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卢浩研--美食美酒无国界

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关于我

卢浩研 Lawrence Lo —— 和研礼仪文化(www.lhyconsulting.com)创始人,出生外交官家庭,精通五门语言,成长于英国寄宿学校,毕业于美国乔治城大学,在比利时取得研究生学历,足迹遍布欧美中澳。致力于国际商务礼仪、社交礼仪、餐桌礼仪、品酒欣赏、跨文化理解等培训事业和美食美酒咨询工作,同时担任电视节目美食评论、为各个杂志撰写专栏、参与制作拍摄美食和旅行纪录片,喜欢美食美酒、厨艺、音乐、旅游。

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品酒会 —— 品尝放松,品尝快乐  

2011-08-30 12:43:22|  分类: 公开活动、Teambu |  标签: |举报 |字号 订阅

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品酒会 —— 品尝放松,品尝快乐 - 和研礼仪文化 - 卢浩研--美食美酒无国界

 
我见过不少跨国大企业举办亚太区会议,一般都是安排在酒店里一直开会讨论公司策略,无法外出,吃饭也只能在酒店里解决。那么有什么办法让开会开了一整天、精神紧张了一整天的员工能够放松度过一个轻松的夜晚,让第二天依然神采奕奕呢?当然离不开美食美酒了,如果是带有点互动和趣味性质的美酒美食活动,就更美妙了。

 

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我就是在这样的情况下接受了一个跨国公司的邀请,在他们全球各地的经理们开完一天的会之后,为他们举办一个以葡萄酒为主的团队精神活动(Team Building Exercise),这次活动我们选择在外滩茂悦大酒店(Hyatt on the Bund)举行。

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这次团队精神活动,最主要的其实是活跃气氛,调动参加者的参与热情,晚餐前品品酒,同时学习一些葡萄酒的知识,当然,也是一个互相认识了解的社交活动。 一般在五星级酒店举行活动,我对他们的餐具都有很高的要求,对酒店来说,使用水晶杯的成本很高,使用的频率和弄碎的概率也比较高,所以酒店一般都采用玻璃杯;而我看到这家酒店使用的杯子是来自德国水晶品牌 Schott Zwiesel 的餐饮业系列 http://www.zwieselkristallglas-shop.com/shop/cms/shop/schott/start.html,虽然不是水晶系列,但使用的玻璃比普通杯子的玻璃质量高出很多。杯子玻璃的质量可以直接影响到葡萄酒爱好者品酒时的视觉、嗅觉及味觉。 


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参加者到场时,我设计的第一个惊奇是抽签入座,让不熟悉的同事有机会互相认识交谈。


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为了方便抽签,我把宴会厅的五张圆桌分别命名,每个桌子的命名分别以英文字母A到E开头,每个单词都与葡萄酒有关。第四个桌子起名为 Dolcetto,是来自意大利北部 Piedmonte 省的一种红葡萄品种。 意大利文代表小甜蜜(Little Sweet One)放在桌子上的冰桶是 Spit Bucket, 用来吐酒的;品酒活动不是为了喝酒,而是为了了解葡萄酒知识。品的过程无需全部喝下,有需要把葡萄酒吐出,就可以吐到这个 Spit Bucket 。专业品酒师也永远不会全喝酒的,因如果需要品多种葡萄酒,都喝的话很容易喝醉;而且喉咙本身是没有味觉细胞的,所以吞下去的葡萄酒也不能判断出什么味道来。一般品葡萄酒都是把酒含在口腔里慢慢感觉味道,这也是为什么专业品酒师会吐出葡萄酒的原因之一。在 Spit Bucket底最好放一块纸巾,这是为了 Anti-Bumping Effect,以免在吐出葡萄酒的时候酒汁溅出沾到脸上!

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我带了几种不同的开瓶器到场地展示它们的用法、优点及缺点,让大家了解一些因不同条件不同情况下而开瓶方式不同的知识。

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也让参与的人用木塞来判断葡萄酒质量。木塞质量与葡萄酒质量也有直接关系。

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参加者开始就很投入,但也比较严肃,很认真;我介绍了开瓶器后,让大家做一个辨别不同杯子的竞赛。

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哪个是白葡萄酒杯、红葡萄酒杯、香槟杯及水杯呢? 还有什么与杯子有关的常识呢?我们一一了解。


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开气泡酒的方式与开红葡萄酒白葡萄瓶很不一样。

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团队接力比赛开瓶。


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根据速度、安全、文雅行为来积分。大家都很认真!


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最快完成任务的举手得分。木塞爆开会被扣分、因为气压变化太突然让葡萄酒涌出也会被扣分、包装撕开不完美也会扣分、开完后瓶塞的摆放不完美也会扣分......


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香槟及气泡酒 (来过参加我品酒活动的都应该记得这两种酒的差别吧) 必须冰镇喝,喝前最好竖着放在冰箱2-3小时。

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开瓶后,大家高兴的举杯庆祝,可以喝上酒了。品酒的次序很重要,广泛来说,先品尝香槟,再品白葡萄酒,随之红葡萄酒,随后甜酒。这是因为我们的味觉很敏感,若先喝甜酒,其他酒的味道就会被覆盖住,品不出来什么味道。


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品尝了香槟,大家好像轻松了许多,在互动中间我也安排了一些抢答问题。


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大家都很投入,有些参加者兴奋到站着抢答。


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接下来是用开瓶器开白葡萄酒和红葡萄酒瓶,还是比赛。

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可以看到参加者喝了一点点气泡酒后放松很多,开瓶都带着笑容。


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还有一位有经验的在帮忙指点自己组的同事,希望尽快赢下比赛。

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用锡纸包着酒瓶是为了接下来的游戏:盲品葡萄酒(Blind Taste),辨别年份、产地等。

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看到参加者越来越放松和快乐,这效果我每次举办品酒活动都能看到,令我觉得有意义,很快乐!


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其实当天时间比较紧张,这样的品酒活动最佳情况需要两到三个钟头进行,当天因为前面的会议结束晚了,所以品酒的时间就缩短一些,这样大家随后可以在最佳的时间吃到晚餐。

 

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不过品酒会结束后,大家还在喜滋滋的喝,不想浪费,把酒都喝完!

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最后还有奖品,各个比赛环节累积下来,得到最高分数的小组团队每人都获得这瓶来自智利 Casablanca 酒庄的 2008 年 Merlot 品种葡萄酒(http://www.casablancawinery.com/)作为奖励!

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