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关于我

卢浩研 Lawrence Lo —— 和研礼仪文化(www.lhyconsulting.com)创始人,出生外交官家庭,精通五门语言,成长于英国寄宿学校,毕业于美国乔治城大学,在比利时取得研究生学历,足迹遍布欧美中澳。致力于国际商务礼仪、社交礼仪、餐桌礼仪、品酒欣赏、跨文化理解等培训事业和美食美酒咨询工作,同时担任电视节目美食评论、为各个杂志撰写专栏、参与制作拍摄美食和旅行纪录片,喜欢美食美酒、厨艺、音乐、旅游。

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意大利气泡酒Prosecco之乡——威尼托小山村Valdobbiadene   

2013-06-25 13:23:30|  分类: 酒食文化见闻 |  标签: |举报 |字号 订阅

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意大利气泡酒Prosecco之乡——威尼托小山村Valdobbiadene - 卢浩研 - 卢浩研--美食美酒无国界

 

这次意大利旅行参观了四家酒庄,夏天已到了,在此先与大家分享意大利清爽气泡酒Prosecco 的文化。


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威尼托大区最著名的城市是威尼斯,旅游旺季这水城都是人山人海,但周围泻湖 (Venetian Lagoon) 有一些岛屿其实很值得参观,旅客也不多。


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一天我乘坐了私人小快艇去参观 Burano 小岛上的一个酒庄,离威尼斯大概七公里,从威尼斯码头也可以乘坐水上巴士(Vaporetti) 到达。

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Burano 小岛最具特色的就是艳丽多彩的房子外墙,可惜我当天去的时候下雨。

 

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来参观的是一家白葡萄酒酒庄,名叫 Venissa http://venissa.it


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酒庄里也是一家小旅馆,有几个房间。


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Burano 小岛分为不同小区,每个小区以不同颜色代表,Venissa 酒庄的房间钥匙扣很有意思,代表小岛上每个小区的形状和颜色。


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每个房门上也挂有同样颜色和形状的标识与钥匙扣对应。


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卧室以现代式简洁设计,毕竟是一种小型旅馆,不是五星级酒店;其实来到这里,大部分时间都会呆在室外欣赏风景。

 

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户外庭院走廊的鲜花,意大利人的审美真的很赞,随便插插花都显出自然美。


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酒庄除了有小小的一片葡萄园、大草坪、餐厅、旅馆之外,还有这个室内会议室,方便举办宴会、会议,甚至婚礼。我在这里看了酒庄的介绍短片,非常有意思,短片做得很漂亮,带有背景音乐,图片也拍得很精美,都不能说只是一部宣传片,因为价值胜过普通的一般宣传片制作。


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这里出产少量的精品白葡萄酒,因泻湖是海水,这里的微气候非常特别,让酿出的白葡萄酒带有一点咸味。


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酒体是少见的金黄色的,因酿制的葡萄品种叫 Dorona (大金黄色),酒瓶形状也非常特别,酒瓶为度身定制,来自附近另外一个以玻璃制品闻名的Murano 小岛,标签使用当地制造的金箔纸并手工雕刻上生产数量。

 

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品酒时搭配了当地不同种类的奶酪,包括36月成熟的帕玛森,当地 Treviso 地区的 Morlacco 牛奶奶酪,以及新鲜 Asiago 牛奶奶酪。这里一带靠近阿尔卑斯山脉,越是冷气候的地区奶酪越有名。为了中和奶酪咸味,盘子中间放着一小杯蜂蜜。

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当天白天一直下着雨,参观完Venissa酒庄后,开车大概两小时往西北方向走,到达了阿尔卑斯山脚的小山村 Valdobbiadene,当晚在罗莱夏朵酒店集团 (Relais & Ch?teaux) 管理的一家精品酒店吃饭,叫 Hotel Villa Abbazia http://www.hotelabbazia.it/en.aspx


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餐桌摆设很特别,使用的餐巾质量也非常好。当晚给我服务的是一位来自非洲喀麦隆的服务生,在意大利呆了十多年,会说流利的英语,我好奇问她为何英语如此流利 (因为在我印象中喀麦隆是法文国家),原来她是来自喀麦隆的20% 的英文区。所以旅行时永远可以学到很多不同国家的文化。


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这个小圆桌的餐具摆设,方便两个人浪漫地一起肩并肩用餐,而不是面对面的隔开距离。

 

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在这种高端餐厅,用餐时最好不要拍照,以免影响其他客户用餐,所以当晚我只能等到餐厅清场后再拍了甜点照片。在国外必须注意这点,不是所有地方都适宜拍照的,或可以先与周围的客人打个招呼,这也是一种礼貌及尊重对方的礼仪。


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当晚吃完晚餐已经大概是12点,服务员在酒店的图书馆区已经摆放好第二天的早餐餐具。

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顺便去参观了房间。


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非常乡村的风格。


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离开酒店前看到这些烤蛋清脆饼 (Meringues),用汽水瓶来做的红色灯罩很独特!设计创意无处不在!


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我在 Valdobbiadene 入住乡村小旅馆Le Zitelle Di Ron,带有一个小花园,面对着小村里的教堂,稍后我会详细介绍。.


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第二天到了小村里的一家面包糕点屋吃早餐。


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马卡龙特别厚,还有迷你羊角配风干火腿及威尼托大区的特产菊苣 (Radicchio)。


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吃完早餐后,来到比索酒庄 (Bisol) 参观,在门口看到这个法国国际美食协会会员的纪念牌,这协会的成员包括美食爱好者、国际厨师、大酒店经理等。


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比索酒庄位于意大利气泡酒 Prosecco 产区,这里最有名的是 Cartizze 小山丘,该区域种植优质葡萄品种 Glera, 专门用来酿制 Prosecco 气泡酒。

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香槟(知识产权,只有在法国北部的香槟法定产区出产的气泡酒才能称为香槟) 及某些气泡酒会经过第二发酵过程,在瓶子里发酵,会产生沉淀物。


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怎么清除这些沉淀物 (Lees) 呢?

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这是某些酒庄还在使用的传统方式 (这图片来自特伦蒂诺大区参观过的另外一家酒庄),很多酒庄为了节约成本,已经使用机械摇动机操作。把瓶子放在这些架子上,每几个星期把瓶子摇转,沉淀物就会从瓶底转移到瓶口,这程序法文叫 Remueage,英文叫 Riddling。


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沉淀物累积在瓶口后,接下来的程序是把瓶口立即冰冻,然后打开金属瓶盖,内外的气压差别会产生压力,冰冻的沉淀物会自动喷出,这除渣程序叫 Dégorgement,接下来根据不同甜味加入糖分 Liqueur d'expédition,就可以用木塞封瓶。


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参观完地下酒窖后,回到比索酒庄的办公室品尝他们不同味道及质量的气泡酒。


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这就是 Cartizze 小山丘,必须人工采摘葡萄,所有在市场销售的香槟及气泡酒也有不同价位,人工采摘及机器采摘的成本也含在零售价格里。

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无论在意大利什么地方,美食美酒都是连在一起的,参观完酒庄后,又是午餐时间了,来到小村里一家很特别的餐厅吃午餐,这个餐厅叫 Dobladino。

 

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每次来到不同的餐厅,留意观察其设计和摆设等,都会带给我不同的家宴设计灵感。

 

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餐厅主人是建筑设计师,进入餐厅就觉得不一样。

 

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大厅中间放着一颗铜制葡萄藤,酒吧放着不同种类的当地气泡酒 (Prosecco) ,冰镇放在一个冰水池里。


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总厨叫 Christian Mometti,他的特色是玻璃瓶真空烹调。


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餐具摆设也很特别,不像传统的摆设。

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我们的长桌后面还有个美食书籍小角落。


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参加过美酒宴会的朋友们对这些宴会规模都很熟识了,由比索酒庄举办的宴会,使用来自本酒庄不同地理位置的气泡酒,搭配不同美食。


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甜品为千层酥饼配甜奶油及浆果。

 

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午餐后,我来到小村里的图书馆,与威尼斯Ca' Foscari University 大学成人教育班的美食美酒系研究生讨论中意美食文化。

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我与学生们分享了我在意大利参观过的地方、如何让国内读者更了解意大利文化,同时也介绍了我们的中国美食文化,是一场很有意思的文化交流,他们英语都非常好 (其实我真的应该好好的学意大利文)。

 

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第三天太阳终于出来了,周末意大利人很喜欢做户外运动,尤其是骑自行车,是一种非常受欢迎的运动。

 

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Valdobbiadene 靠近 Piave 河,这条河在第一世界大战时有一场非常残酷的战斗,叫 Battle of the Piave River,第二世界大战时,这 Valdobbiadene 钟楼是德国空军用来做基准点的,所以没有被炸毁,保留至今。

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在小村里逛街到了一家名为 La Casa di Agnese 的礼品店,买了这套厨房用品。


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以及一些当地设计师手工小首饰作为小礼物带回国。


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下午在入住客栈的小花园吃了野餐。


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我所谓的 Dolce Vita。


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刚好当时是草莓季节,很新鲜很甜。

 

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吃完后,在村里散步帮助消化。


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感受大自然的美。


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与当地村民聊天。


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呼吸新鲜空气。

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虽然是乡村,但是每一家房子外面的花园都整理得很漂亮。


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春天,鲜花特别多。


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这个小村到处都是葡萄园。


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有山有水。

 

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傍晚四点半左右,去了当地刚认识的一个朋友家。

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她家后面一块山地都是她家拥有的,我们就顺便去爬山,这里一带也有橄榄树。


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山丘中途有一间小木屋,我朋友 Elisa 说她们夏天会来这里避暑过夜。


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山上徒步中途有地方休息,而并不会到处设有小卖店或小贩不停的用电动喇叭叫你买东西,到国外可以宁静的与大自然接触。


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到了山顶,有一家教堂,比索酒庄的酿酒师就是在这里结婚的。万一教堂关门,门口还有个捐款的小箱子。

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我买了神父在圣坛祝福过(To Give Blessing) 的海盐。

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下山后,我朋友 Elisa 带了我去她邻居 Mario的家,他在家里自制风干香肠。


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这是他家里的地窖,坐下来不是喝水,而是喝Mario 马上开瓶的自家酿制的 Prosecco 气泡酒。


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先喝了一杯,再吃他自家酿制的香肠。


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他自制香肠的秘方就是放入 Prosecco 气泡酒,而且不放任何防腐剂。我们在超市买到的风干香肠一般都会放硝酸钾或硝酸钠 (Potassium or Sodium Nitrate) 为防腐剂及染色剂,让肉色边得更鲜红,而Mario 制造的香肠成分为猪肉、海盐、胡椒、香料及气泡酒,非常天然。


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不过没有风干过做出来的生猪肉软香肠,为了保证食物卫生及安全,还是放了硝酸钾。


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生猪肉软香肠 (Sopressa) 外层都发霉了,可能会觉得恶心,但其实吃前用厨用纸巾 (Kitchen Towel) 沾橄榄油,把霉擦除就可以吃了。


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Mario 还自己养蜜蜂生产蜂蜜,不过因为不是时候,我去时是4月份,那时候还没有今年出的蜂蜜,去年的已经卖完了。


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他自制的腌制菊苣。

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腌制菊苣是配奶酪的佳品,但因为怕托运时玻璃瓶打碎,所以我只买了几根 Salami 及生猪肉香肠。

 

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离开地窖前,Mario让我们在墙壁上留言。

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他家花园里的木轮车,放了漂亮的花儿。

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晚上吃了三成熟牛柳。

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及奶酪拼盘。

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离开 Valdobbiadene 的最后一晚,去了入住客栈对面的教堂听圣歌。


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村民都来了。

 

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我很喜欢听教堂音乐,小时候在英国坎特伯雷大教堂与学校乐队演奏过巴赫的《圣约翰受难曲》,我觉得巴赫的教堂音乐非常棒。


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离开 Valdobbiadene 的早上,有去了甜品糕点店吃早餐,跟主人请求了一下,进去厨房偷师。


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刚好看到甜品师在做泡芙。


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周一是小村每周一次的露天市场。


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应季的白芦笋到处在卖。


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我最感兴趣的是这家奶酪车,来自一家附近的乡村客栈 Fattoria la Dolza。

 

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主人每周都会来 Valdobbiadene 出售自制奶酪等当地美食。


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法国作家普鲁斯特曾经说过:"The only real voyage of discovery consists not in seeking new landscapes, but in having new eyes“,"真正的探索之旅不在于寻求新的风景,而在于拥有一双新的眼睛"。

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