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卢浩研--美食美酒无国界

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关于我

卢浩研 Lawrence Lo —— 和研礼仪文化(www.lhyconsulting.com)创始人,出生外交官家庭,精通五门语言,成长于英国寄宿学校,毕业于美国乔治城大学,在比利时取得研究生学历,足迹遍布欧美中澳。致力于国际商务礼仪、社交礼仪、餐桌礼仪、品酒欣赏、跨文化理解等培训事业和美食美酒咨询工作,同时担任电视节目美食评论、为各个杂志撰写专栏、参与制作拍摄美食和旅行纪录片,喜欢美食美酒、厨艺、音乐、旅游。

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中国饮食文化活动与国际社交礼仪  

2012-03-26 13:17:23|  分类: 文化交流 |  标签: |举报 |字号 订阅

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中国饮食文化活动与国际社交礼仪 - 卢浩研 - 卢浩研--美食美酒无国界

  

每年的三月初,是美国大学日历里的"Spring Break",一般都会放长假。MBA学列的学生,也会到不同国家体验和考察。每一年,我的母校乔治城大学(Georgetown University)的MBA学生都会来上海,今年是我第三次为他们举办活动,让外国学生更了解中国美食文化。

 

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每一个国家的文化与传统,都可以从美食方面开始。所以每次外国人来上海,我都会带他们去一些比较地道且外国不常见的地方,让他们亲眼了解我们的中国文化,也是一种中外交流的方式吧!

 

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像我们一般常见到的平民化拉面馆,外国人就很喜欢看师傅当场做拉面及刀削面。虽然只是一间很普通的小店(Hole-in-the-wall shop),每次带他们来都会站在小厨房里,见识拉面的过程,并最后来上一碗尝尝。

 

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不过对他们来说,最开眼界的还是我们的菜市场,很多在菜市场看到的蔬菜,在外国从来没有见过。

 

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我记得我的混血儿表妹,她小时候从来没有见过带头的虾(在外国很多都是速冻无头虾),有一次我们在温哥华吃中式火锅,她看到用竹条串起来的带头活虾,觉得很吓人,竟然整个晚餐都不肯吃!

 

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在菜市场里最受欢迎的摊档是卖河鳝的,有些学生看到不同大小的河鳝会很兴奋,有些会觉得很恶心,我记得有一次两位德国朋友觉得河鳝很可爱,当场买了一条活的,然后放在随身携带着的一次性矿泉水瓶里。

 

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每次带学生们去了菜市场和拉面馆后,我们会在我大学同学Nestor 的办公室里举办一个品茶和了解茶文化活动,Nestor 也会与同学们分享他在中国多年的经验。

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每次 Georgetown University MBA 学生来中国,Nestor 也会在办公室举办社交派对,这是我们结束品茶活动后公司同事下厨自己做的小吃。


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大部分外国人都不能缺少甜品,这是巧克力布朗尼。偷懒的话就不按照原料一个一个添加进去做蛋糕,而是买回来预包装(pre-packaged)配好的蛋糕粉(Cake Mix)来做。

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这个口味的三文治我第一次吃,因是草莓季节,所以他们做了这个草莓花生酱三明治,大家不防试试。

 

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很多朋友问我,牛油果(Avocado)应该怎么吃?牛油果其实单独吃是没有任何味道的。这是Nestor 版本的墨西哥牛油果泥酱(Salsa Guacamole),成分包括洋葱、柠檬汁(防止牛油果氧化变黑)、番茄、食盐等。


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与三文治搭配会很好吃,不过牛油果不能多吃,虽然抗氧化剂很高,但是脂肪含量也很高!

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办这种社交活动最好准备Finger Food,用手拿着吃更方便,因为其实这些社交活动的目标并不是以吃为主,而是为了交流和认识新朋友,或对MBA 学生来说,是认识潜在客户或找工作的机会。

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我的大学每年组织的MBA学生团一般会在上海逗留几天,安排不少活动,其中有一个晚上一定会安排一个 Happy Hour 活动,也是方便MBA 学生交流,这两年都是在 M1NT 举办的。


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国际性的社交活动,一般都是站着进行的,方便大家随意走动,认识新朋友,交换名片,交谈等。拿酒杯的话,我一般建议用左手拿着,因为右手需要与其他人握手。

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这是迷你版本的西班牙番茄冷汤(Gazpacho),一般社交活动不是为了吃饱,也吃不饱的,所以参加这类型的活动,如果人很多,最好预先吃一点东西垫肚子。服务员给Pass Around 的小吃,也是一个很好的借口用来离开谈话。比如,在与某一个或几个陌生人的聊天的时候想离开谈话,用什么话比较礼貌的与他/她道别呢?我一般会说我去找一些小吃,或我去吧台再找一杯喝的。


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这样的 Pass Around 小吃,更方便社交,放在一张固定餐桌的自助式小吃只会导致人群围着餐桌进食;而且从餐厅的角度来说,这种Pass Around 也是比较有效控制成本的方式。一般举办这类型的活动,餐厅或酒店都有固定的Package,如1小时的 Free Flow 酒水饮料,加上几种不同的小吃(Canapes) 等。当然,Free Flow 饮料时间越长,价格越贵。一般比较常见的Standard Drinks Package 会包括:葡萄酒、啤酒、水、软饮(如果汁),或汽水。


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另外一种Package 是 Open Bar,这个就会很贵了,因为客人可以在吧台随便点任何饮料,包括鸡尾酒等。如果在活动结束后,还想留在酒吧与朋友聊天怎么办呢?在美国,一种比较流行的方式就是朋友们轮流买单 (Buy a round of drinks),可以到吧台给调酒师信用卡,然后说需要开一个账单(Open a Tab),一群朋友们都可以这样轮流买单,需要买单时,可以跟调酒师说 "I would like to close the tab"。不过切记在美国,调酒师是用小费来赚钱的,所以千万不要忘记给小费,在大城市,小费一般为账单的 10-15%。

 

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Pass Around 的小吃,一般一次只需要拿一小块;身边有女士在场时,切记女士优先,让她们先拿;我见过有一进场就找地方坐下来的人,在服务员到面前 Pass Around 小吃时竟然拿了整整一碗食物并放在自己面前吃,最好不要这么做,这在国际性的社交场合,是非常失礼的。

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