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卢浩研--美食美酒无国界

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关于我

卢浩研 Lawrence Lo —— 和研礼仪文化(www.lhyconsulting.com)创始人,出生外交官家庭,精通五门语言,成长于英国寄宿学校,毕业于美国乔治城大学,在比利时取得研究生学历,足迹遍布欧美中澳。致力于国际商务礼仪、社交礼仪、餐桌礼仪、品酒欣赏、跨文化理解等培训事业和美食美酒咨询工作,同时担任电视节目美食评论、为各个杂志撰写专栏、参与制作拍摄美食和旅行纪录片,喜欢美食美酒、厨艺、音乐、旅游。

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上海高岛屋开张,菲仕乐美食活动  

2013-01-05 15:16:03|  分类: 公开活动、Teambu |  标签: |举报 |字号 订阅

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上海高岛屋开张,菲仕乐美食活动 - 卢浩研 - 卢浩研--美食美酒无国界

 

元旦前,我举办了一个小型的粉丝美食活动,在新开的上海高岛屋进行,邀请了二十多位粉丝朋友们来玩。


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活动场地为菲仕乐的旗舰店,每一家上海菲仕乐厨具家居用品店都有我不定期的巡视检查并帮助做摆设设计(Display Design)。上两次去北京出差,我也去了他们燕莎店及新光天地店进行了产品摆设(Product Display)。

 

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每次在国外我都会细节地观察百货的橱窗设计及店铺产品摆设,就如厨艺一样,每次在外面吃饭我会看食物造型,这些都给我带来不同的灵感。以上是去年10月在伦敦的 Selfridges百货商店,地下一层都是生活厨具店铺及一些高端食品品牌。

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除了家居用品摆设,我也不定期会做一些关于品质生活的讲座,如西式下午茶文化、西餐文化、葡萄酒知识等。


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上海高岛屋的菲仕乐店设有一个 Demonstration Counter,展示厨艺给顾客看。

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这次活动我带来了意大利帕尔玛及圣丹妮尔火腿 (意 Prosciutto)。帕尔马火腿协会的标志是以一个带有五尖顶的皇冠,某些猪的喂食食物为当地的帕尔森硬奶酪。圣丹妮尔火腿协会的标志为包装上的 SD 火腿形状的 Logo。

 

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以上是我去年在帕尔玛吃到的火腿,圣丹妮尔火腿来自不同的法定产区,位于意大利东北部靠近斯洛文尼亚的 Friuli 大区。

 

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意大利火腿颜色没有西班牙的那么深,一般都是粉红色。

 

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不过与西班牙火腿的最大差别是咸度,意大利火腿更咸,所以一般可以用来哈密瓜或面包来配。


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当天活动我在古北家乐福购买了进口奶酪作为活动招待粉丝的美食之一,分别是法国软奶酪 Coulommiers (Brie 的一种)、荷兰硬奶酪 Gouda 及丹麦蓝纹奶酪 Castello Blue。

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本来想买传统法棍,但考虑到上海天气比较潮湿,如果不是新鲜烘焙出炉的法棍就会很硬,所以改变主意,买了以上的中东口袋面包 Pita Bread,非常松软。


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面包是来自上海大沽路 Haya's 中东式餐厅,老板娘的主业不是这家餐厅,面包业才是她的主业,她儿子在上海附近有一家面包厂,专门供应给超市及餐饮业。


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口袋面包可以切开后加入馅儿,吃时比较方便,馅儿不会漏出。


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Haya 是以色列人,所以在她大沽路的餐厅也可以买到圆圈面包Bagels。

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当天我也带来了斐泉。


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以及加州Almonds,简洁不锈钢容器为德国设计公司 Carl Mertens 设计的产品。


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以上的德国带洞洞的刀,可以专门用来切易粘着刀锋的食物,如豆腐、土豆、蛋糕等,洞洞上面专门设计了一条偏转脊(Deflecting Ridge),保证每次切的食物立即会与刀锋分离。当天我也是用这把刀来切奶酪,非常好用且不粘刀。蓝纹奶酪必须常温切,如从冰箱拿出后马上切的话,奶酪只会碎掉。

 

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一般法国 Brie 类奶酪传统切法为小三角形,其他奶酪可以切为长方形,蓝纹奶酪其实最好用调羹挖然后搭配干果或果酱涂在面包上,因为蓝纹奶酪一般非常咸。


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我用菲仕乐的铸铁锅做了暖红葡萄酒 (Mulled Wine),我喜欢用铸铁锅因很方便,既可放入烤箱,也可放到火炉上,暖酒也可以这样放入烤箱保暖。

 

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暖酒其实可以自由发挥,不一定需要跟着配方来做,除了葡萄酒,当天我还加了橙汁及意大利糖浆樱桃,不过不能缺少的是香料,一般会放肉桂、丁香、肉豆蔻粉。


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当天朋友们围着 Demonstration Counter,菲仕乐员工们受过我的内部培训,都能熟练做出一些我常做的招牌菜。


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当天我也带来朋友自己做的生巧克力 (Raw Chocolate),以可可豆油(Cocoa Butter) 及生可可豆制造,与一般我们市场上常吃的巧克力完全不一样,这个自制生巧克力完全不甜,我的朋友做的时候只添加了一点薄荷油(Peppermint Oil)提味,口感非常光滑。

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大家吃完生巧克力后,我也带来了比利时优质巧克力品牌 Neuhaus 的巧克力让大家品尝, 我以前在比利时生活过,所以对他们的巧克力有偏爱。


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我去年六月在上海国金中心举办过一个粉丝活动也用了Neuhaus的巧克力,那次次规模比较大,我邀请了一百多位朋友来;以上是 Neuhaus 的松露巧克力,所谓的松露巧克力其实不含任何松露,只不过因为外形类似松露而得名。

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Neuhaus 的薄片巧克力有很多不同味道,那么,到底哪个国家的巧克力最好吃呢?其实巧克力也是非常个人口味的食物,瑞士巧克力一般是以牛奶巧克力出名,法国优质巧克力一般是黑巧克力,可可豆含量高,所以比较苦,比利时的口味是介于这两个国家中间,而且是出产巧克力种类最多的国家。


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当天我也简单介绍了橄榄油文化和实用知识。


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与巧克力及红酒一样,橄榄油来自不同产地,味道不一样,营养价值也不一样。


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下次更新博客可能要等一段时间,因为我马上去澳洲过夏天。


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这次会去塔斯曼尼亚岛(Tasmania)探访美食。

 

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已经在做功课,研究制定行程及联系当地美食美酒商家。


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当地的鲍鱼养殖很有名,等回来之后再与大家慢慢分享吧!

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