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卢浩研--美食美酒无国界

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关于我

卢浩研 Lawrence Lo —— 和研礼仪文化(www.lhyconsulting.com)创始人,出生外交官家庭,精通五门语言,成长于英国寄宿学校,毕业于美国乔治城大学,在比利时取得研究生学历,足迹遍布欧美中澳。致力于国际商务礼仪、社交礼仪、餐桌礼仪、品酒欣赏、跨文化理解等培训事业和美食美酒咨询工作,同时担任电视节目美食评论、为各个杂志撰写专栏、参与制作拍摄美食和旅行纪录片,喜欢美食美酒、厨艺、音乐、旅游。

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葡萄牙朋友家的乡间有机生活(1)  

2012-01-04 11:46:33|  分类: 旅行 |  标签: |举报 |字号 订阅

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葡萄牙朋友家的乡间有机生活 - 卢浩研 - 卢浩研--美食美酒无国界

  

葡萄牙中部另外一个传统的产酒地区里巴特茹(Ribatejo,有个叫Chicharo的小村,村里只有20户人家,可能是我目前见过最小的村庄了,离首都里斯本大概一个小时的车程;在这个小村,有一个小小的葡萄庄园,是我的好朋友Afonso 家族拥有的,至今传到第三代,也就是Afonso的爸爸在经营,我被邀请去他们家度假,过了三天宁静的乡间生活。开车经过村口,看到一个看似家道已经中落的古堡。

 

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Afonso 的家很简单但舒适,各种原木材料内饰,感觉非常温馨。地方很大,但平时只有Afonso的爸爸和继母住,偶尔住在里斯本的子女和孙子孙女会过来度假。

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朴实的农舍设计风格,这里我度过三天美好的时光。

 

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我喜欢这张在家里走廊的木椅子,旁边的壁炉是冬天用来取暖的,炉子上面也可以放锅子用来烧水。

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大部分家具都是Afonso 的家族传下来的。

 

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包括这个木雕刻的柜子,手工很精细,柜子的脚也是用同一种木头做出来的。

 

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欧洲很多门为了防火安全,都是自动关闭的,所以很多时候需要另外买一个门吸(Door Stopper)。我很喜欢这个用柿子树形象做成的门吸。冬天这里有点冷,所以为了保温,门底的门缝也用胶条封起来。

 

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我也很喜欢这些油灯。

 

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因 Afonso 家里也是酒庄,有不少跟葡萄有关的物件,连这个客厅里用来放信件的瓷盘也有葡萄图案。

 

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我喜欢飞机,眼尖看到这个葡萄牙航空的铁盒子,上面是当时葡萄牙航空使用的 Caravelle 系列飞机。

 

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当然意大利托斯卡纳区 (Tuscany)的农舍风格装饰更为经典,但我觉得Afonso家的这个农舍也有自己的特色。

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在厨房看到一罐从法国西南部带回来的油渗鸭腿(Confit de Canard),旁边有两瓶家里自制的有机果酱。

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西式厨房与中国厨房的最大差别就是厨具。在中国厨房我们常见的是砧板及刀,而在西式厨房则会看到不同种类的工具。白色的塑料盒是一个色拉菜甩水器(Salad Spinner)。

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花园中间是一棵很老的橄榄树,他们家里永远不需要在外面买食油,因来自家里这棵橄榄树的橄榄油已经够他们家自给自足了。

 

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橄榄品种为 Galega,用来腌制及榨成橄榄油。

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还有晒干的无花果,也是来自自家的无花果树,旁边花盆里种的是罗勒(Basil)。

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露天吃饭的地方摆放一些陈旧不再用的盘子,还有一瓶无花果烈酒的空瓶子,以及一个很有历史价值的老式熨斗。

 

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不经意会发现带有历史和文化的古董或宝物,比如这个带有代表朝圣者胜地西班牙 Santiago de Compostela 标志的杯子。

 

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以及带有代表葡萄牙南部 Algarve 民族音乐舞蹈图案的杯子。

 

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这是一个旧时用来过滤葡萄酒的架子,放着不用都积尘了,旧时一般在瓶口下面点一根蜡烛,右下角的把手转动,葡萄酒从瓶口慢慢倒出,流入另外一个干净的瓶子里,在蜡烛的照明下就可以看到瓶子是否有沉淀物,停止把手转动就可以让沉淀物留在瓶子里,用这种方式去过滤葡萄酒。

 

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露天餐桌适合夏天及初秋时在户外边吃饭,边吸收新鲜空气。

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露天烤炉以前是用来烘焙面包、烤披萨,不过很久都没有用过了。

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这个颜色鲜艳的铁桶可以用来放橄榄油甚至新鲜牛奶。

 

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铁桶后面的储藏室堆放了木柴,因厨房里的火炉和屋子里的壁炉使用传统木柴。

 

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也有几个放满松果(Pine Cones) 的篮子,也是燃料。

 

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Afonso 的爸爸除了是一个很好的酿酒师之外,还是一个很棒的手艺人(Craftsman), 他的木工室里有很多工具,他以前家具都自己动手做。

 

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木塞也是环保使用。他家送我两瓶自制橄榄油就是用这些旧木塞封瓶的,我带回国内托运回来一点都没有漏出。

 

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这就是我带回国的两瓶鲜榨橄榄油。 

 

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在木工室看到一个有圣诞节图案的铁托盘。

 

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木锤子(Mallet)。


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花园里还种植了不同种类的蔬菜,这是甘蓝菜(Kale),葡萄牙人一般用来做蔬菜汤 Caldo Verde。

 

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Afonso 家族的酒庄是全天然有机酒庄,不使用任何杀虫剂,这是花园里的番茄藤 (Tomato Vines)。

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去地里采摘的新鲜柿子(persimmon)。

 

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后花园有个垃圾桶专门放蔬果皮,腐烂后可以用来做施肥,非常环保。


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在三楼屋顶看到小村的全景(Panoramic View),这里地理属于波状型平原(Undulating Plains),有一些小山丘,与葡萄牙北部的梯田及南部的平原不同, 土壤也呈白色,含钙量高。

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在村里散步时看到的路边的无花果树。


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还有 Quince Tree,属于梨子的一种,非常适合用来做果酱。


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这是小村里旧时的公共洗衣池,以前这里是村民的社交地方,一般女士都会早上来这里洗衣服,顺便与其他人交谈,水来自地下井,并且流动,非常干净。

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村中心的公车站,候车座背后的墙面还放了一幅用蓝白瓷砖(Azulejo)的当地风景画。

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这个小村只有20户人家,所以白天都非常安静。


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有一天傍晚 Afonso 爸爸带我们去看他们的葡萄园,他们家种植的所有葡萄都不使用任何杀虫剂,也通过严格的国家认证得到欧洲 Ecocert 的有机葡萄酒证书。


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在葡萄园里也找到不少地中海式香料,这是牛至(Oregano)。


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下一篇将介绍在 Afonso 家里吃到的美食、我用当地食材下厨的情况、邻居打猎给野猪剥皮......

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