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卢浩研--美食美酒无国界

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关于我

卢浩研 Lawrence Lo —— 和研礼仪文化(www.lhyconsulting.com)创始人,出生外交官家庭,精通五门语言,成长于英国寄宿学校,毕业于美国乔治城大学,在比利时取得研究生学历,足迹遍布欧美中澳。致力于国际商务礼仪、社交礼仪、餐桌礼仪、品酒欣赏、跨文化理解等培训事业和美食美酒咨询工作,同时担任电视节目美食评论、为各个杂志撰写专栏、参与制作拍摄美食和旅行纪录片,喜欢美食美酒、厨艺、音乐、旅游。

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City'Super “饕餮之夜”晚宴  

2011-09-13 12:39:56|  分类: 公开活动、Teambu |  标签: |举报 |字号 订阅

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CitySuper “饕餮之夜”晚宴 - 和研礼仪文化 - 卢浩研--美食美酒无国界

 

几周前在国金中心的超市 City Super 与他们的生活艺会 (Culture Club) 的行政总厨 Charmaine 张倩敏小姐携手举办了一个集合厨艺示范及品酒讲座的“饕餮之夜”晚宴,总共有九位美食爱好者报名参加。这种晚宴形式在香港的 City' Super 已经举办了很多年了,而在上海,这还是第一次举办。

 

CitySuper “饕餮之夜”晚宴 - 和研礼仪文化 - 卢浩研--美食美酒无国界

 

在国内现在可以参加葡萄酒培训班的机会很多,有的还可以考试拿证书。西方美食美酒文化有着浓厚悠久的历史,如果参加者的目的只是为了增加生活质量,我个人觉得单独举办品酒培训班比较单调,所以我一般喜欢用美食来带动,搭配葡萄酒,通过这样去认识和了解葡萄酒的知识以及酒食搭配,也比较直观。这样的课程我认为参加者会更感兴趣。 

 

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当晚大厨 Charmaine 示范的菜肴包括: 

1) 甜虾刺身配蟹肉及三文鱼籽(Shrimp Cocktail Sashimi with Crab Meat and Fish Roe)

2) 煎挪威三文鱼及比目鱼配奶油胡萝卜及藏红花土豆泥(Crispy Norwegian Salmon on Creamy Carrot Paired with Pan-Fried Halibut and Saffron Potato)

3) 澳洲牛柳配法国鸭肝(Pan-Seared Australian Beef Tenderloin with French Duck Liver)

4) 海鲜清汤配法国生蚝(Light Clear Seafood Brooth with Fresh French Oyster Shooter)

 

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而我则根据大厨的菜单当天选择三款葡萄酒来搭配以上的美食:

 

1)来自西班牙中部  博颂酒庄 (Bodegas Borsao,西语 Bodegas =酒庄) 的白葡萄酒 www.bodegasborsao.com

2) 来自法国南部 伯通酒庄(Gerard Bertrand)的心棒系列有机玫瑰红葡萄酒 www.gerard-bertrand.com

3) 来自南非 Stellenbosch 产区 Warwick Estate 酒庄的三位开普敦仕女红葡萄酒 www.warwickwine.com


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客人到达后,我先准备了白葡萄酒让大家开胃,让大家先喝上一口,可以消除在互不认识的情况下产生的拘谨。虽然我和 Charmaine 在上海是第一次举办这类型的晚宴,但我们配合得很好,她在 Demo Kitchen 烹调,我在餐桌旁边与大家分享美酒知识。当晚有几位参加者对葡萄酒很感兴趣,也问了我很多不同的问题。我一般举办讲座都喜欢有交流的对话,而不只是我在说话,当晚晚宴的气氛也很适合这种互相交流的形式。


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参加者中有一位已经是 Charmaine 的忠实粉丝,多次参加过她的厨艺班,还特别带来摄像机来录影。 Charmaine 做每道菜都会邀请参加者旁观,问问题,做完后大家就一起坐下来吃,而我就开始讲每道菜与每款酒的搭配。


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真正的藏红花,就是这个锅里的两条红线。伊朗是藏红花的最大出产国,西班牙及意大利也有出产。英文叫 Saffron, 词源来自波斯语(伊朗的官方语言)。意大利语为 Zafferano,西班牙语为 Azafran。藏红花也广泛用于西班牙海鲜饭里,把米饭染成诱人的金黄色。

 

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在土豆泥里可以更明显看到藏红花,美食美酒的搭配,我会考虑到味觉、视觉及嗅觉的关系。我们当晚的第一道菜为甜虾刺身,我考虑到甜虾的鲜甜回味,所以选择了博颂酒庄(Borsao)带有水果香味的白葡萄酒来搭配。我也特意没有把白葡萄酒冰镇太久,让水果香味更明显地发挥出来(喝葡萄酒的温度很重要,太冷了水果味就散发不出来,而太热则只能闻到一股酒精的冲鼻味道)。


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而第二道菜的三文鱼是粉色的,所以我搭配了来自法国伯通酒庄的玫瑰红葡萄酒。在国内较少看到大家喝这种葡萄酒,但在欧洲,尤其是夏天,很多人都喜欢喝这种冰镇过的玫瑰红葡萄酒,尤其是在户外举办 BBQ 烧烤;这是一款很好搭配的葡萄酒,可以搭配肉或海鲜。我当天也带来不同的开瓶器让大家更直观的了解葡萄酒的一些工具。参加者问的问题都很专业,还问我这种玫瑰红是怎么酿出来的,为什么颜色会是这样。

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主菜为牛排,Charmaine 建议五成熟,竟然大部分参加者说要生一点,看来都是比较懂吃的人;所以 Charmaine 就煎了三成熟。我也与大家分享了为何全熟的牛排不好吃,以及牛排不同做法与红葡萄酒搭配的奇妙。


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牛排上还放了一块鸭肝!这样的饕餮之夜就不要去计算卡路里的摄入量 (Calorie Intake)了!

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配上意大利葡萄籽陈醋(Balsamic Vinegar), 盛盘的装饰就更好看了。Charmaine 与我都追求色香味俱全的美食美酒搭配。

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当然,烹调后,Charmaine 也主动出来回答参加者的问题,我就趁着这机会尝试了 Warwick Estate 的那款红葡萄酒,虽然是单喝,但回味还是带有一点甜味,不过单宁酸的确很重,所以不建议单喝,配上三成熟的牛排之后口感就非常好。其实质量高的红葡萄酒,一般单宁酸都会比较高,这是为了适合陈年。当然不是每款葡萄酒都是越老越好,必须看其是否含有足够的单宁酸。(一般单宁酸含量高的红葡萄酒包括 Cabernet Sauvignon, Shiraz, Malbec 等品种)


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大家问了很多很好的问题。有一对夫妇刚从意大利回来,还问我对旧世界与新世界葡萄酒的看法(广泛的说,旧世界指欧洲,新世界指澳洲、新西兰、美国、智利、阿根廷、南非、中国等国家);我觉得旧世界葡萄酒更适合用来配菜,而新世界葡萄酒比较适宜单喝。

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最后一道菜是生蚝,Charmaine 做了一个清汤来搭配。一般喝汤我不建议搭配任何葡萄酒。如果是单单吃新鲜的生蚝,最适合搭配的是香槟或气泡酒,如意大利的 Prosecco、西班牙的 Cava 等,但千万不要拿红葡萄酒来搭配,因红葡萄酒的单宁酸会与生蚝在口腔里产生化学作用而明显的提出铁腥味,口感很不好。

 

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下一次的“饕餮之夜”很有可能在 11 月再次举办,大家感兴趣可以留意City' Super的生活艺会(Culture Club)的宣传单。

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