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卢浩研--美食美酒无国界

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卢浩研 Lawrence Lo —— 和研礼仪文化(www.lhyconsulting.com)创始人,出生外交官家庭,精通五门语言,成长于英国寄宿学校,毕业于美国乔治城大学,在比利时取得研究生学历,足迹遍布欧美中澳。致力于国际商务礼仪、社交礼仪、餐桌礼仪、品酒欣赏、跨文化理解等培训事业和美食美酒咨询工作,同时担任电视节目美食评论、为各个杂志撰写专栏、参与制作拍摄美食和旅行纪录片,喜欢美食美酒、厨艺、音乐、旅游。

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在上海能吃到新鲜野鸡的西餐厅 Downstairs With David Laris  

2011-02-17 15:35:30|  分类: 酒店、餐厅、航空 |  标签: |举报 |字号 订阅

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在上海能吃到新鲜野鸡的西餐厅 Downstairs With David Laris - 和研礼仪文化 - 卢浩研--美食美酒无国界

  

在我练瑜伽的课室的马路对面,有一家碳中性环保酒店叫 Urbn Hotel, 半年前他们一楼开了一家新餐厅,叫 Downstairs with David Laris (因为客房都在楼上,客人要用餐的话必须下楼,也就是这餐厅所得的名称, 为什么有With David Laris, 等回头有机会碰到David Laris这位名厨,我要问问看)。每次练完瑜伽都很好奇,所以过年前我就去吃了一顿晚饭。坐下来服务员很快上了新鲜面包 (西式面包必须新鲜,过夜后就不好吃),搭配的是黄油、橄榄油、现磨胡椒及海盐。为了注重健康,我选择了橄榄油沾面包的吃法,比较健康。

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菜单比较简单,去中餐厅越厚越重的菜单代表所谓的豪华,而这家餐厅的菜单只是一张 Laminated Paper, 分前菜、主菜及甜品,还有一张 Daily Specials 的小菜单。非常简洁,非常环保。

在上海能吃到新鲜野鸡的西餐厅 Downstairs With David Laris - 和研礼仪文化 - 卢浩研--美食美酒无国界

 

餐厅也有一个 Open Kitchen, 在墙上也有一块黑板,方便厨师经常换一些 Daily Specials。不过因为餐厅是长方形,坐在门口的顾客不一定能看到这块黑板。

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餐厅中间地区有一个吧台,可以看到西餐厅一般还是非常注重饮料销售的。以上是放糖的容器,我觉得很特色,黄糖及白糖可以一起放。

 

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在我就餐礼仪培训课,除了讲到如何了解西式菜单之外,我觉得更重要的是了解饮料单,所以在我就餐礼仪培训当中我也一定会讲到不同的西式酒吧饮料。Downstairs 菜单的后面就是饮料单,可以看到比菜的选择更多,有不同瓶卖的红、白、玫瑰红葡萄酒,香槟及气泡酒,杯卖葡萄酒,及不同种类的饮料。如何用知识而不用价格来选择一瓶适当的葡萄酒的确是一种学问。


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在吧台旁边的 Serving Counter 还放了一盘奶酪,用金桔及核桃来搭配。


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还有加上了 Frosting 的巧克力蛋糕。

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喝了一瓶来自南澳省 Coriole 酒庄的2008年 McLaren Vale 产区的 Shiraz 品种葡萄酒。注意酒瓶是拧盖而不是传统木塞,但这并不代表葡萄酒质量低,而是因为很多新世界葡萄酒庄为了避免传统木塞发霉(木塞其实就是树皮)而导致葡萄酒变成霉味,现在他们都是用塑料塞或拧盖了。

 

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其实这个酒庄也出产橄榄油,EVO代表特级初榨橄榄油,RWV代表 Red Wine Vinegar,则用红酒酿出的红醋。这张照片是我两年前去南澳 McLaren Vale 的一个农夫市场拍的,关于这个酒庄的介绍,可浏览:
http://www.coriole.com/


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我们 share 了几道前菜,不要以为西餐一定要每人每份单独吃,其实可以像我们中国的家庭式 family style 来吃的,只需要问服务员提供一些小盘。以上是很简单的 Grilled Calamari 烤墨鱼。下层以芝麻菜 Arugula (又称 Rockets)打底。

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以上是传统的比利时美食,青口Mussels 配薯条。不过菜一上来我就看到薯条不是手工做的,而是用预先包装好的冷冻包Prepackaged的那种。其实在国内手工费不是那么高,手工刀削的炸薯条会更好吃。而且如果薯条可以配上蛋黄酱 Mayonnaise 就非常正宗了。

主厨叫 Siobhán, 爱尔兰人,这是一个典型传统的爱尔兰名字,名字来自法文的 Joanne (拉丁语 Ioanna,拉丁语是没有 J 这个字母的)。


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Open Kitchen 可以让我看到厨师的功夫,这是她在盛盘 Plating 来自内蒙古的 Pheasant 威士忌汁焖新鲜野火鸡。在国外很多地方,冬天正是打猎野鸡吃野鸡的季节,没想到在上海竟然也能吃到新鲜的野鸡,很惊喜,勾起我童年在寄宿学校打猎时的回忆!


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其实 Plating 就像画画一样,盘必须擦干净。这是素食 Porcini Mushrooms 牛肝菌。

 

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以上是 Osso Bucco 焖牛仔膝 Veal Shank,意大利北部米兰的传统美食,所以名字也是意大利文,Osso=骨头,Bucco=小洞,因这块肉中间有一根骨头,骨头中间还有骨髓。大家都知道我很喜欢语言,再次在这里讲拉丁词源:Os=骨头,那么由拉丁语演变而成的法语,西班牙语,意大利语等的写法也相似,分别是 Os,Hueso,Osso。那么英文有什么关于骨头的单词来自拉丁语呢?Ossify=骨化,Osteoporosis=骨质疏松症等等。。。所以如果学过拉丁语,考 TOFEL 就不要背英文字典单词,可以用逻辑来猜单词的大概意思。 肉上面的一层酱是专门用来搭配 Osso Bucco 的香料酱叫 Gremolata,材料有柠檬皮、薄荷叶、大蒜、鼠尾草、迷迭香等。

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当然不能错过甜点,以上是 Just Baked Chocolate Pudding with Dolce Nero, 巧克力布丁配上冰激凌、橙皮及意大利咖啡甜酒 Dolce Nero。(Dolce = 甜,Nero = 黑色)。


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以上是 Lemon Merigue Parfait with Cookie Crumble and Lime 烤柠檬蛋清冷冻配底层青柠味曲奇酥。


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这是西班牙典型甜点 Flan, 也可以称 Crème Caramel,这个甜点在烤炉烘焙时需要在一个 Bain Marie (法文则玛丽的浴缸!) 双层水浴器 (英文叫 Double Boiler) 里烤才会有效果,不然就会干掉。

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因为酒店是碳中性环保为主题,所以大部分建筑材料都是收回利用的,包括木地板及 Reception 前台的台子。

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更多关于这餐厅品论可在我常参考的旅游点评网站看到:http://www.tripadvisor.com/Restaurant_Review-g308272-d1923792-Reviews-Downstairs_with_David_Laris-Shanghai.html

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