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卢浩研--美食美酒无国界

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关于我

卢浩研 Lawrence Lo —— 和研礼仪文化(www.lhyconsulting.com)创始人,出生外交官家庭,精通五门语言,成长于英国寄宿学校,毕业于美国乔治城大学,在比利时取得研究生学历,足迹遍布欧美中澳。致力于国际商务礼仪、社交礼仪、餐桌礼仪、品酒欣赏、跨文化理解等培训事业和美食美酒咨询工作,同时担任电视节目美食评论、为各个杂志撰写专栏、参与制作拍摄美食和旅行纪录片,喜欢美食美酒、厨艺、音乐、旅游。

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食谱分享——在英国做的一些简单家常菜   

2014-07-14 15:28:39|  分类: 我的厨艺 |  标签: |举报 |字号 订阅

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食谱分享——在英国做的一些简单家常菜 - 卢浩研 - 卢浩研--美食美酒无国界
 

很多人常让我发食谱,但我做饭从来不跟菜谱,至多只会参考菜谱或去餐厅时留意食物和摆盘艺术,因为我个人认为厨艺是一种创意,也是一种生活方式,没有必要跟着书来一步一步操作。

 

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我在国外旅行或出差时,都喜欢去当地超市或市场转转,不同的食品会带给我不断的灵感。今年一月份在英国时,我就去了当地几个不同的超市,英国的超市分不同级别,根据社会不同层次,针对不同人群。

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大规模的 Waitrose 品牌超市,里面还设有简餐餐厅,方便客人在店里边吃边购物,有些其他品牌的超市也会在店里提供免费咖啡等。以上是在 Waitrose 超市的简餐餐厅看到的现磨盐及胡椒罐。


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在那里吃了一个传统的英国香肠酥饼 (Sausage Roll), 当年在寄宿小学读书时也经常吃到。


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超市的 DM, 不只只是促销及便宜的价格为内容,而是带有品质生活的信息。

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这是乐购TESCO的 DM, 这些都是我厨具知识及摆盘艺术的参考。

 

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在此也与各位分享在英国家里做的一些简单菜肴,我从来没有学过烹饪,所以原则只是简单的西式家庭菜,我很喜欢用西式香料,如以上的罗勒,在英国各大超市都可以买到。

 

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超市找到带有食品追溯的青口贝。


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也买了一盒蘑菇。

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在平底锅把蘑菇、大葱炒香。


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加入半瓶匈牙利白葡萄酒 (做菜的葡萄酒,质量不需太好, 因为酒精都会蒸发掉的)。

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20分钟做出的白葡萄酒焖青口贝。


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意大利面原材料是粗粒小麦粉 (Semolina), 与我们中国面条最大差别是不需用碱水浸泡,所以含钠率不会像后者那么高。


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大家如果常阅读我文章或微博,都会知道我很喜欢奶酪。


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单独吃奶酪,不太适合中国人口味,但奶酪也可以用来做菜。


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现刨的硬奶酪,搭配意大利粉,就是典型的美国菜 Macaroni and Cheese。

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添加一点奶油提高浓稠度。

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15分钟做成的一道素食。


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在国外,正宗的中国菜因为原料难找,所以很难做出传统味道,但如果不是太挑剔,中西合璧的菜其实也很简单。


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在另外一家超市买到现成的中国式甜酸酱,涂在鸡上。


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鸡旁边放预先切丁的土豆及西芹。

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放烤箱150度一小时左右。

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用烤箱的好处就是方便,无需时时看着。

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一小时后打开烤箱就做出这烤鸡。


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我不喜欢浪费食物,剩下了的隔夜鸡肉,第二天可以做另外一道菜。

 

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我家里有不同大小的色拉盆,色拉可以有不同的创意。


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用不完的罗勒叶,加入番茄,加入上一顿剩下的鸡肉,就成一道颜色丰富且营养的色拉。

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选择食盐,我一般较喜欢海盐或岩盐,因为没有添加碘。

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色拉最适宜搭配特级初榨橄榄油,橄榄油在喉咙的回味,越辣的回味代表抗氧化剂含量越高,所以特级初榨橄榄油打开后最好快点用,不然它与空气接触开始氧化后,其抗氧化作用就会慢慢消失。

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这是一道比较适合夏天的简单菜式。

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蒜片及洋葱片都是地中海饮食常用的食材。

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我也很喜欢做焖饭,在英国超市买到 Arborio 品种的大米。


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也有浓缩番茄酱。


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如果懒,也买这种罐头番茄,注意 “Produced and Packed in Italy"  也是食物追溯的重要信息,因为在欧洲,有很多食物可以是来自其他国家,然后在本地加工,中国其实也出口大量番茄,卖给意大利公司在当地罐装。

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这就是焖饭的基础酱,蒜片+洋葱+番茄。

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在国内大家一般做饭很少用量杯,不过做甜品的话就必须使用,所以我更喜欢做菜而不是做甜品,因为做甜点必须分量精确,而我更喜欢的是随意发挥,调味料我也是随手放的,一般不量的。


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焖饭的下一步,是放入大米,无需淘米,直接放锅。

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然后再放入浓缩番茄酱、橄榄油,也可以放入啤酒、净水等,我一般都是打开冰箱看到有什么适合用来作为水分的,比如有啤酒,就放进锅里。

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慢焖20-25分钟左右。


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茴香,我也是用烤箱来烤的。

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茴香的这些小叶子,可以用来做摆盘点缀。

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茴香刨丝。

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放入耐热容器,加橄榄油、海盐,然后放入烤箱烤30分钟左右。

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欧洲菊苣,带有微苦味,有点像苦瓜的味道。


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典型的搭配是凉拌菊苣配蓝纹奶酪,菊苣可以中和蓝纹奶酪的咸味。


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不过我这次是炒菊苣,切片后,用橄榄油炒香。

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在伦敦的独立肉店买了鸭胸。


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小火皮朝下慢煎20分钟。


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让鸭油慢慢渗出。

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用海盐及胡椒调味后,翻转一次,皮朝上,然后把锅直接放入烤箱,用上层发热管 (Grill 功能) 把皮烤脆。


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这种鸭胸可以五成熟吃,不过如果怕带血的话也可以烤全熟。

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奶油有不同用途,可以与通心粉混搭调出意粉酱的浓稠度。

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也可以用手动搅拌机打发。


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变成奶油状。

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在超市买了现成的派底,涂上打发好的奶油,加一点黄糖。


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铺上覆盆子。

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再洒上巧克力粉,就变成简单的覆盆子奶油挞,15分钟做成。

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英国超市也可以买到葡萄酒,但如果需要质量好一点的话,可以去葡萄酒专卖店,我有一次去专卖店买酒,他们还给我的酒瓶用纸包装起来。

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我喜欢尝试一些非主流的葡萄酒,像以上的法国西南部法定产区的红葡萄酒。


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吃饭时搭配葡萄酒,可以带来不同味道的味觉体验,五成熟的煎烤鸭胸,血汁在口腔里中和红葡萄酒的单宁酸,让葡萄酒变得更柔和。


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用餐时也可以使用不同图案及颜色的纸巾,这些都是在英国超市可以买到的,我买了一大堆回来上海呢。
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