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卢浩研--美食美酒无国界

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卢浩研 Lawrence Lo —— 和研礼仪文化(www.lhyconsulting.com)创始人,出生外交官家庭,精通五门语言,成长于英国寄宿学校,毕业于美国乔治城大学,在比利时取得研究生学历,足迹遍布欧美中澳。致力于国际商务礼仪、社交礼仪、餐桌礼仪、品酒欣赏、跨文化理解等培训事业和美食美酒咨询工作,同时担任电视节目美食评论、为各个杂志撰写专栏、参与制作拍摄美食和旅行纪录片,喜欢美食美酒、厨艺、音乐、旅游。

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感受实在淳朴风——葡萄牙南部 Esporao 酒庄  

2011-12-05 14:02:44|  分类: 旅行 |  标签: |举报 |字号 订阅

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感受实在淳朴风——葡萄牙南部 Esporao 酒庄 - 和研礼仪文化 - 卢浩研--美食美酒无国界
 
参观完让人垂涎欲滴的西班牙伊比利亚火腿后,我们又回到葡萄牙,这次来到了葡萄牙南部阿连特茹(Alentejo)地区,这也是一个著名的葡萄酒产区。我们饱览沿途风光,平原一望无边,也经过Evora古城墙,橄榄树林、软木树林、葡萄园目不暇给,在傍晚的时分到达了Reguengos 村庄入住了这家小旅馆,叫 Hotel Provincia  http://www.provinciacharminghotel.com/ 
 
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四合院里适合早上露天吃早餐,这里空气非常好,没有任何污染,座椅及餐桌都没有一点灰尘。

 

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在酒店游了一会儿泳之后,晚上8点我们到小村中心的一家叫 O Gato (猫儿) 的当地餐厅吃饭。我们来到这里是为了参观葡萄牙最大之一的酒庄Herdade do Esporao。当晚与酒庄的澳洲籍酿酒师David 和销售总监Antonio 共进晚餐并品尝他们酒庄出产的不同种类的葡萄酒。

 

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我们吃的是阿连特茹本地菜,特点是大份肥腻的肉菜和重份量面粉料多的甜品,这可能是我们吃过最有乡土味、分量最大、也最肥腻的葡萄牙菜系吧。这道菜是当地叫Migas的香肠,整条香肠用面包屑和麦片填塞;当地菜肴都是这么Heavy,这可能跟以前葡萄牙南方比较贫穷有关,也可能跟当地习惯用面粉和少用调料的饮食习惯有关,我个人觉得跟中国北方菜系有相似之处。所以就需要搭配同样厚实强劲的葡萄酒。 

 

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David 带了酒庄的三款葡萄酒搭配我们的晚餐,给我印象最深的是即将面市的2008年的私人精选红葡萄酒 (Private Selection Red 2008), 充满莓果和黑色水果的浓郁香味,与厚实肥腻的阿连特茹本地菜搭配毫不逊色,完全显示出其鲜明风格。


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虽然吃得很饱,但在主人Antonio 的客气坚持下,我们还是礼貌的尝了甜品,那时候已经是晚上10点多了;我觉得蛋黄和砂糖做的甜品Ovos Moles 不错,但我内心深处还是不敢想象,不知道需要做多少的运动才能抵消在这深夜10点多吸收的卡路里。

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阿连特茹(Alentejo)的地理位置与我们之前到过的葡萄牙北部杜罗河区域很不一样,这里都是平原。


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我在Esporao 酒庄呆了差不多一整天,与我之前参观的酒庄不同,Esporao 酒庄是个超级大型的酿酒公司,这个酒庄也是一个古堡,不是那种金碧辉煌或壮观的古堡,而是一个非常质朴的古堡,由此当地淳朴风格可窥一斑;修葺保护得很好。


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旁边还有一个橙子园,左后面尖顶的高树是柏木(Cypress Tree),在西方文化里,经常与逝去的人有关联,常在公墓里见到,因它的长度,是代表人与天堂的接触。


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这酒庄也是一个非常积极推广酒庄旅游(Wine Tourism) 的机构,不少游客专门过来参观古堡、品酒、吃饭;这其实是一个非常好的对外沟通方式,让更多的人了解葡萄牙的葡萄酒文化。刚好餐厅在装修,所以他们临时建立了一个后备餐厅,用当地著名的软木(Cork)做外墙,软木也是葡萄酒瓶塞的材料,还记得去年世博会的葡萄牙馆吗?它的外墙也是用软木做的。


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餐厅里面则用木工活常见的剩下来的边角料做内墙装饰,非常环保。

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虽然是一个临时搭配的建筑物,但工程一点都不马虎,环境很不错!


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酒庄标志就是用了古堡为 Logo,Herdade 的意思是大酒庄,因这个酒庄面积非常大。英文可以翻译成 Wine Estate。


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罗马数字 M = 1000, C = 100, L = 50, X = 10 V = 5, I = 1, 加起了就是1267,则Esporao酒庄的建立起始年份。不过罗马数字有一个缺陷,就是没有用字母来代表 0。所以当时阿拉伯人(Arabs 或 Moors) 来到欧洲后改用了阿拉伯数字,沿用至今。


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我们接着去了葡萄园里,古堡周围几乎全是酒庄所属的葡萄园,面积非常大。


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碰到一队在园里除杂草落叶杂藤的工作妇女,上衣一式统一制服。田边放着她们的午餐冷藏箱,一看就知道她们准备好干上一整天的田间工作。我随意的问了一位有点年纪的女士的工作情况,她腼腆一笑,说她是隔壁村庄的,在这里已经干了很多年了;然后她指着葡萄园中的一个收集站,自豪的说,酒庄正在进行一个研究蝙蝠吃掉昆虫的试验项目,希望将来可以减少杀虫剂的使用。
 

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种植排列有规划齐整,品种列得很清楚。

 

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因为是平原,这里的葡萄藤种植距离比较宽松,是为了方便使用机械收获。

 

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接着去了酒窖,这里可以摆放三千多个木桶用来陈年葡萄酒。


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然后回到古堡的品酒室,看到不同酒标签设计的收藏品,酒庄每一年都会邀请不同画家为其设计标签。

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古堡底层还有一个小博物馆,展示当地文物古迹。

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当天最精彩的部分莫过于午餐,Antonio 说厨师特地为我们创意了一个季节赏味菜单来搭配酒庄的一些精选葡萄酒。

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先在餐厅阳台喝一杯以当地葡萄品种Verdelho Antao Vaz 混合酿制的起泡酒。

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一坐下来,立刻被新鲜出炉的面包伴着一排四个橄榄油小碟吸引,小碟的底部印着的橄榄品种的名称透过青草色的特级初榨橄榄油显示出来,分别为四个不同橄榄品种:单品种的CordovilGalega、混合橄榄精选 Moura DOP,这是酒庄自己出产的橄榄油,在一个叫Serpa的小村地方压榨;伴随而来的还有开胃的腌制橄榄;其实新鲜的面包加上橄榄油已经可以成为一餐了,但是,这只是这个长达三小时、五道菜的赏味午餐的开始。


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前菜为拼盘包括鸡肉色拉、鳕鱼饼、酸甜鱿鱼丁等......

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第二道菜为芝士焗番茄及蘑菇(Roasted Porcini Mushroom with Cheese Gratin and Tomato),上面蔬菜为西洋菜(Watercress)。


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第三道菜为分子式烹饪法的烤鳕鱼。 分子式烹饪一般都会使用泡沫 (Mousse)。


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摄像师当天是最辛苦的,在室外40度的天气下拿着机器不停的帮我拍摄视频,所以当天他也是吃得最多喝得不少。

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第四道菜为烤当地黑猪扒配时菜。阿连特茹黑猪其实也是用来制造西班牙火腿的黑猪品种。


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包括泡芙、甜炖炼乳米粒、松糕(Sponge Cake) 以及香草冰激凌及覆盆子冰霜(Sorbet)的甜品拼盘!

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这是我当天最喜欢的葡萄酒,单品种的Alicante Bouschet 2008,这款酒精度较高,为14.5%,颜色深红、酒体强劲,与我们吃的烤阿连特茹黑猪绝配,Antonio 解释说这个品种在法国南部一般很少单独用,多数与别的品种混合酿酒,但是在这个地区,这个品种非常适合阿连特茹当地的气候和地理,是酿酒师David最喜欢用的葡萄酒品种之一。标签也列出酒庄的地理坐标 (Geographical Coordinates) 显出地理与葡萄酒种植的密切关系。

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回到酒店,只能申请一个 Very Late Check Out (晚时退房), 因为实在喝太多,不能酒后驾驶;接下来我们还需要开车三个小时到葡萄牙南端的海滩胜地Algarve。还好酒店管理层很友好很大方, 直接说我们可以下午6点才退房。


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于是我们就去了露天游泳池游泳、晒太阳、解酒!

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接下来的博客文章我将与大家分享葡萄牙南端海滩胜地Algarve。


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以及当地的陶器工艺品小店。


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我们入住的酒店就在这海滩旁边。

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酒店房间里还有厨房,我当然没有错过下厨的机会!敬请期待下篇。

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