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卢浩研--美食美酒无国界

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关于我

卢浩研 Lawrence Lo —— 和研礼仪文化(www.lhyconsulting.com)创始人,出生外交官家庭,精通五门语言,成长于英国寄宿学校,毕业于美国乔治城大学,在比利时取得研究生学历,足迹遍布欧美中澳。致力于国际商务礼仪、社交礼仪、餐桌礼仪、品酒欣赏、跨文化理解等培训事业和美食美酒咨询工作,同时担任电视节目美食评论、为各个杂志撰写专栏、参与制作拍摄美食和旅行纪录片,喜欢美食美酒、厨艺、音乐、旅游。

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澳洲美酒美食品赏会  

2012-03-16 13:33:23|  分类: 品酒、社交、西餐 |  标签: |举报 |字号 订阅

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澳洲美酒美食品赏会 - 卢浩研 - 卢浩研--美食美酒无国界

 

上周六在上海外滩英迪格酒店举办了一个澳洲美酒美食活动,通过不同澳式小吃与四款高质量的澳洲葡萄酒搭配,让大家更了解澳洲美食美酒文化,学习澳洲A+ 葡萄酒的入门知识,享受一个轻松的周末下午。

 

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左边的那款是来自澳洲维多利亚州雅拉谷 (Yarra Valley)  2007 年 De Bortoli 酒庄的黑皮诺 (Estate Grown Pinot Noir),右边的是来自南澳州阿德莱德山区(Adelaide Hills)  2009 年Bird in Hand 酒庄的赤霞珠 (Cabernet Sauvignon)。

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这一瓶是来自南澳州迈拉仑维尔山谷 (McLaren Vale)  2009年 Coriole 酒庄的西拉 (Shiraz)。


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这瓶是来自西澳州(Western Australia)玛格丽特河(Margaret River) 2008年 Leeuwin 酒庄的白葡萄酒霞多丽(Chardonnay) 。


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下了差不多整整一个月雨的上海,当天终于放晴了,在英迪格酒店29楼的恰餐厅望出去,外景还是不错的。


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十六铺的变化也很大,我记得当年刚来的时候这里都是破旧的建筑物,之后还用炸药把以前十六铺的旧建筑爆破拆掉。在英迪格酒店旁边另外一片空地,据说是英国著名建筑设计事务所 Foster and Partners 的设计项目,正在准备开工,估计不久之后,这里周围一带都将很旺。

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我是澳洲葡萄酒管理局 (www.wineaustralia.com) 的认证葡萄酒培训师,所以当天活动,我也是采用了他们的教材,再加上自己的澳洲经历和从酒食搭配的角度来讲课。


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恰餐厅周六白天是不营业的,所以刚好我可以在这里举办活动。我选择这家餐厅也是因为其行政总厨来自澳洲,为了配合澳洲美食的元素,我特别请总厨当天为我们准备一些与四款酒搭配的澳式小吃。


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一般我都会选择在酒店举办这类型的美酒美食培训活动,因为酒店可以提供一条龙服务。配美酒,葡萄酒杯子很重要,一般的独立餐厅很少可以提供大量的杯子。而且杯子需要擦干净,不能有任何水渍和味道。喝的矿泉水我也有要求,矿物质含量不能太高,以免影响品酒的味觉。所以当天用了来自斐济的FIJI Water 斐泉天然深层自流水。

 

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在酒店这类型的活动,宴会部(Banqueting Department) 都会有一个 Banquet Event Order,这样方便各个部门的沟通和配合。比如这样的活动,从入门的礼宾部(大堂引导标志)到餐饮部、餐具部Stewarding (葡萄酒杯子安排)、公关部(活动后的酒店房间参观)以及财务部等都统统需要流畅配合。一般独立餐厅很难会有一套完善的内部沟通系统。


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这次活动的参加者大部分为女士,为了满足女生们的 Sweet Tooth,我也特地带了歌帝梵Godiva 的白、牛奶及黑巧克力来与大家一起分享。 


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了解葡萄酒文化,地理是一个非常重要的知识点。因为庄园地理位置会影响到葡萄藤种植,所以给当天每一位参加者都分发一份澳洲地图方便参考。


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品酒次序也很重要,一般次序为先喝香槟、气泡酒、白葡萄酒、红葡萄酒、甜酒。喝了红酒之后因为红酒含有丹宁酸且味道一般都会比较浓厚,如果再喝白葡萄酒的话就不能判断其口味。同样,喝了甜酒的话口腔里的甜味就会覆盖其他葡萄酒的味道,就不适宜再喝其他的葡萄酒。

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所谓民以食为天,一般我举办的品酒活动,都会用美食来搭配,带引出葡萄酒的知识,让参加者更好的亲身体验到美酒与美食搭配后的不同感受,从而记住相关的知识。为什么白葡萄酒适合配海鲜呢?我们当天就用了培根烤明虾来配白葡萄酒,吃、喝、品的同时就解答了这个问题。


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品酒一般有三个次序:1) 辨别葡萄酒颜色。倾斜酒杯放在一个白色背景前面(西餐厅使用都是白色桌布也是为了方便看葡萄酒颜色),观察葡萄酒颜色,可以辨别葡萄酒年份、葡萄品种、种植气候等信息。


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2) 闻葡萄酒香味。摇杯后,闻闻葡萄酒散发出来的香味,可以判断葡萄酒是否经过橡木桶培养及辨别果香。好的葡萄酒必须有平衡的果香及橡木味道,这次代表是好酒。 3) 入口品尝。喝一口葡萄酒,但不要马上吞下,先在口腔里嚼一嚼,体会其味道,再吞下去之后再体会回味。因为喉咙没有任何味觉细胞,如果直接喝了立刻吞下去,就体会不到葡萄酒微妙的味道了。广泛来说,葡萄酒回味越长且越浓,就代表葡萄酒质量越高。


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第二道菜为慢炖牛肉派配土豆泥,我们用了 Bird in Hand 的赤霞珠红葡萄酒来搭配。


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现在很多澳洲葡萄酒都使用了拧盖封口(Screwcap Closure),这代表什么呢?与葡萄酒的质量及价格有什么关系?如何更容易拧开这些封口?我在培训中都会一一讲解这些实用的信息。

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包括摇葡萄酒杯,比较容易的还是把杯子放在餐桌上摇。有些人也拿在手上在空中摇,这个需要一定的功夫,也需要锻炼的。

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广泛来说,越年轻的葡萄酒,颜色越鲜艳,对葡萄酒有研究的也可以用颜色来猜出葡萄品种。


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当天活动比较轻松,但不少参加者都非常认真,做笔记、拍照、发微博!

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第三道菜是用和牛肉(Wagyu Beef) 制作的迷你汉堡,我用了Coriole 酒庄的西拉红葡萄酒来搭配。为什么红葡萄酒会有涩的口感?如何把红葡萄酒变得更柔和口感更好呢?我们就用了这个迷你汉堡来做实验。


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正确的葡萄酒杯子拿法(如上图),是抓住杯脚 (Stem) 而不是抓住球状的杯体,因抓住杯体的话会留下指纹,影响我们品酒的第一步:判断葡萄酒颜色。

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当天,总厨Julie 也给我们做了两个甜品,一个是澳洲典型下午茶蛋糕 Lamingtons,另外一个是果酱炸芝士条。我们用了带有樱桃香味来自维多利亚州雅拉谷的 De Bortoli Pinot Noir 来搭配。黑皮诺其实体质没有赤霞珠那么浓厚,在非常专业的品酒搭配来讲,其实是应该从体质比较薄弱的葡萄酒开始,然后再喝体质比较浓厚的红葡萄酒。但因为我觉得黑皮诺的樱桃甜香味是这款葡萄酒的特点,所以我就用了甜品来搭配这款酒。也说明其实葡萄酒与美食的搭配不是也不需要那么死板的,可以用不同的元素来找美食美酒的平衡点或共同点。


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吃完了甜点后,当然还有Godiva 巧克力!

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拍照一一记录吃过的喝过的,作为留念,也可以回头温习学过的知识!


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恰餐厅非常适合举办这类型的活动,酒店方帮我们安排在餐厅里面一片比较开阔的区域,Y 型的餐桌布置让大家都可以看到屏幕。

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两个钟头的培训时间过得很快,最后酒店还安排了公关经理 Karina 带参加者进行了一个 Private Tour,让大家可以看到酒店的精品设计。当天参加过这培训的各位,过后还可以获得由澳洲葡萄酒管理局颁发的入门证书(Certificate of Attendance)。

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