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卢浩研--美食美酒无国界

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关于我

卢浩研 Lawrence Lo —— 和研礼仪文化(www.lhyconsulting.com)创始人,出生外交官家庭,精通五门语言,成长于英国寄宿学校,毕业于美国乔治城大学,在比利时取得研究生学历,足迹遍布欧美中澳。致力于国际商务礼仪、社交礼仪、餐桌礼仪、品酒欣赏、跨文化理解等培训事业和美食美酒咨询工作,同时担任电视节目美食评论、为各个杂志撰写专栏、参与制作拍摄美食和旅行纪录片,喜欢美食美酒、厨艺、音乐、旅游。

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葡萄牙朋友家的乡间有机生活(2)  

2012-01-30 14:59:40|  分类: 旅行 |  标签: |举报 |字号 订阅

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葡萄牙朋友家的乡间有机生活(2) - 卢浩研 - 卢浩研--美食美酒无国界
 

前一篇介绍了我葡萄牙朋友家的乡间有机生活,接下来介绍吃到的美食。这是我朋友 Afonso 家里的烤箱及使用木柴的炉子,这个炉子有不同用途:上层可以放平底锅烹饪、里面可以烤食物、可以烧水,冬天也可用来供暖。


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我喜欢这个大理石的双水槽(Double Sink)。


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Afonso 的继母在做土豆,材料是蒜泥、橄榄油及海盐,放在一个铸铁锅(Cast Iron Pot) 里准备放入烤箱。

 

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他们家从来不需要买食油,花园里橄榄树结的橄榄果实榨汁后已经够他们全年使用。

 

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蔬菜直接从花园采摘,以上是不同种类的番茄。

 

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左边是葡萄牙国菜烤鳕鱼 (葡Bacalhau 英Cod),听说在葡萄牙至少有一千零一种鳕鱼的做法;右边是蔬菜杂炖 (Ratatouille),烤箱门外还有一个温度探测器,可以随时了解烤箱里的温度情况。

 

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我很喜欢这个厨房,因为有很多有意思的工具,左边的陶瓷罐是用来放大蒜的(葡 Alhos,来自拉丁词源 Allium, 所以法文是 Ail ,意大利文是 Aglio,西班牙文是 Ajo)。


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每次吃完饭一定会吃奶酪,这是典型欧洲美食文化,白色的是以山羊奶制造的。

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第二天,我被打猎的枪杀唤醒,原来是一年的打猎季节开始了,在露台晒太阳的时候看到隔壁邻居家已经猎到一头野猪,正要开始剥皮,旁边的烧烤炉已经开始添柴加火等着烤野猪。
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与家养的猪不一样,这种野猪几乎没有任何脂肪。

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第三天,为了感谢 Afonso 家人的热情招待,我自告奋勇为他们的家庭大聚会主厨,做BBQ 烧烤。

 

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早上去了小镇里的市场买肉,肉店老板的小孙女也来帮忙,很可爱!


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我用一种叫 Piri Piri 的酱汁(葡萄牙非洲殖民地流传的辣酱)来腌制猪肋排。


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然后放到BBQ上烤架上直接烤。


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西方人一般喜欢用长桌吃饭。当天当然不能缺少Afonso 爸爸自家酿制的葡萄酒。

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刚出炉的猪肋排(BBQ Spare Ribs).


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我们也在市场买了大米塞血肠,是很多葡萄牙人的最爱。

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因为要满足14个人的肚子,所以也做了一大锅海鲜焖饭。

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烤大墨鱼,也是用我平常喜欢的腌制法:橄榄油、柠檬、海盐。


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用厨房里的烤箱做的烧鸡。

 

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这是辣椒配青柠汁,用来蘸烤鸡肉吃。

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橄榄用了欧芹(Parsley)及蒜泥腌制,更入味。

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在葡萄牙人面前做西餐,是否有点不自量力呢?不过大家都很喜欢我做的菜。我做完菜后被邀请坐在Afonso 爸爸的右侧,这可不是一般的座位,在西餐礼仪来说,这是主客的座位!


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我们准备离开的那天,Afonso 爸爸做了大餐给我们送行,这次他亲自下厨,做了烤沙丁鱼,这也是一道葡萄牙人喜欢的菜,在很多地方都可以吃到。我也学到他们烤沙丁鱼的典型做法:给沙丁鱼铺上一层海盐。

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然后夹在一个铁架子上烤,这样方便翻转,不然鱼很容易散碎。


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搭配沙丁鱼的酱汁为橄榄油罗勒酱。

 

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典型吃法是放在一块面包上,把皮撕掉,然后吃里面的肉。过后还可以吃吸收了汁水的面包。


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当然也有很多不同的菜,但我最喜欢这个黄瓜番茄洋葱色拉,非常天然的味道。

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在户外,很多苍蝇或虫子都会飞入酒杯,其实西班牙小吃 Tapas 就是这样发明的。为了避免苍蝇飞入酒杯,旧时西班牙人会把一个放小吃的小盘子盖在杯子上,这就是 Tapas 的由来,Tapas 这个字来自西语的 Tapar, “覆盖”的意思。

 

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在这样的环境度过了葡萄牙旅程中最愉快的三天,真的很不舍得离开;希望以后有机会再回来享受这种天然有机的慢生活。

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