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卢浩研--美食美酒无国界

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关于我

卢浩研 Lawrence Lo —— 和研礼仪文化(www.lhyconsulting.com)创始人,出生外交官家庭,精通五门语言,成长于英国寄宿学校,毕业于美国乔治城大学,在比利时取得研究生学历,足迹遍布欧美中澳。致力于国际商务礼仪、社交礼仪、餐桌礼仪、品酒欣赏、跨文化理解等培训事业和美食美酒咨询工作,同时担任电视节目美食评论、为各个杂志撰写专栏、参与制作拍摄美食和旅行纪录片,喜欢美食美酒、厨艺、音乐、旅游。

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2013年环球食品及酒店设备展览会(FHC)见闻   

2013-12-03 14:06:38|  分类: 酒食文化见闻 |  标签: |举报 |字号 订阅

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2013年环球食品及酒店设备展览会(FHC)见闻 - 卢浩研 - 卢浩研--美食美酒无国界
 

每年我都会参加在上海举办的环球食品及酒店设备展览会(FHC)对各式进口食品非常感兴趣,而牛肉,更是今年展览的重头戏,因为随着中国人民消费能力的不断提高,在许多一线城市我们都可以吃到进口牛排,为了让读者更好的了解牛肉文化,这次我专门拜访了加拿大牛肉协会(Canada Beef Inc.) 的展台,采访了主席 Chuck MacLean 先生以及总裁 Rob Meijer 先生。


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很应景,因11月中旬出版的《时代杂志》周刊的封面主题也是关于美食。

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加拿大有两个官方语言,英文及法文,所以食品包装都必须有双语标志。

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到底什么是加拿大优质谷饲牛肉呢?


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最简单的辨别方式,是以油花(Marbling)的丰富程度为依据,最顶级的也就是油花度最高的称为 Prime随后则是 AAAAA A 级别

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我记得小学在英国读书时,地理课学到加拿大草原(Prairie) 知识,学到这位于落基山脉以东三省的主要农产品大麦、小麦及玉米,通过铁路运输,出口到各国各地,而这品展览会(FHC),我又接触到了加拿大牛肉,这次我真正了解到这 Prairie 的重要性,因为美味的加拿大优质谷饲牛肉大部分就是在这地方养殖生产的,牛群的饲料就是来自这大草原的大麦及小麦,而不是草。


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最近在香港买的燕麦片(Rolled Oats),也是来自加拿大大草原,加牛奶放微波炉两分钟就变成热乎乎的早餐麦片,还可以加香蕉及蜂蜜。


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在加拿大牛肉协会的展台陈列柜里,摆放了不同部位的牛肉。


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在此大家可以通过中英对照学习牛肉各个部位的英语表达。

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一般西方厨师都需要了解牛肉的不同部位,与中餐不一样,送到餐厅的牛肉都是一大块批发的,需要把筋 (Silver lining) 等处理后才能烹调。

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在国内,现在所有正规渠道进口的牛肉都是冷冻进口的去骨肉。


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优质牛肉不需要预先腌制,因为本来谷饲牛肉就很嫩了,煎前只需简单的放一点海盐及现磨胡椒。


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上图左边的那位就是来自加拿大阿伯塔省的牛肉协会主席 Chuck MacLean 先生, 右边是首席执行官 Rob Meijer 先生,我在展览现场与他们做了一个专访。


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采访后,马上去看了一些青少年厨师用加拿大牛肉协会赞助的牛肉进行烹饪大赛。


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来自不同国家的选手,烹饪出的味道都很特别。

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当然摆盘艺术也很重要。

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韩国选手的现场烹饪笔记。


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这是蔬菜塞牛肉卷,用食用绳子扎着。

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看完比赛后,返回展台,刚好厨师示范煎牛肉,他做了五成熟。

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也有一大块的牛胸肉 (Brisket),这种牛胸肉最适宜加红酒在高压锅或铸铁锅里慢炖。

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随同加拿大牛肉协会来中国的记者,是一位绣满纹身的女士,她的颈链也与牛有关,是来自美国德克萨斯州的 Texas Long Horn 长角牛种铸铁吊饰。

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经常看我微博或微信的朋友们,一定知道我的另一大爱是奶酪。

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在展览会上,我也特别拜访了一家英国奶酪公司,他们出产不同种类的硬奶酪,以上两种专门适合搭配白、红葡萄酒。 


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最传统的英国蓝纹奶酪,就是以上的 Blue Stilton。

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这种奶酪发霉的蓝点其实是死后的盘尼西林(青霉素)菌,这种青霉素就是西药常见到的一种由一位苏格兰科学家 Alexander Fleming 发现的抗生素,后来因为这发明,他还获得了诺贝尔医学奖。这Stilton 奶酪外壳可以看到很多小洞洞,这是奶酪在陈年中,奶酪大师专门给它打了洞,方便空气流通进去,帮助发霉。

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蓝纹奶酪,要么爱它,要么恨它!You either love it or hate it !

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传统的 Blue Stilton 蓝纹奶酪的包装是放在一个瓷罐里。

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切达及莱斯特也是在英国比较受欢迎的硬奶酪,味道不至于那么浓郁,适合初接触奶酪的朋友们尝试。

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Shropshire 是位于英国西部靠近威尔士的一个郡,也出产蓝纹奶酪,我较喜欢这种 Shropshire Blue,因为味道没有那么重,而且回味稍微带甜,非常奇妙。


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用蜡来包装硬奶酪是为了方便保存,切开后蜡皮是不能吃的,其他软奶酪甚至蓝纹奶酪的外皮都可以正常吃,虽然会比较硬。

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这 Red Leicester 奶酪的外壳虽然是绿色,但里面则是用胭脂树红(Annatto) 染色的奶酪。


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奶酪陈年时间越长,由于水分蒸发,味道就更浓了。


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带有食品追溯 (Food Traceability)、原产地、陈年度、奶农名称、牛种类的切达奶酪。


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在奶酪展位旁边的苏格兰三文鱼展位,我偶遇一位很久不见的朋友,他现在负责在国内销售这品牌的苏格兰烟熏三文鱼。

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熏三文鱼,在国内我们常见到的是来自挪威,但因最近的“国情”,估计以后会有更多机会看到苏格兰熏三文鱼。

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三文鱼富含不饱和脂肪 Omega-3 欧米茄脂肪酸,不含胆固醇,有助防止心脑血管疾病。 


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在这展览会上我也偶遇到不少行内朋友,以上是意大利著名的法布芮 (Fabbri) 甜品材料及意大利冰激凌原料公司的朋友们。


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还有来自意大利冰激凌大学的冰激凌师傅,以及法布芮公司的中国甜品师。

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甜品达人 Mars 以及一家法国甜品公司工作的朋友。

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还有这位就是在位于上海威斯汀酒店马路对面的犹太式简餐店 Tock's Deli 的老板 Brian Tocks,他店的烟熏牛胸肉很棒很好吃!

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这次展览会收获不少,不过最经典的一定是这块 AAA 级别的加拿大牛肉!
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