我准备早餐。

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做了单人份的苹果派。

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我特意把精品酒店大门拍下来,接下来我将会介绍。

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七月份冬天,没办法户外游泳。。。

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小镇早上也非常安静,所以我决定徒步去酒庄另外一个地方参观。

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每一个酒庄都有其特色,白银酒庄把马术及葡萄酒连在一起。酿酒厂的马路对面,是马厩及训练场地,酒庄有常驻的兽医。


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刚好在训练场参观时,就看到这位智利南部牛仔 (Huaso) 在骑马,智利牛仔的特色是穿着飞碟型帽子、羊毛披风 (Poncho) 等。

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酒庄附属餐厅建在马球场旁边,冬天草都变黄了,所以我就没有拍照片。夏天时,庄主会举办马球比赛,所以很多巴西及阿根廷的马球爱好者都听说过白银酒庄,这也是庄主对品质生活的一种拼合。

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葡萄酒文化,是一种学问,要更深入了解,还必须懂地理及土壤。我一般做的葡萄酒讲座是通过美食美酒搭配及品质生活的角度来讲课。有些更专业的课程,必须研究土壤。我拜访的第四个酒庄,是位于科儿查瓜平地产区边缘靠近山谷端的 Cachapoal 产区,在这里都是散碎的片岩 (Schist),散碎片岩更方便排水,所以葡萄滕根也必须扎根得深而长,在地下深处才能提取水分及矿物质。所以越老的葡萄藤,一般会产出更好的葡萄用来酿酒,因为根长更广泛,吸取到更多的矿物质。

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圣卡罗酒庄 (Santa Carolina) 其实两年前去智利的时候已经拜访过他们总部,这次是来到他们酿制珍藏酒系列的酒窖。

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挂杯,是指酒精与玻璃杯壁接触因粘度所产生的状况。广泛来说,酒精度越高,挂杯越多,但酒杯里玻璃层 (或水晶层) 必须是干净没污渍的,一旦有污渍,是挂不出来的。

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圣卡罗酒庄送给我的小礼盒,里面不是泡沫塑料垫一层红色或金色的布,而是一个全木制造加了我名字雕刻的礼盒,非常精致用心。

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里面还放了智利出产的一些食品,包括以上的黑胡椒橄榄油,用了干稻草垫着。
 
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晚上在圣卡罗酒庄的负责人陪同下,一起回到圣地亚哥一家餐厅吃晚餐。

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这种陶瓷也是智利特产,我也带了一些回国。

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清爽的长相思 (Sauvignon Blanc) 搭配有食物追溯的带子刺身。

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奇洛埃岛的焖羊腿。

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小甜点为晚餐结尾。
 
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首都圣地亚哥开车往北两小时到达的伊拉苏酒庄 (Errazuriz), 位于阿空加瓜山谷产区。
 
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阿空加瓜峰 (Aconcagua),是南美洲最高峰,高达近七千米,这葡萄产区也是以这高峰的名字而命名。

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非常漂亮的一个酒庄,有棕榈树,也有一个现代建筑的酒窖。

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可以爬楼梯上山丘的观景台。

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当天天气非常好,云状也非常特别。

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这葡萄酒产区,除了葡萄之外,也种植牛油果树。以上的图片可以看到山丘上的牛油果树,一般在九月份可以开始丰收,从半山丘开始采摘,最后成熟的是山脚的牛油果树。那么,不是海拔越高,温度越低吗?怎么会先采摘山丘上的牛油果呢?在山谷里,大概在日落前两小时,近地面气温会比山上气温更快的下降,这物理现象英文叫 Cold Air Pooling,广泛来说,山丘上的气温会更稳定,所以山丘上的牛油果树就会比较早成熟。

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伊拉苏现代设计的酒窖,落地玻璃的无边缘品酒室。

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参观完酒庄后,也在酒庄的附属餐厅吃午餐。

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半生熟鸭胸配红酒。

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非常漂亮的云状。

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图片远处可以看到被雪覆盖着的安第斯山脉。
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差旅参观的最后一个酒庄,是离首都圣地亚哥往南大概四小时车程,位于莫莱谷产区 (Maule Valley) 的宝松家族酒庄 (Bouchon Family Wines)。

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庄主 Julio Bouchon 先生开车从圣地亚哥接上我,然后我们一起前往他的酒庄,我受邀在其私人别墅过夜。

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庄主说在这里一定会睡得很香,因为没有任何噪音骚扰。

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虽然在乡下,但庄主的家居设计代表个人的好品味。

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吃晚饭前的开胃白葡萄酒。

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当晚庄主特别为我做饭,用了他后花园种植的南瓜做了南瓜饼。与外国人吃饭,更重要的是交流,所以我当晚也没有在餐桌拍,因为这是一种不太礼貌的行为,其他如果真的觉得需要拍想拍的情况,我也会得到主人的同意才拍。

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晚饭后,我们回到客厅喝咖啡聊天。
 
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第二天看到用橡木桶废木建成的露天游泳池。

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四合院风格的乡下别墅。

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庄主早上开车带我到附近的葡萄园参观。田地里的石头与我在之前参观的圣卡罗酒庄的形状不一样,在这里更多的是圆状的石头,是因为这一片在河边,河水把石头翻滚磨成圆状了。

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庄主其实是个地主,他有不同的员工帮他打理农地。

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这里一带很多野兔,所以也适合打猎。

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回到酿酒厂与酿酒师品酒。

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我很喜欢这种乡下慢生活。

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离开前在他后花园采摘了新鲜橙子然后榨了一杯橙汁。
 
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我就是通过以上的酒庄旅行故事,加上现场的葡萄酒,在上周的长江商学院葡萄酒讲座与学生分享了。

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讲课用的葡萄酒都是我安排挑选的,都是我在以上每一个酒庄品尝过的。

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除了品酒,每一款酒我都介绍了标签的细节或特色。

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其实很多时候中文背标签会覆盖英文背标签的一些重要信息,所以伊拉苏酒庄的葡萄酒,我把其中文背标签撕下来了。
 
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让同学们看到更详细的酒庄介绍。

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白银酒庄的标签,就是之前我拍下来的这家酒庄的精品酒店大门的图案。

 

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我的课程讲座里也提到化学,让学生们了解热气候产地酿成的葡萄酒,为什么酒精度较高。


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我也赠送了漏嘴给学生们。

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讲座的前半小时,简单了介绍葡萄酒基础知识、品酒理论及一些开瓶器的用法。
 
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因为每年的长江商学院培训,都是提前几个月已经安排好了,所以我在智利回国的旅途中,特地在美国亚特兰大停留一天时间,专门去超市买了这种铝制容器。

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用来放智利贻贝与同学们分享。

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我做了两种味道的智利贻贝,用两种葡萄酒来搭配。

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原味的只放了橄榄油及柠檬汁。
 
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另外一种味道放了西式香料+橄榄油。

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为了学生们看到挂杯,在品酒前让他们自己把杯子擦干净。

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也会让大家触摸酒瓶,了解及记住标签。

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通过智利贻贝的尝试,介绍为什么白酒适合配海鲜,红酒配红肉的原理。

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葡萄酒及奶酪,也是最佳搭配,没办法从智利带回来奶酪 (在美国过境过夜无法携带食品进入美国国境),于是购买了一些美国精品手工奶酪带给学生们一起分享。

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用了加州葡萄干来中和味道。

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也留了一些奶酪,在第二天的商务礼仪培训时作为奖品。

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每款葡萄酒用不同食物来搭配,包括加州巴旦木,让学生们了解到不同食物搭配葡萄酒的味蕾变化。

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最后以黑巧克力为品酒课的甜蜜结尾。
 
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下次再继续智利差旅报道。
 
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