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卢浩研--美食美酒无国界

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卢浩研 Lawrence Lo —— 和研礼仪文化(www.lhyconsulting.com)创始人,出生外交官家庭,精通五门语言,成长于英国寄宿学校,毕业于美国乔治城大学,在比利时取得研究生学历,足迹遍布欧美中澳。致力于国际商务礼仪、社交礼仪、餐桌礼仪、品酒欣赏、跨文化理解等培训事业和美食美酒咨询工作,同时担任电视节目美食评论、为各个杂志撰写专栏、参与制作拍摄美食和旅行纪录片,喜欢美食美酒、厨艺、音乐、旅游。

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在 Mr. Willis 吃周末早午餐  

2011-08-16 11:08:52|  分类: 酒店、餐厅、航空 |  标签: |举报 |字号 订阅

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在 Mr. Willis 吃周末早午餐 - 和研礼仪文化 - 卢浩研--美食美酒无国界

  

几个星期前,与朋友一起去位于安福路的 Mr. Willis 餐厅吃周末早午餐(Brunch)。我其实听说这家餐厅有一段时间了,一直都想去试试,终于找到机会了。餐厅位于三楼,我们需要经过一楼的意大利餐厅 La Strada (La Strada 意大利文是“道路”的意思,不过估计这家餐厅也可能是用了导演 Federico Fellini 1954 同名电影而命名的吧), 上楼的时候刚好看到他们的砖头批萨烤炉 Pizza Brick Oven,传统那不勒斯批萨餐厅大部分都使用这种烤炉来烤披萨。

 

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到了三楼,这个木门就是Mr. Willis 餐厅的入口,有点像一个私人住宅的感觉。

 

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餐厅给我的第一感觉的确像一个起居室(Living Room), 跟不少家庭的起居室一样,养有不同的植物(House Plants), 据说是厨师Craig 亲自养的。角落有一张长桌,桌子边的墙上有一副叫 "Laughter" 的墙画(Mural)。

 

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这两个灯有点像英国设计师 Tom Dixson 设计的吊灯。

 

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餐厅面积不大,所以在墙上挂了一些镜子,用镜子的反射效果(Mirror Effect)营造一个更宽敞的感觉。

 

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地板就使用了回收旧木板,增添朴实的风格。

 

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吧台前面的插花摆设是两盆不同颜色的百合花,餐厅一切设计都比较简洁朴实,使用木头,带来一种比较家庭温馨(Warm and Homely) 的感觉。


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总厨 Craig 是澳洲人,但对意大利菜很有研究。坐下来首先看到桌上摆放的是来自澳洲的全天然粉色矿盐(Pink Salt),花也很小清新,还有几朵含苞待放。在一家餐厅吃饭不仅仅是是因为菜好吃,环境也很重要,令人舒服的环境也可以提高食欲。

 

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Craig 刚好换了新菜单,一般西餐厅会根据不同季节来更新菜单,这家餐厅使用的菜单放在一个活页夹板(Clip Board )上,非常容易更换;菜单下方还有一个提醒,让对食品过敏的客人需要注意的一个告知。

 

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早午餐(Brunch)一般都会有鲜榨果汁,Mr. Willis 提供六种不同味道的鲜榨果汁,不过鲜榨果汁最好马上喝,因为氧化后就会失去维他命等营养价值。咖啡选择在这里也有六种,意大利咖啡文化的基础就是 Espresso。 其他咖啡种类一般都是以 Espresso 调出的。Corretto 是咖啡加烈酒,在意大利一些老年人觉得早上喝咖啡不够Strong, 于是再加 Grappa 进去更有提神效果。除了 Grappa, 也可以加干邑或意大利茴香烈酒 Sambuca 等。


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这个早午餐是我的美食朋友约来吃的,她就是之前我在微博介绍过的意大利 Mozzarella 奶酪制造师 KJ,她是这里的熟客,因她先生 Paolo 是意大利人,喜欢吃地道的意大利菜。而以上的色拉在菜单上的名字为 Paolo Salad,原来这个菜谱是 Paolo 独家提供给厨师的,是Paolo 妈妈的独创菜谱。新鲜烘焙的面包,我们用橄榄油及粉色矿盐来搭配。

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这是 KJ 的手工自制Mozzarella 鲜奶酪,形状非常可爱,像个上海的小笼包。Craig 用来搭配做这个核桃、无花果及芝麻菜色拉。


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这是我以前住在欧洲时候最喜欢的一道菜之一:腌制生牛肉(Steak Tartare)。这里Craig 用了澳洲塔斯曼尼亚牛柳,腌制配料为刺山柑(Capers)、腌青瓜(Gherkin)及咸鱼酱(Anchovy Paste),搭配的薯块(Potato Wedges) 用了迷迭香(Rosemary )来增添香味。

 

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披萨(Pizza )文化如果细述起来,其实都可以单独写一本书了。传统的披萨来自意大利西南部的那不勒斯(Napoli )城市。看这个菜单就有不同的披萨,每种都有它们独特的名称。Mr. Willis 的披萨是与楼下一楼的 La Strada 来自同一家 (其实这幢楼的几家餐厅都属于 Wagas 集团),所以在他们的菜单下角也有一个服务提醒,怕如果La Strada 的生意很忙,那么Mr. Willis 的披萨上桌时间可能会有一点慢。这也是一种服务细节。


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这就是 Pizza Margherita, 绿、白、红几个颜色应承了意大利国旗的颜色。关于披萨文化,在上海的朋友们可以留意8月20日周六晚上 8:30 在上海外语频道 ICS 播出的《独立探店报告》,我和主持人将会与大家介绍批萨文化。不在上海的朋友们,节目播出后过几天可以通过这个链接看到:http://www.verycd.com/entries/519494/

 

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除了固定菜单之外,Craig 经常会有一些推荐菜或特色菜,就写在吧台旁边的黑板上,当天的特色菜包括新西兰生蚝,放在这个临时黑板上的好处是:特别是海鲜,如果采购不到最新鲜的,就可以在这黑板上灵活的换上其他菜

 

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既然是澳洲的厨师,一定要尝试他的澳洲典型甜品烤蛋清奶油松糕 Pavlova ,搭配的是樱桃甜酱。


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Craig 还会自制意大利式冰激凌Gelato,这是覆盆子(Raspberry) 味道的Gelato 。

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这是黑巧克力味道的,搭配的杏仁薄片饼干(Almond Thins),上周六8月13日的《独立探店报告》节目我也介绍过意大利手工冰激凌文化,感兴趣可以点击以上的同一链接收看。

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买单小木盘也很有低调的品位,我们度过了一个愉快且美味的周日下午。

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