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卢浩研--美食美酒无国界

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关于我

卢浩研 Lawrence Lo —— 和研礼仪文化(www.lhyconsulting.com)创始人,出生外交官家庭,精通五门语言,成长于英国寄宿学校,毕业于美国乔治城大学,在比利时取得研究生学历,足迹遍布欧美中澳。致力于国际商务礼仪、社交礼仪、餐桌礼仪、品酒欣赏、跨文化理解等培训事业和美食美酒咨询工作,同时担任电视节目美食评论、为各个杂志撰写专栏、参与制作拍摄美食和旅行纪录片,喜欢美食美酒、厨艺、音乐、旅游。

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意大利咖啡文化(2)   

2013-05-29 13:53:04|  分类: 酒食文化见闻 |  标签: |举报 |字号 订阅

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意大利咖啡文化(2) - 卢浩研 - 卢浩研--美食美酒无国界

  

这文章继续介绍意大利咖啡文化,在特里雅斯特(Trieste) 市中心参观与咖啡有关的餐厅和咖啡店等。我喜欢阅读《经济学家》杂志 (The Economist),每年这杂志都会发布全世界的购买力平价 (Purchasing Power Parity,简称 PPP),其使用一种比较幽默的的平价方式叫巨无霸指数 (Big Mac Index),用有趣而非正式的经济指数,来自各国不同的麦当劳巨无霸零售价,来测量两种货币的汇率理论上是否合理。这种测量方法假定购买力平价理论成立。

 

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而我在欧洲则喜欢在不同城市用一杯浓缩蒸汽咖啡 (Espresso) 来测量消费者物价指数 (Consumer Price Index,简称 CPI),在特里雅斯特咖啡馆吧台旁站着喝一杯 Espresso 大概是 1.1欧元 (坐下喝咖啡与站在吧台旁喝的价格有差别的)。

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上篇文章提过特里雅斯特的地理位置受历史上的奥帝国 (Austro-Hungarian Empire) 影响,在这驾驶地图就能更了解,虽然属于意大利,但特里雅斯特的位置离奥地利首都维也纳的驾驶距离还比离罗马近。

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在市中心可看到来自中欧东欧不同国家的汽车,HR 来自克罗地亚 (英文 Croatia, 克罗地亚语 Hrvatska)。


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特里雅斯特靠近斯洛文尼亚,驾驶时手机还探测到不同信号。中国移动的国际漫游,到了不同国家都会有中国驻当地大使馆的联系提示。

 

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第一天在市中心的游艇停泊处的海旁,我们在一家叫 Osteria Istriano 的露天小餐厅吃饭。意大利餐厅分不同种类,有正式的 Ristorante、简餐的 Trattoria、小客栈附属的 Locanda、以葡萄酒吧为亮点的 Osteria 等。。。Istriano 是伊斯特里亚 (Istria) 的形容词,是位于特里雅斯特南部挨着意大利、斯洛文尼亚、克罗地亚边界的一半岛。

 

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甜品吃了黑巧克力慕斯,搭配一杯 Espresso。

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吃完午饭回到酒店休息,房间带有阳台,面朝海港,今年意大利春天天气很不稳定,旅途中经常下雨。。。

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这是我的职业病,每次在不同酒店都会观察其细节,使用的被子(Duvet) 外套(Casing) 材料为长纤维埃及棉料,是一种高质量棉料,选择用来定制衬衫会特别舒服及透气。被子的鸭绒材料来自波兰,可看到波兰加入欧盟后的密切经济合作,在特里雅斯特附近的高速公路,经常会看到波兰牌号的卡车。

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在酒店躲避了阵雨后,傍晚在海边漫步,看到不少很热爱运动的人在海边跑步,这是市中心的著名大运河景点(Canale Grande)。

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特里雅斯特大剧院以著名意大利歌剧作家威尔第命名,不过很不巧,因为逗留时间有限,错过了由著名意大利指挥家 Donato Renzetti 指挥的普契尼杰作《托斯卡》,其实这次在米兰、维罗纳及特里雅斯特都错过了歌剧,下次必须先看歌剧院时间表才确定行程!(让我想到以前在美国读大学时,每学期开学时看课程时间表,先看考试日期安排来选择课程,按照越早可考完试放假来自定学期课程!)

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意大利与西班牙一样,晚餐用餐时间比较晚,一般我在意大利晚餐不会在 8:30 前开始,这家餐厅属于 Enoteca, 也是以葡萄酒为重点的用餐地方,希腊词语,Eno = 葡萄酒 Teca = 仓库。也可以看到葡萄酒与美食搭配的文化关系。

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晚上露天用餐 (Al Fresco Dining) 比较舒服。


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选择了两种杯卖葡萄酒,左边来自特里雅斯特郊区 Carso 地区的 Zidarich 酒庄,右边是来自靠近乌迪内市 (Udine) 的酒庄。

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第一款酒的酒庄其实挨着斯洛文尼亚边境,抵达特里雅斯特市之前,我特别去寻找了这家酒庄,路牌都是以双语表达。

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酒庄位于一小村里,非常难找,门牌没有任何标志,路上碰到问路的人的母语其实是斯洛文尼亚语,说意大利文时带有很可爱的口音。

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酒庄非常低调,当天其实不营业,所以只能简单地拍一些照片留念,这里一带的酒庄有一个很特别的传统节日,叫 Osmize, 每年 11月及4月都会在酒庄里销售自制的奶酪及风干火腿,旅客可以边品酒边尝试小吃。寻找参加 Osmize 的酒庄也是一种游戏,因为一般这些酒庄都不会预先宣传,只会在酒庄大门吊挂着一把枝叶为标志。

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在酒庄阳台可以看到特里雅斯特海湾的全景。


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用餐时尝试了来自斯洛文尼亚的特级初榨橄榄油,包括当地 Istrska Belica 橄榄品种原味、橙子及柠檬味,小罐是不同味道的海盐。这橄榄油的网站只有斯洛文尼亚语,不过可以看看风景图片来了解橄榄油文化:http://http://www.lisjak.com/

 

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这些橄榄油和海盐时用来搭配意大利式刺身拼盘。

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面包则用另外一种当地橄榄油来蘸,这个橄榄油的网站就有英文了,也有很多关于橄榄油知识的信息:http://www.starec.it/en/main 

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在意大利每次吃饭,看到摆盘都非常漂亮,像一幅画。

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也点了以上的红葡萄酒,之后在网上搜索竟然有中文网站:http://www.masutdarive.com/cn/ ,酒庄的名称很有意思,可以翻译为“跨过河流”的意思,附近的河流叫 Isonzo,意思是呼吁大家来到河流的另外一边尝试他们的葡萄酒。

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饭后帮助消化,点了一杯无咖啡因 Espresso。

 

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在意大利当然不能错过意大利式冰激凌 (Gelato),这与一般工业化的冰激凌有什么分别呢?最大分别是Gelato的糖及奶油含量都比较低,所以比较健康。

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这家叫 Grom 的冰激凌店,在意大利的大城市都可以找到,几年前在纽约也开了店:http://www.grom.it/eng/index.php

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与其他冰激凌陈列柜不一样,Grom 的冰激凌都是盖住的,虽然降低了美观,但更可以保持新鲜。

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这家冰激凌公司以小王子形象 (Le Petit Prince) 为标志,针对的消费者是小朋友,所以很多资料都是以卡通方式表达,包括营养含量表格。


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每个月有不同味道的推广。


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用来自危地马拉 Huehuetenango 高原产区咖啡豆制造的咖啡冰激凌。

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在联合广场(Piazza D'Italia Unica) 附近,有家店叫 illyteca,则 illy 咖啡仓库的意思。

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刚好母亲节将近,橱窗贴着不同语言的促销海报。

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墙上写了关于咖啡文化的诗歌,大概意思是:咖啡像旅行,让人发现不同的味道、香味及颜色,旅行也可以让人知道如何可以好好地放松,细想自己的感情,跟随着明确无误的方向,去探险发现世界。

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很多与咖啡有关的小玩意我看到都很想带回国。。。

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很精致的家用咖啡机。
 

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以不同可可豆种类来分别的巧克力。

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这巧克力布朗尼因为是真空包装,所以就可以带回国来了。

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也路过一家叫 Gallo (公鸡) 的服装店,意大利男士的长袜子,颜色都非常鲜艳。

 

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男士们都很有自信的穿上,在穿着细节上引人注目,意大利时装文化的确是独一无二。http://gallospa.be/


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在特里雅斯特的第二天,太阳终于出来了。

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我就可以在市中心逛逛街,无意中发现了这家古董二手店。

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这次差旅特别注意到意大利的墨镜设计,颜色式样真多样,很多古董店都可以买到或复古或造型独特的墨镜。

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当然也看到不同种类的咖啡杯。

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从这家小店买了一个木制茶壶状的罐子。

 

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用来摆放糖包。


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一直在找一个古董牛皮公文包,不过这次还是没有看到喜欢的。


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在特里雅斯特的最后一晚,我到了半山区看日落,吃晚饭。

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餐厅名叫 Trattoria al Faro,以海鲜为特点,位于大灯塔旁边。


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从市中心如果徒步上山,大概45分钟,或可以在火车站附近乘公车到达。

 

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餐厅有一个可以看到全海景的露天阳台。

 

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特里雅斯特三面被山丘围绕,周末会看到很多骑自行车做运动的人在山丘锻炼,餐厅入口也需要爬小楼梯石级。

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一进来,不会看到奢华光亮的大堂,而是通过这门窗看到干净厨房。

 

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刚好八点到达,坐下来就可以看到美丽的落日夕阳。


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室内餐具摆设简洁,与小叉搭配的是鱼刀,八点了,大部分客人都还没来用餐。

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不过如果春天来这里用餐坐在外面,晚上会有点冷,切记带上一件外套。

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这是意大利著名气泡酒品牌,也是叫法拉利,但与法拉利跑车没有关联,只是创始人的姓氏一样。在餐厅酒窖看到储存的优质 Giulio Ferrari 的年份气泡酒,这酒庄我这次差旅也有去拜访过,过后与大家在博文里再分享。

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在意大利,葡萄酒文化与我们喝茶的文化类似,在餐厅坐下后,服务员会问要否先叫一杯开胃酒或矿泉水,以上是三种杯卖气泡酒的机器。

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意大利用餐分几道菜:1) Antipasto 开胃冷菜;2) Primo Piatto 头盘,一般是意大利面或烩饭;3) Secondo Piatto 主菜,一般是肉或海鲜;4) Contorno 配菜,一般是蔬菜或土豆或蒸玉米粉Polenta;5) Dolce 甜点。没有必要每一道菜都点,可以用不同组合来选择,如 1+3+5, 甚至让厨师把 4 作为主食等。


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开胃菜之前,很多餐厅都会赠送小吃,如以上的腌制三文鱼配特级初榨橄榄油。

 

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面包篮也会提供不同种类的面包,最有特色的是小长棍脆饼干Grissini。葡萄酒我选择了与海鲜搭配比较适合的低单宁梅洛品种,来自当地附近的 Collio Goriziano 产区。Goriziano 是 Gorizia 形容词,是附近的一边界城市,冷战时这城市与柏林一样,被意大利及前南斯拉夫分成两界城市,斯洛文尼亚在2007年加入了申根协议后,边界限制才被拆除。

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前菜吃了八爪鱼色拉。

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在等候主菜上菜前 (意大利吃饭必须等待,正式晚餐可长达2-3小时,所以餐桌话题也很重要,最好预先做功课以免冷场),我特意请求去厨房参观,刚好海鲜供应商送货来,这海鱼是在地中海区域常见的Gallinella。

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厨师打开了鱼鳃,看新鲜度。

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这是欧洲比目鱼,意大利文叫 Rombo,希腊词源为菱形的意思,菱形英文为 Rhombus,可以看到旧希腊文与西方词源的关系。不过这条鱼英文叫 Brill。


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餐厅老板 Massimo Visintin 不是特里雅斯特人,而是来自威尼托 (Veneto) 大区,当地特产是以上的管型粗面叫Bigoli。意面文化用一本书也说不完,每个地方出产的意面都有不同名字。

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当晚实在吃不下甜点了,老板赠送了柠檬气泡酒冰霜帮助消化。

 

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最后我像地道的意大利人一样,吃完时,总是要叫上一杯咖啡,才算完美结束这一餐。

 

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特里雅斯特市行程结束后,乘火车回到米兰,参加一个特别为我安排的意大利美食博主交流会。

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我们讨论了意大利及中国的美食文化差别,下一篇文章与大家分享。

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