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卢浩研--美食美酒无国界

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关于我

卢浩研 Lawrence Lo —— 和研礼仪文化(www.lhyconsulting.com)创始人,出生外交官家庭,精通五门语言,成长于英国寄宿学校,毕业于美国乔治城大学,在比利时取得研究生学历,足迹遍布欧美中澳。致力于国际商务礼仪、社交礼仪、餐桌礼仪、品酒欣赏、跨文化理解等培训事业和美食美酒咨询工作,同时担任电视节目美食评论、为各个杂志撰写专栏、参与制作拍摄美食和旅行纪录片,喜欢美食美酒、厨艺、音乐、旅游。

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忙碌但充实的中秋佳节  

2011-09-22 15:19:35|  分类: 公开活动、Teambu |  标签: |举报 |字号 订阅

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今年的中秋节小假期安排得满满的。周六下午我在陆家嘴国金中心4楼的天泰餐厅(Simply Thai)举办了一个美食美酒活动,邀请了一些朋友和一些平时在微博经常评论转发给予我支持的粉丝们参加,全免费的。好像最受欢迎的就是以上的 Godiva 巧克力,几位晚到的参加者过后在微博上跟我说没吃上,很后悔没有早点来,呵呵。我曾经在比利时生活过5年,所以对比利时巧克力也有一点偏爱。当天Godiva 带来了夹心巧克力(Pralines) 以及黑巧克力薄片(Dark Chocolate Thins),我记得在比利时一些比较高档的咖啡店,在客人喝咖啡的时候会免费赠送一块薄片巧克力来搭配咖啡。

 

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我家人住在澳洲,所以对澳洲酒也有偏爱。当天的澳洲和新西兰葡萄酒来自咏萄(Everwines)葡萄酒专卖店,从右边开始:De Bortoli 酒庄 Windy Peak 品牌的 Pinot Noir 及 Chardonnay 混合品种的粉红气泡酒。为什么会是粉色呢?因为 Pinot Noir 是红皮葡萄,而 Chardonnay 是白葡萄,所以混起来酿制的就会变成粉红气泡酒。中间的是来自New South Wales 省 Hunter Valley 地区 Tyrrell 酒庄的 Shiraz 品种葡萄酒,稍微带一点辣味,所以适合搭配微辣菜肴。左边的是来自新西兰 Hawkes Bay 地区 Te Mata 酒庄的 Pinot Noir 红葡萄酒。这种葡萄适合在凉温带气候地区(Cool Climate Zone)种植,在新西兰现在越来越受欢迎 (原本是法国勃艮第本地的红葡萄品种)。Te Mata 是当地新西兰土著的一个传说(Legend),不过如果换到西班牙语的话这句话就有点搞笑,意思是杀死你!

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因为我曾经在西班牙游学过,对西班牙的文化很热爱,所以对西班牙的美酒美食也有偏爱。大家还记得上面这个好看的罐子吗?这个在去年的世博会西班牙馆出现过的时尚的罐装饮料,包括西班牙水果酒(Sangria)、带气的红/白葡萄酒(Sparkling White and Red wine),来自 Rivera Groups(礼威拉商贸)公司。


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其实他们还是一家啤酒公司,当天大家也喝到他们的 Estrella Galicia 啤酒,以及柠檬汽水+ 啤酒的饮料(Shandy),也有非酒精的啤酒,估计开车的朋友最喜欢了,既能喝酒,又不用担心醉驾违规。
 

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当天天气其实一直下着毛毛雨。我大概下午2点到达活动场地,我还担心由于天气关系很多人都不会来出席。不过刚好2点半的时候雨突然停了,服务员很努力地把所有的椅子及餐桌都擦干,等到3点活动开始时所有座椅桌子都干了。加上是阴天,所以大家呆在露台享受户外却完全不怕被晒,老天爷真的很给面子!

当天的美味小吃都是天泰餐厅提供的,菜单包括:

 

Simply Thai menu

 

Outlet: Simply Thai IFC, terrace

Date: Sat, 10th Sep

Time: 3pm-5pm

 

Finger Food

Mini Spring Roll

Mini Fish Cake

Money Bag

Salmone Affumicato, Pettine di mare Piatto

Chicken Karaage

Chocolate Fudge Brownies

Mini Fruit Tartelettes

Mini Blueberry Cheese Cakes

 

Soft Drink

Free flow of Iced Thai Milk Tea & Roselle Cool

 

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以上图片就是 Money Bag 炸小馄饨。


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高峰时,估计有大概150人同时在露台,不过因为这个露台很大,所以大家都可以找到座位坐下来,与朋友尽情吃喝聊天、认识新朋友、发微博、玩Ipad。

 

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回馈粉丝的美食美酒活动在下午5:30 顺利结束,我赶忙奔回家里换衣服,因为晚上被邀请出席一对夫妻的结婚20周年纪念晚宴。他们在 Urbn Hotel 里的 Downstairs 餐厅包场。一般来讲,西式社交活动(比如鸡尾酒会)没有必要准时出席。比如我下午举办的美食活动,我邀请写的时间是3-5点,其实出席时间很灵活,英文常说的 Fashionably Late,就是没有必要准时3点到达,早到反而会有一点奇怪,因为没有人在,那么大的场地,你就会觉得有点尴尬。所以建议以后如果参加这些活动,晚到15-20分钟最为合适,所以当晚的晚宴,邀请函写上6:30开始,我7点才到达,结果大家还在鸡尾酒会聊天,大概7:15才入座。当然,如果是官方正式的宴会,有准时到达的要求还是要准时,视不同场合不同情况而定。

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西餐宴会一般都是以长桌设计,当晚主人还细心地做了就座安排,每一个座位前都有名卡,指定入座的人。

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这家餐厅的主厨本来是中间的那位来自爱尔兰的女士,她叫 Siobhan,不过当晚宴请的主人特别邀请这家餐馆的顾问总厨 David Laris 设计菜单并同时下厨。

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这就是当晚的五道菜餐单(5 Course Dinner)。

 

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西餐行政总厨(Executive Chef)很少亲自做菜的,一般都是设计菜单、现场指导或在盛盘前设计漂亮的造型(Plating)。这个大汤勺英文叫 Laddle。

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不过当晚28人的晚宴用牛肉来做主菜的确考技术。因一般厨房只有1个大烤炉,怎么把所有牛肉保持5成熟而同时保暖是一个很难把握的技术。一旦牛肉太熟就不好吃,但宾客多也很难保持每一盘牛肉上桌时都是热的!一般大型的西式晚宴都不会以牛肉为主菜,一般都是以鸡肉或鱼柳为主菜。

 

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中秋节当天我邀请了几位好朋友来我家吃烧烤 BBQ。我们吃的是午饭,有大人有小孩,所以当天餐桌布设也以简单随意为主。 

 

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请客吃BBQ也需要有技巧,不能太早做成,不然菜冷了客人还没到。所以一般我会材料都准备好,等到客人一到才开炉。吃烧烤前先准备了一些面包、自制的面包酱及饮料,让大家的嘴先忙起来。

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当天我们没有喝葡萄酒,因为碰巧有几个特别喜欢喝啤酒的,所以我准备了几种啤酒。以上是来自比利时南部靠近卢森堡的一个小啤酒厂,叫 Brassier d'Achouffe,这个啤酒厂是1984年由两个兄弟因为爱好而创始的。La Chouffe 的标志是一个小精灵(Little Dwarf)。但不要小看这小瓶,它的酒精度(8%)比一般在国内生产的啤酒高一倍。

 

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我们也喝了几罐来自德国的啤酒,每一种都带有不同的味道。从右面开始的Pilsner 是金啤(Blonde Beer),词源来自这种啤酒的原产地,捷克城市皮尔森 Pilsen。中间的是来自另外一个啤酒厂的 Pilsner,啤酒厂叫 Apostel Brau(传道者的意思),位于德国西南部城市 Mannheim。左边的是小麦啤酒(Wheat Beer,德文 Hefe-weissebier),是一种没有过滤的啤酒,所以颜色有点浓(Cloudy),带有明显的小麦味道,而因为啤酒花(Hop)含量比较低,所以也没有那种苦的回味。

 

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我做烧烤的腌制材料很简单,以上就是了:有西班牙特级初榨橄榄油(在家使用的橄榄油瓶子不要大,太大面积在打开后油容易氧化得快,最好是500ml的、意大利葡萄渣子浓缩酱 Vincotto、海盐、牛至(Oregano) 及新奇士鲜榨柠檬汁。因我更喜欢吃到肉及海鲜的原来鲜美味道,而不是吃浓酱覆盖着的味道。

 

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我喜欢带有骨头的鱼片,如三文鱼头及骨头肉。


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这个是在浦东国金中心的City’Super 超市买到的智利黑鲈鱼(Sea Bass)带骨肉碎,我觉得这个很适宜用来烧烤,因为骨头是天然支架,所以鱼肉在烧烤时不会松散粘在烤架上。吃前放一点橄榄油、柠檬汁及海盐则可,非常美味也有营养,性价比也很高。

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刚好周六的美食活动有位网友送了我这包意大利大米,特别用来做意大利烩饭的,里面包括一些干菇及香料。


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这就是我做的蘑菇意大利烩饭,当然因为人多,那个小包装的大米不够的,所以我添加了一些泰国香米。


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西葫芦(美式英语Zucchini、英式英语Courgette) 也适合用来烧烤,很简单切片放在烤炉15分钟则可。吃前放橄榄油、柠檬汁及海盐。

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猪排我是用意大利葡萄渣子酱 Vincotto 腌制的。


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我这个 Perfectglo 品牌的燃气炉其实有四个炉口,但为了不要一下子把所有的菜烧好,我只用两个炉口来烧。这样客人可以慢慢吃,同时吃到新鲜出炉的。我觉得时间安排也是考验下厨的一个很重要的技术活。

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食物放在白色背景拍照比较好看,虽然我拍照技术很一般,就用傻瓜机按一按。


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这是烤鸡胸肉(Grilled Chicken Breast)。我喜欢用去皮的鸡胸,因为带皮的话在明火上烧烤很容易烧焦。这个也是在吃前放橄榄油+柠檬汁+海盐则可。


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这是烤猪肋骨(Grilled Baby Ribs)。


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当天还烤了牛肉和牛舌,这是切片牛肉,烤完后放牛至及柠檬汁,再加上海盐。很多人问我海盐与其他工业化食盐有什么分别。海盐是全天然的,不会添加任何防腐剂,但如果都是用来烹饪,融化后的味道两个是没有任何差别的。不同地区海盐有不同咸度及矿物质(Salinity and minerality) ,所以使用天然海盐的最佳方式是烹调后直接撒在食物上。这样可以感觉到海盐的嚼劲,而且也是一种盛盘的装饰。

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中秋节当然要吃月饼了,不过没有几个喜欢吃传统的双黄莲蓉之类的月饼,所以我们的甜品是Godiva 的黑巧克力月饼,的确太好吃了,我都来不及拍照,就被客人吃光了!

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