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卢浩研--美食美酒无国界

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关于我

卢浩研 Lawrence Lo —— 和研礼仪文化(www.lhyconsulting.com)创始人,出生外交官家庭,精通五门语言,成长于英国寄宿学校,毕业于美国乔治城大学,在比利时取得研究生学历,足迹遍布欧美中澳。致力于国际商务礼仪、社交礼仪、餐桌礼仪、品酒欣赏、跨文化理解等培训事业和美食美酒咨询工作,同时担任电视节目美食评论、为各个杂志撰写专栏、参与制作拍摄美食和旅行纪录片,喜欢美食美酒、厨艺、音乐、旅游。

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闹市中的一方净土--宏安瑞士酒店 Swissotel Grand (上)  

2011-06-10 15:50:31|  分类: 酒店、餐厅、航空 |  标签: |举报 |字号 订阅

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闹市中的一方净土--宏安瑞士大酒店 Swiss?tel Grand - 和研礼仪文化 - 卢浩研--美食美酒无国界

 

趁着端午节小假期我入住了位于静安寺的 Swissotel Grand 上海宏安瑞士酒店;我父母两年前来上海探望我的时候就曾入住过这家酒店,他们在这里有过非常好的入住体验:交通非常的方便,位于闹市静安寺地带,出了酒店步行不需一分钟就能到达连接直达浦东机场和虹桥机场的地铁和公交;瑞士酒店低调朴实的作风也是他们所喜欢的。所以我也趁着酒店刚好6月1日开始推荐周末活动,也去体验一下。

 

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不少人可能阅读过我以前写过的对一些曾入住过的酒店的观察,因为我对酒店的兴趣很浓厚,我第一份工作就是在伦敦四季酒店,所以一直都很关注酒店行业的服务细节。很多人可能平时不会考虑在同城的市中心一家大酒店度过一个周末,其实,一踏入酒店大门,与外面的烦嚣热闹完全两样,瑞士酒店这个品牌在国内比较低调,不爱出风头(这也是我喜欢欧洲酒店品牌的原因之一),没有刻意的豪华到让人喘不过气来,而是完全一副安静、平和、自然的风格。这次入住我觉得非常舒适放松。这家酒店房间装饰非常 Contemporary, 我入住的 Executive Floor room 行政楼层房间虽然面积不大,但一进去因为是木地板,有一个温暖感。 我并不太喜欢铺满地毯(Floor to Floor carpeting)的酒店,因为地毯会积很多灰尘,一般酒店的Suit Hanger 挂西装的架子也只不过是使用涂漆过的木头,但这个房间里的这个是用Cedarwood 杉木制造的。

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卫生间面积不大,但马桶区域和淋浴区域等用玻璃分割开,以及墙上的镜子,给人一个 Trompe l'Oeil 的错视感,令空间感觉宽敞不少。


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我觉得房间最 Fresh 及最 Modern 的设计就是以上的全皮贵妃椅。这种椅子叫 Chaise longue,懂法文的朋友们也知道这是代表长形椅子的意思 (Une Chaise = 椅子, Longue = 阴性词尾“长”的意思),牛皮也非常容易清理,坐上去非常舒服,还可以居高临下俯视周边的高楼大厦及历史小洋房相互交叠的上海特有景象。

 

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酒店开了快三年,房间保养真的不错,木家具没有任何刮破的痕迹,地板也很光滑。

 

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在不少酒店里,安全器具一般放在衣柜里,我也觉得偶尔这些安全措施的包装不符合酒店形象。但 Swisotel 把它们放到订做的包包里,而且就放在床头柜的抽屉里,定做的包装文字标志明显,保证客人一眼就看到并明白;万一真的晚上有紧急情况,住客也只需要从床旁边的抽屉取出这些东西立刻就用。我其实看到这应急手电筒的架子原本也是安装在衣柜里,估计酒店方细致的考虑到实用性,过后改进的。

 

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工作桌上放了宣传册推荐了他们独有的儿童房间,预订时可以要求这种为小孩甚至婴儿度身打造的房间,房间里会放不同的玩具、儿童布设及儿童床等设施。

 

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Swissotel 这个瑞士酒店集团拥有的酒店不多,在全世界不超过30家,但是估计在瑞士读过酒店管理的读者们都应该听过这品牌的。其实这酒店与外滩的 Fairmont Peace Hotel 和平酒店是属于同一个母公司的。为什么Swiss?tel 的 "O”字上有这个小帽子呢?法文酒店原来的拼法为 Hostel ,o上面的这个小帽子叫 Circumflex,是代表这个单词失去了"S" 字音的意思,所以演变为H?tel ,而法文的 H 是不发音的 (Aspirated H) 。H?tel 这个单词读出来就是 ?tel 的发音,所以,本来应该是 Swissh?tel 的就索性去掉了 H 字音,变成 Swiss?tel。(由于o上面加有小帽子的字母在这里显示不出来,一律都变成问号,如果感兴趣并想了解正确的写法,可以浏览我的另一博客:http://blog.sina.com.cn/s/blog_4e1d99c20100sl7d.html )


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说到瑞士,很多人的第一反应就是其精湛的制表工艺;一进入酒店大堂就看到这个从瑞士运过来的机械钟,四个角度各显现不同地方的时间,据说每家 Swissotel 都有一个这样的机械钟,让人联想到瑞士的品质。

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酒店三楼是宴会厅,每个宴会厅都以瑞士城市命名。我记得我首次去瑞士是16岁的时候,当时在欧洲乘莱茵河游船,从荷兰的鹿特丹上游到瑞士的巴塞尔。在巴塞尔下船后乘火车到日内瓦Geneva。日内瓦位于瑞士西部,属于法文区,边界也靠近法国,日内瓦也位于 Léman 湖旁边,可以坐船去洛桑 Lausanne,很多著名的酒店管理学校就在洛桑城里。

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达沃斯Davos 最有名的就是它是每年举办经济论坛的地方,每到会议期间,各国首脑云集此地。它位于瑞士东部,靠近奥地利,也是一个滑雪圣地,离克洛斯特斯 Klosters 滑雪场不远, 这个滑雪场是查尔斯王子最喜欢的滑雪地方,他几乎每一年都去。威廉王子还在拍拖期间也邀请过凯特来这里滑雪。


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巴塞尔Basel 这个地方对国内的腕表收藏者来讲,可是如雷贯耳,因为这里每年都会举办世界钟表首饰展销会 Baselworld。瑞士有四种官方语言,所以巴塞尔有几种不同的拼法:法文为 B?le 、德文为 Basel 、英文为 Basle (英文不是瑞士官方语言之一)、为意大利及罗曼什语(Romansch)则为 Basilea ,这是一种在瑞士阿尔卑斯山区说的语言。


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洛桑除了以酒店管理学校有名之外,其实也是国际奥林匹克委员会的总部。位于 Lake Léman 旁边,在湖的对岸就是法国小镇 Evian,依云矿泉水的产地。离洛桑不远也是瑞士雀巢公司 Nestlé 的总部。

 

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苏黎世 Zurich  (意大利文拼法 Zurigo) 是国际重要金融中心,位于瑞士中部,也是瑞士最大的城市。以前我在比利时读书的时候曾经从香港乘飞机在苏黎世机场转机回比利时。我特别喜欢这机场,因为转机很方便,喜欢研究语言的我,因旅客来自不同地方,在这个机场可以听到无数种语言。


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在 Grand Ballroom 里刚好看到酒店在准备婚宴,菜单使用的纸质量很好,最下面还有 Swissotel 标志的 embossing 浮雕印刷,一般太薄的纸是不能做出这效果的。

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一般我入住酒店如果是出差的话,我都会选择 Executive Floor 行政楼层,虽然需要多付钱,但算一算其实最终还是省钱的。可以在 Executive Lounge 请客户来开会,Lounge 氛围比较安静,整天提供不同种类的饮食,也有一个商务区域,可以上网、打印、复印、传真等;入住及退房都可以在这里进行,不需要在大堂排队。也是因为 Swissotel 的 promotion,虽然是放假而非出差,还是选择了 Executive Floor。


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Swissotel 的设计,行政楼层是23-29楼,而为了方便客人到27层的Executive Lounge, 这六层楼另辟有一条专用楼梯给行政楼层的客人使用,电梯里的按钮也专门独立于其他楼层,有一个明显的27层标明Executive Lounge。

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我特别喜欢这家酒店的 Executive Lounge,我觉得是他们与众不同的地方,也是一个非常好的卖点 selling point。首先它有一个非常高的 cathedral ceiling, Lounge 也分为两层,也可以在28楼的阁楼入座,那里是吸烟区。

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两层楼的玻璃窗提供充足的自然光线 Natural Lighting,靠窗的位子永远都是最受欢迎的。

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Lounge 的唯一电视提供卫星电视节目,为了不干扰其他人,看电视的住客可以使用这些无线耳筒收听频道。

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下午茶时段提供的小点心,刚好这个端午节都是下雨天,我就整天呆在酒店,在 Executive Lounge 享受一番。


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法式羊角配黄瓜及熏三文鱼 Smoked Salmon and Cucumber Croissants。


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虾仁及蟹肉土司 Shrimp and crab meat toasts。


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刚才也说过瑞士有四种官方语言 (法文一般在西部靠近法国边界使用、德文一般在北部及中部使用、意大利文一般在瑞士南部 Ticino 地区使用,及我文章前面提过的罗曼什语Romansch), 在 Executive Lounge 的 Business Desk 也有基本不同语言的字典。

 

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说到书,我最喜欢的是这个 Lounge 的藏书 Library collection,看到不少高质量出版社出品的 Coffee table books 给了我一种亲切感,因为我自己也喜欢买书,很多都来自同一出版社。 Coffee table books 是一个专门形容 Hardback 精装本适合放在家里 Coffee table 上的书。这个Lounge的藏书很对我胃口,如果有时间,我绝对可以在这里面呆上一整天,只是阅读。


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顺便与大家分享一下我看中的书,作者叫 Fuchsia Dunlop, 一位英国女厨师及作家。Fuchsia 这个名字我觉得很好听,来自一种植物,英文的 Fuchsia Pink 则代表浅莲红。她是一位非常爱中国美食文化的女士,写过三本关于中国美食的书,也偶尔会在英国广播电台及《伦敦金融时报》发表文章。她非常爱吃辣,对四川辣椒非常有研究,她曾在中国政府成都开办的、全国唯一一所从事烹饪技艺教育和研究全日制大学 - 四川烹饪高等专科学校读过烹饪,也是当时学校唯一的一个老外学生。


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我们一般认识的 Michael Jackson 是那位去世的美国流行歌曲天王,另外一位 Michael Jackson 是一位英国作家 (毕竟Jackson这个姓氏 及 Michael 这个名字在英文中都非常普遍),不过他也已经作古了。这位 Michael Jackson 作家是位啤酒专家,对比利时啤酒有特别的研究。他也写过关于威士忌的书。 (大家如果对啤酒有兴趣,我过几个月可能也会写一篇关于不同国家啤酒文化的文章)。



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纵观全球一些书籍,总是有几个比较有名的国际出版社值得信赖,Flammarion 是法国第四大出版社,一般以法文书为主。以上这本 Fine French Wine 优质法国葡萄酒的书是英文的翻译版本。

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另外一本关于葡萄酒的百科全书(葡萄酒的确是学问!),出版社叫 Dorling Kindersley,简称 DK, 一般以参考书为主,但有一系列的旅游书叫 Eyewitness Travel Guides,是这出版社卖得最好的系列。


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Taschen 是德国出版社,一般以艺术、设计及建筑话题为主。他们在很多国际大都市都有旗舰店。三年前我去过他们在纽约 Soho 区离 Prince Street 地铁站不远的旗舰店,流连忘返。

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另外一个书架放了一些 Paperbacks 平装版本的书,我看中了这本以前港督彭定康 Chris Patten 写的关于他回归后担任欧盟对外关系专员经验的自传 Autobiography,出版社是英国的企鹅集团 Penguin Books,也是以上提过的Dorling Kindersley 的母公司。

 

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我很喜欢书,顺便与大家介绍几本我自己拥有的、也是以上介绍的出版社出品的书:从左边开始 Taschen 出版社的关于亚洲的度假村酒店 (很多人问我如何选择东南亚度假村,有一两家我就是在这本书看中而前去入住的);上周刚从香港买回来 Fuchsia Dunlop 的中国美食游记Shark's Fin & Sichuan Pepper;去年11月去柏林旅游前买的 DK Eyewitness Travel 柏林旅游手册;Flammarion 出版社英文版本关于巧克力的精装本; 以及 Penguin Books 出版的由英国著名葡萄酒女评论家 Jancis Robinson 女士写的自传。


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Executive Lounge 的背景音乐很不错,所以我特地去找了服务员了解,原来是瑞士酒店总经理特别选择了这个背景音乐,并且在CD上写了明确的规定,一个CD是早上11点前播放的温柔轻松音乐,一个是白天11点后播放的音乐。

 

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我有一个朋友最近打算搬回英国生活了,所以当天也邀请她来 Executive Lounge 喝一杯。

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夏天喝白葡萄酒比较清爽,Lounge 提供来自南非的 Chenin Blanc 品种白葡萄酒 (Chenin Blanc 原本来自法国中部 Loire Valley 地区, 不过在南非也是一种种植得很成功的葡萄品种),还有旁边来自法国的气泡酒。

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我忍不住又吃了奶酪,搭配一杯红葡萄酒,小碟子里面的是 Braised Lamb 焖羊肉块。


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晚上也就在酒店2楼的 Café Swiss 享受他们性价比很不错的自助餐。气氛不是豪华,但却舒服且轻松自在,我觉得很适合家庭一起来用餐。看到推广单子上4个人一起还有8折优惠,好像人越多越优惠。

 

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这是我的前菜,意大利式 Antipasti,有 Sun-Dried Tomatoes 风晒干番茄、Tapenade 橄榄泥、Mozzarella 奶酪配番茄、Grilled Mushroom 及 Grilled Artichoke 烤洋蓟等。


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我的位子刚好靠着边上,从餐厅往下看就是大堂的 Lobby Lounge,可以听到每晚的钢琴演奏及演唱。 气氛很好,非常 relaxing, 也提高了我的食欲。


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忍不住还是吃了甜品,这是蓝莓芝士蛋糕,质量很好,因为饼底只是一层薄薄的饼干,而 cream cheese 的分量足够!

 

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吃晚饭回到房间看到酒店的Turndown Service 做得低调细致,窗帘已经关上,矿泉水及水杯已经放在床旁边,床边铺了小毛巾毯并放好拖鞋了,床单及枕头套也重新铺好,我也喜欢白色床单及枕套带的银色的绣花边,非常Contemporary design,让单调的白色床上用品立刻显得高雅,也是一种低调品位的小细节。我晚上也到了他们的水疗中心做了按摩,这个我就等下次与大家分享吧。


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另外一个小细节第二天起床才发现,床边的小地毯上原来也印着祝晚安的不同语言,低调朴实的体现多语言多元文化的瑞士风格。

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