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卢浩研--美食美酒无国界

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关于我

卢浩研 Lawrence Lo —— 和研礼仪文化(www.lhyconsulting.com)创始人,出生外交官家庭,精通五门语言,成长于英国寄宿学校,毕业于美国乔治城大学,在比利时取得研究生学历,足迹遍布欧美中澳。致力于国际商务礼仪、社交礼仪、餐桌礼仪、品酒欣赏、跨文化理解等培训事业和美食美酒咨询工作,同时担任电视节目美食评论、为各个杂志撰写专栏、参与制作拍摄美食和旅行纪录片,喜欢美食美酒、厨艺、音乐、旅游。

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伊比利亚半岛美食美酒之旅--西班牙加利西亚省 Galicia  

2011-11-01 15:52:05|  分类: 旅行 |  标签: |举报 |字号 订阅

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伊比利亚半岛美食美酒之旅--西班牙加利西亚省 Galicia - 和研礼仪文化 - 卢浩研--美食美酒无国界
 

一般很多人去西班牙旅游一定是先去马德里(Madrid)、巴塞罗那(Barcelona)、或塞维利亚(Seville)等地,但我在这里与大家分享的是西班牙西北部的加利西亚省(Galicia)的旅程,这里也是一个被游客低估但实际却非常迷人的地区。

 

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我从葡萄牙第二大城市波尔图开车往北走,一个小时就抵达西班牙边界。加利西亚省以农业及渔业为主,不过也有汽车制造业,法国的雪铁龙及标致在这里都有工厂。我入住的是位于这个省中部的一间带有历史文化的酒店,名叫 Parador Montforte de Lemos http://www.tripadvisor.com/Hotel_Review-g642227-d505024-Reviews-Parador_de_Monforte_de_Lemos-Monforte_de_Lemos_Lugo_Province_Galicia.html ,这家酒店以前是修道院,旁边还有一个教堂,现在改造为酒店,保留修道院的特色,教堂也依然有不少人前来礼拜。

 

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以上是酒店里面的四合院。 中间是一个雨水库,西班牙语叫 Aljibe (词源来自阿拉伯语,伊比利亚半岛历史与摩尔历史 Moorish History 有很密切的关系)。

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修道院后山的花园里经过改造,建了一个游泳池,但因为在山区,下午时分已经有点冷了。西班牙西北部的四季分明,冬天这里也会下雪。


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酒店旁边就是教堂,每天都举办弥撒,西班牙是天主教国家,虽然现在已经没有以前那么守旧,但老一辈的人还是比较虔诚的信徒。

 

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在修道院入住的房间里,望出去就看到窗外的蓝天和山区的风光。

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西班牙人饮食习惯,晚餐是晚上20:30 以后才开始的,晚上十点再吃晚餐也不为过。当天晚上我们是20:30 吃的,那时候天还亮着;我们就简单地吃了一些西班牙火腿及香肠配面包。少不了的一定是西班牙橄榄油,用来蘸面包吃,简单美味。


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我吃过不少酒店的早餐,但这家与其他大酒店不一样的早餐还是另我刮目相看,首先布设得很有漂亮(可以提高食欲),另外全是带有乡村风格和西班牙特色的菜式,是我第一次吃到那么丰富的早餐之一。

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早餐除了通常的面包之外,还有苹果派及这个坚果挞。


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第二天出发去参观酒庄,在停车场看到这个比较罕见的车牌。这辆车来自位于西班牙及法国庇里牛斯山脉(Pyrenees)中的一个小公国,叫安道尔(Principality of Andorra),是一个滑雪胜地,也是欧洲的一个避税国(Tax Haven),对外国投资者有吸引力的税率甚低的国家。

 

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这就是我当天的目的地之一,从酒店开车出发一个小时左右抵达了 Ponte da Boga 酒庄,沿途沿山而上,风景如画,到的时候刚好是丰收季节,农民都在忙着摘葡萄。

 

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在酒庄办公室户外的地上看到很多坚果(西 Bellota、葡 Bolota、英 Acorn),这些就是喂食伊比利亚黑猪的主要粮食之一。

 

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在加利西亚省当地种植的葡萄品种比较罕见,所以为了让游客更理解当地的葡萄酒文化,在品酒室里有两张彩色海报展示当地不同种类的红与白葡萄品种。

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海报语言并不是西班牙语,而是当地加里西亚方言 Gallego (或当地写法 Galego,英 Galician);为了保留当地语言文化,这里人们都会积极使用方言,这个方言其实与葡萄牙文相似。

 

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更极端保护主义的人,还会在当地一些用西班牙语的公共标志上写上涂鸦,强烈表示必须用“加里西亚语”表达!

 

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这里风景的确非常漂亮,许多外国人喜欢开车到这里,然后进行徒步登山旅行(Hiking),当地政府也推出了酒庄旅行(Wine Tourism)的手册。

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我记得我举办品酒讲座时,很多人问我为什么葡萄酒价格有那么大的差别,其中有一个就是橡木桶培养的原因。以上是两个来自不同产地的橡木桶。左边的 MTL 标志代表橡木中度烘焙 (Medium Toast)。一个橡木桶价格大概为300-400欧元,只能使用3-5年。所以这也是酒庄支出比较大的一部分。右边的橡木桶用了酒庄名称 Ponte da Boga 的标志,木桶下面刻上了2010,为生产期,方便酿酒师辨别木桶的使用期。


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另外一个葡萄酒价格差别的原因是来自庄园管理(Vineyard Management)。在这张照片可以看到葡萄等着收割,由于这里所有的庄园都是依山而建,位于比较陡的山坡(方便雨水排除,若在平地种植,雨水排除会比较慢,葡萄水分过多,那么产出的葡萄酒就会比较淡),所以这里只能采用人工采摘,这也提高了葡萄酒的成本;Ponte da Boga 庄园的葡萄藤都种植得很整齐,分类清楚,管理得很好,这也代表葡萄质量会比较好,所以也是影响葡萄酒价格的因素之一。


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在 Ponte da Boga 旁边的葡萄园就不一样了,种植方法比较乱,白葡萄与红葡萄凌乱不分排列不分品种的种植,所以这里生产的葡萄酒质量就不会那么好,所以价格也会比较低。更重要的是这样的红白葡萄混合种植就不能得到法定产区的认证,所以价格也会降低。所以葡萄酒的确是一份价钱一份货的!(You get what you pay for!)


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欧洲农民,虽然丰收时比较辛苦,但还是懂得享受的,在庄园中还建了一个游泳池!

 

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参观了葡萄园后,当然要品尝一下使用当地著名的Mencia 品种酿制的葡萄酒了。这种葡萄酒没有经过橡木桶培养,保留着葡萄原味,有点涩,也比较酸,更适合用来配菜。

 

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酿酒后的葡萄渣子 (西 Bagazo, 葡 Baga?o 英 Pomace),在加利西亚省也有另外一个用途:用来制造当地著名白兰地酒Orujo。

 

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之后,我们就去参观Orujo的生产过程,Orujo一般都是使用这种铜制蒸馏器酿制出来的。


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这是三种不同味道的 Orujo, 从左边开始:当地香料(Herbs)味、咖啡味、及原味。

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刚好看到包装好准备马上运到中国的一批 Orujo。包装的说明很有诗意,简单翻译:”从当地传统酿制法产出的香味,带着祖传的口味、带着一片加利西亚心意的白兰地酒"。

 

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参观了两个地方后,三点左右在附近一个名为 Chantada 的小村里吃午饭,这家餐厅名叫"Os Pendellos",是一家专门吃当地八爪鱼(西 Pulpo  英 Octopus) 的小餐厅。菜单简单朴实,首先列出菜肴,中间列出葡萄酒,最后列出的是甜品,这也可以看到西班牙人的餐饮习惯,菜肴一定是以葡萄酒来搭配的,甜品也是不能缺少的。而且甜品使用了优雅的动词表达,加利西亚方言 Lamberse(西 Lamerse、英 Lip Licking) 的意思是令人不由得舔嘴唇的、好吃的。

 

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在墙上也挂了一幅讲述历史的黑白照片,一位男士在吃章鱼,搭配的还有面包及葡萄酒,他所在的地方就是现在我们吃饭的这个地方的草坪。

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这就是加利西亚省著名的焖八爪鱼 Pulpo a la gallega,吃前放在一块木板上,淋上橄榄油、海盐及红椒粉,极其鲜嫩美味!

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巧克力挞太好吃了,都忘记拍照!很多人以为外国的甜品过甜,太腻;但这个巧克力挞的甜味刚刚好,所以差不多吃完才记得拍照留念!

 

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在餐厅的餐具室(Pantry) 还看到专门用来喝 Orujo 白兰地酒的陶器(上面红土色的陶制小杯子),这个陶器叫 Queimada,当地人会把白兰地放在锅里,加入柠檬皮、白糖及咖啡,然后点燃,最后再分到这些陶制小杯子来饮用。这传统来自凯尔特文化(Celt),加利西亚省古代时曾经是凯尔特部族居住的地区。

 

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参观完毕,了解了一些当地的饮食文化后,我们晚上到了城市 La Coruna,这是加利西亚省的第二大城市,也是当地一个很重要的港口。这个城市位于西班牙西部,所以这里夏天日落比较晚,这张照片是傍晚大概九点钟拍的,有很多私人游艇和出海的渔船。西班牙的鞋业很有名,我们傍晚在 La Coruna 市中心的由老建筑改造的广场商业步行街走走逛逛,竟也有收获,买了几双皮鞋和一件渔民出海的防风防水风衣!

 

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晚上快十点,晚餐就在酒店里吃西班牙Tapas。这是另外一道当地特产:烤青椒(Pimientos de Padrón);碰巧在酒店遇到一个来自香港的团队。我好奇地问他们问什么会选择这个地方来观光,原来他们是受 Zara 服装公司邀请来这里考察的。Zara 及 Massimo Dutti (母公司叫 Inditex) 的总部原来就是在 La Coruna!


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我一向较喜欢喝带汽的矿泉水,觉得可以帮助消化。不过更有意思的是,在酒店吃Tapas 时我叫了一杯按杯卖的葡萄酒(Wine by Glass),服务员竟然帮我倒完酒后把整瓶葡萄酒放在我的餐桌上,让我喝多少到多少,非常慷慨。在此也可以看到当地人对葡萄酒的态度非常的家常,不是认为葡萄酒是一种奢侈品或者高高在上的消费品,在这边,葡萄酒其实就是一种常用饮品,虽然我只点了一杯,服务员其实都不在乎我喝多少。


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第三天慢悠悠的起床吃早餐 (西班牙人生活很悠闲,酒店早餐11点才结束!)。吃完早餐后,就出发去参观西班牙著名的啤酒品牌 Estrella Galicia 的工厂。http://portal.estrellagalicia.es/en/index.php?idioma=en

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进入工厂大厅就看到一个饰板,纪念西班牙国王 Juan Carlos 一世 2005年来这里参观并庆祝这啤酒品牌成立100年,原来Estrella Galicia 是个有100多年的历史悠久的啤酒品牌了。


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在这里我也学到很多关于啤酒的知识。传统啤酒的主要原料为:1)水 2)麦芽Malts  3)玉米Gritz  4)啤酒花Hops  5)酵母Yeast。

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这个陈列柜是员工从世界各地旅游时拿回来的啤酒样品,我也看到中国的啤酒瓶子。


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传统铜质的酿酒炉至今还用着,酿酒室墙上的雕刻栩栩如生的展现了古代西方的酿酒文化。

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因很多国家禁止酒后驾驶的原因,现在很多欧洲啤酒厂都推出无酒精啤酒。Estrella Galicia 的无酒精啤酒销量很不错,估计国内也会有市场!


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全自动化的机械库存管理系统 (Automatic Stock Management System)。


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以上是啤酒花(Hops) ,也是一种比较昂贵的原材料。我问啤酒师为什么我在国内喝某一国产品牌的啤酒,喝后一定会头疼。他解释说:有些制造商偷工减料降低成本,他们用的原材料并不是玉米或大麦,而是用甘蔗甜浆(Sugar Syrup)代替,用甘蔗甜浆酿出的啤酒,虽然成本低,但发酵出是另外一种酒精,虽然无害,但更会上头导致头疼。


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在走廊看到这个抽象的艺术品,原来是为了纪念Estrella Galicia 100周年,一位艺术家创作了这个壁挂,展现出啤酒瓶打开后溢出的金黄色的液体的现象,全部用融化的啤酒瓶为原料。

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在他们办公室还看到这个有意思的啤酒供应系统 (Draft Beer Tap),员工和访客都可以随时喝上一杯吧。这个Estrella Galicia 啤酒品牌在中国已经可以看到并买到。

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在西班牙加利西亚呆了三天两夜后,我们开车回到葡萄牙城市波尔图 (Porto),入住市中心新开张的洲际酒店(Intercontinental Hotel Porto)。下一篇再介绍这家酒店。

 

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下一篇博文我也将会分享在葡萄牙杜罗河谷(Douro River Valley)寻访波特酒(Port Wine) 的旅程。

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