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关于我

卢浩研 Lawrence Lo —— 和研礼仪文化(www.lhyconsulting.com)创始人,出生外交官家庭,精通五门语言,成长于英国寄宿学校,毕业于美国乔治城大学,在比利时取得研究生学历,足迹遍布欧美中澳。致力于国际商务礼仪、社交礼仪、餐桌礼仪、品酒欣赏、跨文化理解等培训事业和美食美酒咨询工作,同时担任电视节目美食评论、为各个杂志撰写专栏、参与制作拍摄美食和旅行纪录片,喜欢美食美酒、厨艺、音乐、旅游。

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翁布里亚美食节、乳牛场及伦敦家常美食   

2012-11-26 16:26:12|  分类: 旅行 |  标签: |举报 |字号 订阅

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翁布里亚美食节、乳牛场及伦敦家常美食 - 卢浩研 - 卢浩研--美食美酒无国界

 

意大利有很多不同节日,到了当地就可以体验到意大利人很会生活,这个国家以美食享誉世界,我这次也有幸参加一个美食节。Il Primi d’Italia 是一年一度在翁布里亚大区(Umbria)举办的美食节,今年已经是第十六个年头了,今年的美食节是927-30日在佛里奴市(Foligno)举办。拍以上照片的时候刚好以为小孩子路过,可以看肉肠Mortadella 是有多么的巨大。

 

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这城市位于翁布利亚大区中部,是一个重要的交通枢纽,因其位置在罗马至东部亚得里亚海重要港口安科纳中;市中心的步行区内各式布篷摊子林立,意大利各地的食品商汇集这里摆摊展卖自家的美食、传播当地美食文化、推销当地产品、参加厨艺比赛、饮料论坛等。


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这个摊子摆卖地中海饮食常用的不同种类的香料,我想与我们中药店看到的不同种类药草有点类似。翁布里亚美食节、乳牛场及伦敦家常美食 - 卢浩研 - 卢浩研--美食美酒无国界


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来自意大利南部普利亚大区(意大利地图是长靴型的,意Puglia = 英Apulia ,位于靴跟) 的晒干番茄、辣椒粉、牛至、腌制橄榄、腌制蔬菜、酸豆 (意 Capperi 英 Capers) 等。

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意面展览区挂着几幅带有幽默感的海报,主办方从一些著名画家的名作得到灵感,于是在这些名作上搭配上意面元素, 比如以上这幅达芬奇名画《蒙娜丽莎的微笑》,蒙娜丽莎手里就怀抱着细长意面。

 

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还有荷兰画家Vermeer 的《带珍珠耳环的女孩》的耳环就用车轮状的意面代替,令人看到不禁会心一笑。


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参观过美食节后,我回到我入住的Le Mandrie Di San Paolo 乡村客栈,主人 Alessandro 说有一位旅客想在晚餐安排一道生日惊喜给他的妻子,于是Alessandro 去了花店买来鲜花,包扎得非常漂亮,为客人准备好可以送给他妻子,带给她惊喜。


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晚餐时间还早,于是 Alessandro 带这我到 Monte Subasio 山顶,他的客栈位于半山区,海拔大约500米左右,而山顶的海拔大约为1240米,冬天这里会下雪,所以通到山顶的路只能是石子路,因温差太大所以不适宜铺上沥青柏油路。山顶植被与半山区也不一样,Alessandro 有一个橄榄园,一般橄榄树适宜种植在海拔700米以下,或必须种植在沿海地带,所以意大利北部不适合种植也不生产橄榄油。


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很意外我的傻瓜照相机也可以拍出这般迷人的落日风景,远处是意大利中部的亚平宁山脉 (Apennines),母牛在山顶自由吃草。


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在这山顶唯一一种可以生存的花儿就是这蓟花 (意 Cardo 英 Thistle)。

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Le Mandrie 客栈位于 Monte Subasio 山的南面,山的北面因日照少而人更少,不过我从北面下山时看到这非常迷人的小山村。


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回客栈前,Alessandro 带我去参观他朋友的橄榄油压榨厂,使用的是传统石磨机器。

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当晚刚好是我们国内的中秋节,我在客栈户外用餐、赏月!


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没有月饼吃,不过吃了肉丸,也算是圆状吧。


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次日去参观乳牛场,以上是小牛 (英 Veal ,意 Vitello),意大利人很喜欢吃小牛肉。


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乳牛无法散养,因为每天都需要挤奶,但看到它们吃的饲料 (Fodder) 就是来自乳牛场后面的农地,没有添加任何药物如抗生素。


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这农场叫 Fattoria Morella,在他们的货车上可看到它们一条龙服务 (Vera Filiera)的宣传,从自有田地、自有乳牛场(而不是外包给其他奶农,这样可以控制饲料、养殖环境、卫生、质量等重要因素)、自产一种牛奶、制出不同种类的奶制品。


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我当场尝试了新鲜的欧式稠酸奶,没有什么能比这个再新鲜的了!

 

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我当天早上10点到达参观,工作人员已经在清洁机器了,卫生条件非常严格,这里是生产区,我不能随便进去,只能从远处拍摄。


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在乳牛场的另外一边,也个肉店,以上就是之前看到过的小牛,虽然农场有点偏僻,但当天还是看到有顾客专门来这边买肉。


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以上是他们生产的天然翁布里亚大区手工制的半熏奶酪,叫 Granello,无添加防腐剂及无添加酵母。

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虽是乡村肉店,但也非常干净,还有座椅让等待的顾客休息,工作区与零售区因卫生规定也必须隔开。


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最后一天在翁布利亚大区,我准备出发前往伦敦,一早起床,客栈的餐厅已经在准备中午的宴会。


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原来有一个家庭包下餐厅来举办婴儿洗礼宴,每张餐桌以动物为主题。


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就座安排早已经为客人设计好了。


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但宴会还没开始我就必须离开前往机场,不过好处是,前往伦敦,我无需再次回到罗马去乘坐飞机,因为离客栈15分钟的车程有个小型机场,叫 Sant Egidio,很方便,可以直飞伦敦。


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因为翁布里亚大区的阿西西市(Assisi)是一个朝圣地,所以游客也不少,从这小机场可以来往巴塞罗纳、布鲁塞尔及伦敦等欧洲大城市,不过都是使用离市中心比较偏远的小机场,因为降落费 (Landing Fees) 没有大机场贵。


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在欧洲,瑞安航空专门飞行小城市航线 (Point-to-Point),与大规模的航空公司的枢纽及轮辐式航线结构 (Hub and Spoke Network) 不一样,所以价格也非常实惠,如果提前预定,真的不贵。


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在意大利乡村地方,必须租车,所以机场也有好几家国际租车公司的柜台,下了飞机就非常方便。


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不过乘坐廉价航空需要注意一些细节,在网上订票时每一个程序的设计好像都是为了让航空公司有机会赚钱,所以订票时必须详细看条款,值机前也必须在家里自己打印出登机牌,如果在机场打印,必须额外付钱;在机舱内提供的食品及饮料也比在地面卖得贵,这瓶水在机场价钱为 0.50欧元,在机舱内则要三 欧元!

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为了节约,瑞安航空的飞机的安全措施指示表都是贴在椅背后的,椅背后也没有放杂志及书的小格子,而且每排座位的宽度都很窄!瑞安航空只使用波音737-800客机,图中也看到舱中间有两个机翼安全出口 (Adjacent Overwing Exits), 总共有四个,方便旅客在紧急情况下逃生。


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瑞安航空在伦敦的基地是由著名设计师事务所 Fosters + Partners 设计的斯坦斯特德机场,虽然基地在伦敦,但瑞安航空其实是一家爱尔兰注册的公司,所以飞机翼尾的代码为 EI ,这是爱尔兰语 Eire 的缩写。一般在欧洲的廉价航空都会使用前后左侧门来登机及下机,这样可以节约时间,尤其对廉价航空来说,时间真的是金钱(Time REALLY is money), 每次到达目的地后的周转时间都很短。注意廉价航空也很少会用桥型闸口通道,因这也会产生航空公司必须付给机场的额外费用。

 

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斯坦斯特德机场位于伦敦东北部,乘火车进城大概需要一小时的时间,但斯坦斯特德机场设有独立的火车站,就在航站楼旁边;英国所有火车站的特点是没有任何垃圾桶,这是为避免恐怖分子把炸弹放到垃圾桶里。

 

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某些欧洲机场的垃圾桶一般都没有外壳,只有透明塑料袋,也是这原因。

 

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火车直达伦敦东边靠近金融区 (The City) 的利物浦火车站。


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我为了节约时间及金钱,也预先在网上购买了往返火车票,可在一个月时间内使用。虽然离市中心比较远,但火车车厢很新很干净。

 

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也没有像从希斯罗机场(Heathrow) 抵达后的拥挤情况出现,利物浦火车站是伦敦第三大火车站,交通也很方便,我从火车站乘坐公车回家。


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伦敦来过很多次,这次也只是回家休息一下,我喜欢伦敦家里的厨房,所以呆了五天,每天都在家里做饭。第一晚做了烤羊腿。

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我离开意大利的客栈前,还就地采摘了一些新鲜迷迭香及薰衣草带到伦敦。


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在家里阅读 Jamie Oliver 的意大利烹饪书,寻找灵感。


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很多人觉得英国的美食文化不怎么样,我当时在英国寄宿学校读书时,食物的确不怎么好吃;但现在去超市买菜时感觉完全不一样,在家附近的 Sainsbury's 超市,还可以找到超市自己的自有品牌,这个自有品牌还分不同系列,以上是他们的有机系列 SO = Sainsbury's Organic, 有欧盟的有机认证,还列出种植地:意大利中部艾米罗马涅的平原 (英 Po Valley,意 Pianura padana)。Po 是一条从意大利西北部阿尔卑斯山脉由西往东的意大利重要河流。

 

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在 Sainbury's 我也买了来自威尔士(Wales) 的 Rachel's 有机酸奶,有不同味道,这希腊式原味酸奶我喜欢用来代替奶油,因脂肪含量没奶油那么高,健康一点,两周前刚在上海举办的食品展览会 (FHC China) 我又再次碰到这个酸奶品牌的展位。

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第一晚没吃完的羊腿,第二天去骨后,用来做咖喱羊肉烩饭。

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加入了酸奶,烩饭更 creamy, 放了一条意大利采摘的迷迭香做装饰。

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在Sainsbury's 的海鲜摊买了英国南部的带子后,他们免费提供香料黄油块,回到家只需加一点海盐,然后放烤箱10分钟就可以了。

 

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价格为一个带子大约一英镑。


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我也买了沙丁鱼,沙丁鱼的ω-3脂肪酸 (Omega 3) 含量非常高,所以是一种非常有益的食物。

 

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我简单的放了青柠汁、橄榄油、海盐及迷迭香,放烤箱20分钟就行。

 

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Sainsbury's 自有产品 (Own Brand) 叫 by Sainsbury's,使用简单包装及企业颜色,如以上的新鲜奶油 Crème Fra?che (法文发音 [k??m f????])。


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我做了这个浆果挞,新鲜奶油上放了薰衣草。


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另外一种自有品牌系列就是以上的 Taste the Difference 高品质食物,85% 黑巧克力片。

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如何无需通过看价格而来判断巧克力的质量呢?一般可以看标签上的可可豆来源,这 Taste the Difference 系列的可可豆来自三个国家;与葡萄酒、橄榄油一样,在巧克力包装上看到越细节的产品介绍,质量就更有保证。一般可可豆还分三品种,Criollo, Forastero, Trinitario (都是西班牙语,因可可豆发明地为墨西哥),也有更细节的列出某某果园的可可豆,则更好,若在包装上看到可可豆的果园名称、品种及国家,这代表非常好质量的巧克力。

 

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我用了以上巧克力做了苹果巧克力挞。

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伦敦家里也安装了一个自来水加热器,从水龙头通过这个机器,直接打开就有沸腾的开水,很方便喝茶。这机器的水龙头开关设有安全系统,必须把水龙头开关的地方按下才能转动打开水龙头出水,这样可以避免意外转动开关而烫伤。

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英国奶制品很好,我记得以前小时候在寄宿学校,食物不怎么样,但鲜奶非常好喝。

 

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所以每次回来伦敦都会喝新鲜牛奶,也喜欢使用奶制品来烹饪。


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这是奶油蘑菇鸡肉酱。


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用来拌意大利面。

 

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有一天做了啤酒焖牛肉。


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慢炖时加入烟熏红辣椒粉。


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有一天做了脆皮烤鸡腿。

 

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在伦敦呆了五天,没有一天外出吃饭,我更喜欢在家里下厨,在国外逛超市选择材料、做菜、摆盘都是我的爱好。对我来说这才是生活。


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在 Marylebone 大街上有一家品质厨具专卖店,叫 Divertimenti (意大利文“嬉游曲”的意思),我也买了一些厨具带回国。

 

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伦敦短假期结束后,我再次飞回意大利,不过不是回去翁布利亚大区,而是去了意大利北部的城市帕尔玛。

 

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入住市中心一家酒店,大厅放满了设计大师设计的椅子。


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意大利葡萄酒文化非常地区化,一般我都是到了一个地方就会喝当地的葡萄酒,但位于帕尔玛的波河流域 (Po Valley) 因为是平园,所以没有太多葡萄园,一般在这地区喝的葡萄酒都是来自意大利北部。当晚在酒店喝了这瓶来自意大利北部、接近瑞士边界的 Valtellina Superiore 法定产区的红酒,这法定产区还分五个不同庄园,我喝的这款来自 Grumello 庄园,葡萄品种为 Nebbiolo。


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下篇再继续分享在帕尔玛的旅行。

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