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卢浩研--美食美酒无国界

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关于我

卢浩研 Lawrence Lo —— 和研礼仪文化(www.lhyconsulting.com)创始人,出生外交官家庭,精通五门语言,成长于英国寄宿学校,毕业于美国乔治城大学,在比利时取得研究生学历,足迹遍布欧美中澳。致力于国际商务礼仪、社交礼仪、餐桌礼仪、品酒欣赏、跨文化理解等培训事业和美食美酒咨询工作,同时担任电视节目美食评论、为各个杂志撰写专栏、参与制作拍摄美食和旅行纪录片,喜欢美食美酒、厨艺、音乐、旅游。

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美味尽在意大利翁布里亚 Taste of Umbria (1)   

2012-06-26 10:40:56|  分类: 旅行 |  标签: |举报 |字号 订阅

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美味尽在意大利翁布里亚 Taste of Umbria (1) - 卢浩研 - 卢浩研--美食美酒无国界

 

回到我意大利美食游的报道,与大家介绍翁布里亚大区 (Umbria),翁布里亚位于意大利中部,离罗马大约两个钟头的车程,是意大利唯一一个不靠海的大区,有意大利“绿色心脏”之美称。

 

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在翁布里亚大区参观的第一个酒庄叫 Monte Vibiano http://montevibiano.it/it , 主人名字与我一样,意大利叫 Lorenzo。当天天气不怎么样,去参观葡萄园时还下大雨,于是我们回到他家族的古堡里喝咖啡。

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在咖啡桌上的一些 Coffee Table Books, 这两本是关于瑞士别墅及家居设计的书。

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还有意大利版AD安邸杂志,这期是关于意大利南部普利亚区(Puglia) 。


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喝完咖啡后,我到一楼的厨房参观,很喜欢这种欧式大厨房,可以在里面做饭,同时还用餐。墙上挂着不同大小的铜制厨具,铜是一种非常好的导热体(Conductor of Heat), 所以很多西方厨师都喜欢用这种厨具。

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这个黑色水壶是直接放在壁炉上用的,以前没有煤气及电源时,只能依赖木柴烧水。

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南欧美食文化包括三种基础材料:橄榄油、面包及葡萄酒。Lorenzo 的酒庄也生产优质橄榄油,当天我们在他的品酒室(Tasting Room) 就尝到带有鲜草味的特级初榨橄榄油。

 

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他的客户包括国际航空的外烩公司(Catering Company)"Gate Gourmet",上次我去美国看飞机时,在达美航空公司亚特兰大贵宾室也看到他的产品。

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Lorenzo 提供了硬奶酪搭配他的葡萄酒,放在橄榄木餐具上。


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参观完酒庄后,差不多已经是晚上7点,回到酒店休息了一会儿,晚餐10点才开始!与西班牙人一样,吃得很晚。来到翁布里亚大区第一晚就吃到本地出产的著名的黑松露,用来配炒蛋,黑松露炒蛋是一种传统的菜肴搭配。


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第二天一大早,又去拜访了另外一家酒庄,女主人 Chiara 很好客,这是他们的酒窖,收藏了很多陈年葡萄酒。


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这个酒庄叫 Lungarotti, 是翁布里亚大区最有名的酒庄之一,位于一个叫 Torgiano 的小镇,这个小镇名字的由来可以从酒箱看到,Torgiano 其实是 Torre di Giano 的缩写,Torre= 塔,Giano = Janus(古罗马的两面神),这个小镇里有一个两面神的小塔。

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参观酒庄后,我们坐下来品酒,这是一张品酒笔记单(Tasting Sheet), 白酒与红酒分得很清楚(小圆圈放白葡萄酒杯,大圆圈放红葡萄酒杯), 每个号码代表酒庄不同种类的葡萄酒。


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Torgiano 另外一个旅游景点是这个 Lungarotti 家族的基金会附属的葡萄酒和橄榄博物馆。这两个博物馆可以说是欧洲最全面最著名的葡萄酒和橄榄博物馆之一,在博物馆可以学到很多关于欧洲葡萄酒和橄榄文化及历史知识,我自拍的纪录片视频里,将会与大家详细介绍,等制作好之后与大家分享。


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古代罗马,橄榄油的用途并不是用来烹饪,而是用来照明、润滑、宗教仪式使用的。以上是一个古董油灯。

 

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以上是在当地的一家橄榄油庄园看到的压制器,使用的过滤网是用麻(Hemp)制造的。


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参观博物馆后,我们在当地的一家精品酒店 Tre Vaselle 吃饭 (这个地方其实有不少美国旅客,美国人很爱来意大利旅游), 可能是故意沿袭传统的缘故吧,右边的菜单是不显示价格的,一般是提供给女士看,因为以前年代一般都是男士买单。现在这种菜单就很少见了。我记得10年前在美国华盛顿的 Cosmo Club 私人会所还看到这种菜单,但在现在男女平等的现代社会,这样的点菜单可能会让一些人觉得有点性别歧视。


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意大利吃面包时,不会配上黄油,而是用橄榄油及葡萄籽醋。 Lungarotti 酒庄生产的橄榄油得到法定产区认证(DOP Umbria),不过因为葡萄籽醋 (Balsamic Vinegar) 的法定产区为意大利中北部城市 Modena, 所以这个酒庄自己出产的醋就没有资格命名为 Balsamic Vinegar, 所以只能以 Condimento Balsamico di Uva 代表,则葡萄籽调味醋的意思。

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从 Torgiano 小镇回到翁布里亚大区的首府佩鲁贾市区(Perugia), 我们去参观了一家有一百五十多年历史的咖啡甜品屋,名叫Sandri,很有文化艺术感,圆拱形高高天花上斑驳的壁画经受时间腐蚀,水晶吊灯璀璨夺目,吧台的原木柜体及大理石台面纹理古老细腻,服务员穿着大红夹克,搭配雪白色围裙,非常 Classy。


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朝街的玻璃橱窗外摆放着各种形状的提拉米苏、各种鲜活颜色的水果挞,在外面逛街看到这个玻璃陈列柜就会马上被吸引。


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咖啡屋老板得知我是从中国来的,马上带我到他们的仓库,参观他们使用的咖啡豆烘焙机。图片后面还有一个黑色的古老机器,老板说是古董,不舍得扔掉,所以就放在后面角落。


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晚餐最特别的是甜品 Sabaione ,这也是一种著名的传统意大利甜品,用蛋黄+马萨拉甜酒+白糖打出来发出来的乳脂状甜品,一般配上手指饼一起吃。当然,在意大利,什么时候都适合喝一杯咖啡。


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其实我来翁布里亚大区的目的是出席一年一度的国际媒体论坛会 (International Journalism Festival)。我当天参加的这个论坛(Discussion Panel)的话题为意大利美食在中国的发展。


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论坛会开始前,我在会议室后面的屋子看到工作人员在准备论坛会后的午餐招待会,意大利人的审美水平很高,做什么都很讲究美感,连这个放葡萄酒的镀银冰桶,都很有历史感,两端有两个小男孩的雕像。


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我觉得现在无论什么国家,都好像对中国文化很感兴趣,关于中国的题材都能够吸引很多人参加;当天的论坛会场里坐满了,两旁通道和后面也站满了人!


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我用了跨文化的角度来介绍我的个人看法,同时使用 PPT 来表达,因考虑到语言障碍等因素(当天有意大利、中国及其他国家人参加),所以用图片来表达我觉得是最适合的。


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论坛会结束后,再去拜访了另外一个酒庄,但不要以为每个酒庄都一样,其实每个酒庄都有其独特之处。这个酒庄叫Montefalco, 有一款酒叫 Passito di Montefalco,是使用丰收后的葡萄,然后放在稻草上天然风干3个月,等葡萄水分都蒸发后,剩下来的葡萄糖分就非常浓,然后酿制出甜红葡萄酒出来。

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傍晚,去了翁布里亚大区的另外一个小城阿西西(Assisi)拍视频,路过一家很诱人的 Pizza 店......

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芝麻菜(Arugula) 也可以放在批萨上。


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小店也有一个香肠专卖柜,里面有不同种类的意大利香肠,Speck 是属于意大利北部的培根,所以其实词源来自德文,Capocollo 是当地翁布里亚特产,来自猪颈肉,Salsiccia di Cinghiale 是野猪风干香肠,也是当地特产之一。

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Strangozzi 也是一种当地的意大利面,不过可以有不同味道,这是添加了红葡萄汁 Sagrantino 的。

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这是添加了黑松露(Tartufo Nero) 而制成的。

 

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蘑菇味的......

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吃完一块 Pizza 补充力量后,在阿西西的一个小广场看到哥伦比亚艺术家 Fernando Botero 的雕塑,一般他创作的雕塑作品的特点都是很夸张很胖的,比如很胖的女孩,或像这个,很胖的马匹。


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下一篇,我将会继续介绍翁布里亚大区里的其他美食特色地方,包括一家厨艺学校。

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