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卢浩研--美食美酒无国界

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关于我

卢浩研 Lawrence Lo —— 和研礼仪文化(www.lhyconsulting.com)创始人,出生外交官家庭,精通五门语言,成长于英国寄宿学校,毕业于美国乔治城大学,在比利时取得研究生学历,足迹遍布欧美中澳。致力于国际商务礼仪、社交礼仪、餐桌礼仪、品酒欣赏、跨文化理解等培训事业和美食美酒咨询工作,同时担任电视节目美食评论、为各个杂志撰写专栏、参与制作拍摄美食和旅行纪录片,喜欢美食美酒、厨艺、音乐、旅游。

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美食及古典音乐爱好者的天堂——意大利艾米罗马涅大区   

2012-12-20 00:05:39|  分类: 旅行 |  标签: |举报 |字号 订阅

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美食及古典音乐爱好者的天堂——意大利艾米罗马涅大区 - 卢浩研 - 卢浩研--美食美酒无国界

 

意大利中部的艾米罗马涅大区(Emilia-Romagna) 是美食及古典音乐爱好者的天堂,我十月份在这里呆了几天,以上是帕尔玛市的大剧院。


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市中心看到的广告,是宣传2013年整年12个月份的音乐表演、展览及论坛会,为了庆祝两位西方歌剧巨星的两百年周年纪念:意大利本土出生的威尔第及德国的理查德·瓦格纳。

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十月份的帕尔玛,天气非常舒适,还可以穿着短袖。


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沿河的一条大道,是以意大利著名指挥家阿图罗·托斯卡尼尼命名,他曾经担任过米兰著名歌剧院斯卡拉(La Scala) 、纽约大都会歌剧院(Metropolitan Opera) 以及纽约爱乐乐团的总指挥, 他出生地就是帕尔玛。

 

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帕尔玛市中心不大,我喜欢在市中心的老区徒步,建筑物外墙涂上了不同颜色,与意大利人穿着审美息息相关,这里的人们穿着打扮都非常多彩。

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美食爱好者来到这里,一定不能错过帕玛森奶酪 (意 Parmigiano-Reggiano, 英 Parmesan Cheese),这可以说是奶酪之王。意大利文 Parmigiano-Reggiano 代表来自帕尔玛及雷焦艾米利亚 Parma 及 Reggio。

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在每一家美食店都可以看到不同年份的帕玛森奶酪。

 

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以上是24及30个月陈年的,一般会切块卖。

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这里还有著名的美食帕尔玛风干火腿,在国外这火腿名气很响,但我个人认为太咸,没有西班牙的那么好吃。

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艾米利亚罗马涅大区是平原,这里土壤非常肥沃,但不适宜种植葡萄,所以在这地区人民大多数会喝意大利北部出产的葡萄酒,帕尔玛离米兰大概一个小时的车程,这里人民更习惯意大利北部文化,大多数与米兰地区的文化靠近,因为罗马离这里较远。以上的白葡萄是酒来自意大利北部靠近瑞士及奥地利边界的阿迪杰大区(德 Sudtirol, 意 Alto Adige 英 South Tyrol),那里的人一般说德语。

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因为这地区是平原,所以人民热爱骑自行车,在市中心有不同的骑车路线地图。


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到处都可以看到自行车。

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我喜欢在欧洲城市逛古董店,很漂亮,但带回国比较麻烦,所以就只过过眼瘾。


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古董店街上的住宅木门,手把及门铃都打蜡擦得亮亮的。


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这是一家冰激凌店,装饰简洁,凳子是树干做的。


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店里的布设很吸引人。


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包括手工做的甜筒。


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意大利皮鞋店,我在当地买了两双,也购买了服装;这里算是小城市,没有米兰那么贵,徒步市中心,很方便。

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这就是帕玛森的传统吃法,剁成小块,还可以搭配蜂蜜,因为有点咸,不过很奇妙的是虽然咸,但帕玛森还带有一点菠萝味!


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这是帕尔玛火腿的吃法,与小面包棍(Crostini) 搭配。

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搭配帕尔玛周边山区出产的红酒。

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有一天我特别去参观威尔第的出生地,叫 Busseto,这里离 Cremona 大约四十公里,对小提琴有研究的朋友们一定听过 Cremona,就是斯特拉底瓦利(Stradivarius) 的出生地。

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威尔第的歌剧在西方音乐史上非常有名,属于浪漫派。


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他的作品包括《阿依达》、《茶花女》、《弄臣》等。。。


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在他出生地旁边有一家小教堂,他小时候在这里担任风琴演奏。

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现在这风琴已经属于国宝 (Monumento Nazionale)。


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在附近的威尔第博物馆,还收藏着原版的五线谱。

 

 

收藏了托斯卡尼尼使用过的指挥棒 (Baton)。

 

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还有美籍指挥家 Lorin Maazel 指挥过的安魂曲。

 

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以上是世界三大男高音之一多明戈指挥《茶花女》的指挥棒。


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在博物馆旁边也有一个以威尔第名字命名的小歌剧院。

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歌剧院屋顶的壁画 (Fresco)。


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这个小歌剧院可以说是一个迷你型的斯卡拉 (La Scala)。
 
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我今年八月底在悉尼的时候也特别去听了威尔第的《安魂曲》。

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当然悉尼一个区歌剧院的现代风格不能与古典的欧洲歌剧院相比。


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但澳洲歌剧院的照明、音响效果(Acoustics) 及室温都很好,而意大利的歌剧院都没有空调的!


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当晚我去了附近一家餐厅吃当地火腿,餐桌装饰包括南瓜及风干火腿。

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当然不能缺少奶酪。


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意大利中部及北部的食物有点 heavy, 经常使用奶油及黄油来烹饪。


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所以吃完一定要喝一杯浓缩咖啡,不要以为这种咖啡喝后会睡不着,其实咖啡因含量没有水冲的咖啡高,因为浓缩咖啡与水分接触的时间非常短,虽然味道浓,但水接触咖啡粉的时间短所以咖啡因就没有完全渗透出。一般多加水泡出的咖啡虽然味道淡,但会泡出更多咖啡因。


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次晚,忍不住去听歌剧了,虽然当天上演剧目是《弄臣》,不算我喜欢的。晚上大剧院亮灯更漂亮。

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歌剧、芭蕾舞、及现代音乐剧 (Modern Musical) 表演,都应该有现场乐团 (叫 Pit Orchestra,在舞台下面), 在国内,我有看过一些芭蕾舞及现代音乐剧演出,竟然没有现场乐团,只是用机器播放出音乐,我觉得这有点欺骗观众。舞台顶上中间的那个黑色的东西,是一个罗马数字的机械钟,很有历史感。


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包厢设有双重门,这是避免包厢第一道门打开后走廊灯光影响到舞台表演。


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整个表演长达两个半小时。


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在国外听歌剧,是一整晚的活动,中间休息时间长达25分钟,听众可以在一楼买相关的书及音乐。

 

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休息的25分钟,听众还可以到小餐厅喝一杯,甚至享受小吃,如糖浆栗子 (法 marrons glacés),这是法国南部及意大利北部的传统圣诞节小吃。 

 

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上次在悉尼大剧院看《魔笛》时,他们的休息安排更周到,在开场前就可以预先买单点小吃及饮料,这样到了中间休息时间出来时就不需要排队浪费时间了。



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在艾米罗马涅大区的最后一天,前往大区首府博洛尼亚参观法布芮(Fabbri)公司。


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与两位甜品师傅学习甜品造型 (Dessert Styling)。

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法布芮最著名的产品就是这甜品旁边围着的糖浆樱桃。


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我很喜欢食物造型,我在微博经常分享一些我自己做的美食,拍照的时候我会对摆盘很上心,所以在这里学习也带给我灵感。


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圆形的巧克力圈都是手工制造的。


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学习后,当然要品尝。。。


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甜品里面也可以放糖浆樱桃,当天还需要赶火车,不然每个甜品都要尝试就真的不得了。。。


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从博洛尼亚乘特快火车回到罗马,入住我一位朋友平时空置的一处住所。


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十月的罗马还是有点闷热,我与客户一起午餐时还是喝了冰镇的意大利东北部白皮诺葡萄酒。


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罗马美食更接近地中海饮食,大部分使用橄榄油而不是黄油。

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吃了墨汁海鲜意面。


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当晚我的朋友举办生日派对,她在家里自制了蒸粗麦粉(Couscous), 配中国酱油、玉米及百里香 (Thyme)。

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还有洋葱、松仁、红甜椒版本的蒸粗麦粉(Couscous),当然也是使用橄榄油烹调。

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她刚从英国回来,当晚就用了她带回来的英国奶酪拼盘,搭配辣椒果酱,味道很特别!


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手指饼覆盆子奶油生日蛋糕。


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生日派对结束后,我十月份的意大利美食旅程就结束了,凌晨罗马还是非常热闹,尤其是 Monte 区(罗马的一个区域), 远景可以看到罗马斗兽场 (Colosseum)。

 

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期待下次回去意大利再与大家分享美食美酒旅程。

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