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卢浩研--美食美酒无国界

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关于我

卢浩研 Lawrence Lo —— 和研礼仪文化(www.lhyconsulting.com)创始人,出生外交官家庭,精通五门语言,成长于英国寄宿学校,毕业于美国乔治城大学,在比利时取得研究生学历,足迹遍布欧美中澳。致力于国际商务礼仪、社交礼仪、餐桌礼仪、品酒欣赏、跨文化理解等培训事业和美食美酒咨询工作,同时担任电视节目美食评论、为各个杂志撰写专栏、参与制作拍摄美食和旅行纪录片,喜欢美食美酒、厨艺、音乐、旅游。

 
 

我动手做的一些创意西式美食  

2011-06-02 20:00:14|  分类: 我的厨艺 |  标签: |举报 |字号 订阅

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我动手做的一些创意西式美食 - 和研礼仪文化 - 卢浩研--美食美酒无国界

  

上一篇文章介绍了我认识的一些潮汕菜,这篇文章我来介绍一些我最近做过的创意西式美食。一般我做菜都会使用橄榄油,以上是来自希腊的特级初榨橄榄油,Kalamata PDO 代表 Protected Designation of Origin, 就像葡萄酒的法定产区相似,列出产区也等于这瓶橄榄油的来源有保证。Kalamata 位于希腊南部的 Peloponnese 地区,是当地的第二大城市。 不过 Kalamata 也是希腊橄榄品种 (另外一种比较普遍的叫 Koroneiki)。

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顺便介绍一些在国内比较少见的葡萄酒,以上是来自意大利南部 Puglia 地区的 Nero di Troia 葡萄品种 (Troia 则意大利语的特洛伊)。Puglia 地区就在意大利靴子形状地图的靴跟位置 (意大利文是 Apulia)。Indicazione Geografica Tipica 是葡萄品种法定产区的一个级别,不过我不太看重以这种级别来判断葡萄酒的质量,因为有些葡萄酒质量非常好,只是因为加了一些在法定产区内不允许种植的葡萄,就只能称为 IGT,如一些 Super Tuscan 红葡萄酒,非常昂贵,但只是 IGT 级别。


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Primitivo 也是另外一种来自这个地区的葡萄品种,其实在美国加州的 Zinfandel 葡萄品种原本也是来自这 Primitivo 的基因。

 

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我本人也很喜欢意大利葡萄酒,但是意大利出产的葡萄品种很多,名字也比较难记住,所以在国内市场还没有像法国葡萄酒卖得那么好。以上是来自意大利东北部 Valpolicella (Val = 谷 Poli = 许多 Cella = 酒窖),Amarone 是当地一种比较著名的葡萄酒,因酿酒前葡萄会先被放在草席上风干,这个过程意大利文叫 Appassimento,让酿出的葡萄酒味道更柔和及更平衡。

 

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来自罗奈何 Rhone River 地区的 Vacqueyras 红葡萄酒,我拍下来这张照片是为了让大家注意每一瓶来自这个地区的葡萄酒,酒瓶都会有这个 Vacqueyras 地区的徽。同样,在这个地区的 Ch?teauneuf-du-Pape 法定产区,酒瓶也会展示本地区的徽。

 

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以上葡萄酒来自葡萄牙中部的 Palmela 法定产区,也是我最近喝过觉得质量比较好且特别的红葡萄酒,网站为:http://www.ermelindafreitas.pt/en/vinhos/leo_d_honor.html ,酿酒师是家族第四代的一位女士叫 Lenor, 这瓶葡萄酒也是以她名字命名的。

 

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还是来自葡萄牙的红酒,不过这个法定产区位于葡萄牙北部,叫 D?o (a 字上面的波浪字符叫 Tilde, 代表 a 字需要用鼻音发音)。我也很喜欢葡萄牙的农产品,很多年前去过两次,正在安排时间看能否今年去一趟,参加一个葡萄牙朋友的婚礼,顺便也去拜访一些酒庄及橄榄油庄园。

 

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不是每一瓶买回来的葡萄酒都是好喝的。这瓶来自南澳省 Kangaroo Island 意大利葡萄品种 Sangiovese 的 Rookery 酒庄红葡萄酒 http://www.rookerywines.com.au/ 我个人认为有点过酸,水果味与酸度不够平衡。

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讲完一些国内少见的葡萄酒后,继续我动手做的美食,以上是苏格兰 Scottish 三文鱼柳 Salmon Filet。放了橄榄油、黑胡椒、食盐及莳萝 Dill,放到烤炉烤二十分钟就可以了。

 

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烤完后可以把三文鱼放在 Grill (烤炉上层的发热元件) 把鱼皮烤脆。

 

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这是撒丁鱼 Sardines, 词源来自意大利撒丁岛 Sardinia,因以前在地中海里有很丰富的撒丁鱼群。撒丁鱼含有大量的钙、维他命 D 及米加3族的脂肪酸 Omega-3 Fatty Acids,医学证明可以预防心脑血管疾病。

 

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这是 Pan Grilled Scallops with Basil, 铁板罗勒煎带子。煮的时候要注意带子千万不能过熟,一旦过熟,口感就会变成橡胶一样,不好吃。

 

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盛盘后可以撒上一点特级初榨橄榄油及柠檬汁,也是我经常用的地中海烹饪法。

 

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前一段时间有网友在我博客留言,问我如何做在比利时吃过的Moules Marinieres 白葡萄酒焖青口,以上就是我的 Moules Marinières (法文:渔夫式青口)。我放了洋葱、白葡萄酒、橄榄油及食盐。

 

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这是我版本的 Bouillabaisse (来自法国南部马赛市 Marseille 的两吃海鲜汤),可以放不同种类的海鲜,我这次放了大明虾 Prawns, 青口 Mussels, 安康鱼 Monkfish。汤底我放了浓缩番茄酱 Concentrated Tomato Paste,洋葱及啤酒。

 

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大明虾也可以放到烤炉里烤,也是我常用的地中海烹饪法:特级初榨橄榄油、柠檬汁、食盐及莳萝。

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夏天到了,适合吃不同种类的色拉,以上是我的海鲜色拉,除了虾仁、青口之外,我还放了鱿鱼圈。

 

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这是 Spinach and Tomato salad, 在上面放一层 Mozzarella cheese 就更完美了!

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这是 Linguine with Basil and Fried Bacon。意大利宽面配罗勒及培根。

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意大利肉酱千层面 Meat Lasagna。大家都可以看到我对意大利美食有偏爱!

 

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烤全鸡,把鸡放入烤炉前,我会放几块培根在鸡胸上面,这样可以避免鸡肉变干。

 

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烤出来的培根也非常美味!鸡胸上放了一点百里香 Thyme。

 

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烤鸡我搭配了以上的白煮土豆配 Pesto Sauce。

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还有 Assorted Roasted Bell Peppers。

 

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大家都知道我很喜欢奶酪,以上是来自法国 Normandie 地区的心型 Neufch?tel 软奶酪。非常好吃,但也不能吃太多,因脂肪含量非常高!

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有些来自法国的奶酪是用没有巴氏消毒法处理的牛奶制造的 (Non Pasturized Milk),法文叫 Au lait cru 直接翻译则"生牛奶"。这些奶酪味道更有农场味,我认为更好吃,不过也需要注意,不能多吃,因非
巴氏消毒法处理的牛奶细菌比较多。 有一次我吃多了,第二天的确拉肚子了。 所以我建议吃这种 Au lait cru 的奶酪可以喝一点葡萄酒消毒! Bon Appétit!

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