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卢浩研--美食美酒无国界

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关于我

卢浩研 Lawrence Lo —— 和研礼仪文化(www.lhyconsulting.com)创始人,出生外交官家庭,精通五门语言,成长于英国寄宿学校,毕业于美国乔治城大学,在比利时取得研究生学历,足迹遍布欧美中澳。致力于国际商务礼仪、社交礼仪、餐桌礼仪、品酒欣赏、跨文化理解等培训事业和美食美酒咨询工作,同时担任电视节目美食评论、为各个杂志撰写专栏、参与制作拍摄美食和旅行纪录片,喜欢美食美酒、厨艺、音乐、旅游。

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今年的圣诞节  

2011-12-27 14:03:22|  分类: 公开活动、Teambu |  标签: |举报 |字号 订阅

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前几年的圣诞节都不在上海,今年刚好圣诞是在周末,人也刚好在上海,所以趁着有时间就举办了一个圣诞节派对。

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选择了在我练瑜伽的地方举办。去年我在这里还举办过一个牛排BBQ的美食活动(http://blog.sina.com.cn/s/blog_4e1d99c20100i0bq.html)。

 

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这次邀请了一些我的合作伙伴提供美食美酒。斐泉FIJI Water 清爽的包装很夺人眼球。 

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最近收到很多圣诞礼物,包装都非常漂亮,盒子扔掉实在觉得浪费;于是半岛酒店的巧克力礼盒我用来盛放加州大杏仁,环保二次利用,同时也增添圣诞气氛。

 

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歌帝梵 Godiva 的圣诞巧克力薄片很受欢迎。


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我一般举办派对不会一开始就一次性就把所有食品分发掉,一定会考虑到晚到的朋友们,所有会有第二轮( seconding helping) 美食甚至第三轮(third helping)美食供应,最经典的美食我一般会等到最后才奉献出来;这类型的 Cocktail Party 不需要太早到,因为其他客人都没有到达,一个人站着还有点奇怪;我建议以后参加 Cocktail Party,在指定开始时间过后30分钟到达是最适合的,也就是所谓的 Fashionably Late。

 

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当天带有圣诞气氛的西班牙Nerus 卢内斯气泡桃红葡萄酒。

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还有酒精度比较低、带有甜味(Dolce)的意大利气泡酒 Lambrusco。酒庄名称为 Medici Ermete,是当地 Lambrusco 法定产区质量比较好的一个酒庄。Lambrusco 气泡酒特点是以红葡萄酒酿制的,而大部分在国内买到的气泡酒都是以白葡萄酒酿制的,所以这款红气泡酒也非常适合节日气氛。

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当天也有西班牙5J品牌的鲜切伊比利亚火腿,我去年曾去过他们位于英国哈罗兹百货(Harrods)里面的餐厅吃饭:http://blog.sina.com.cn/s/blog_4e1d99c20100nepl.html 。

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还有面包可以蘸橄榄油或香醋之后来搭配火腿吃。

 

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在国外西班牙伊比利亚火腿是带骨头的。这是在哈罗兹拍到的火腿大师。

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国内正规渠道进口的火腿都需要把骨头去掉,所以放在火腿架上与在外国看到的会有不同。去掉骨头说是为了卫生考虑,不过其实是在国际贸易学上称为非关税壁垒(Non Tarriff Barrier to Trade, 简称 NTBs)的一种 ,是指关税以外的各种限制进口的措施 (进口葡萄酒需要贴上中文翻译的标签也是另外一种 NTBs)。因为只有比较大的火腿公司才能投资购买专门去骨头的机器,所以对一些小型火腿公司来说,这是一种非常吃亏的壁垒。我个人认为比较可惜,因为随着我们国人消费能力的提高,还是没有办法更便宜更方便的尝到很多外国美食。


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面包沾橄榄油也是一种典型的欧洲面包吃法,这样面包就不会那么干,比黄油(动物油)健康。而且橄榄油含大量的抗氧化剂。


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有些朋友按照我邀请写的穿着规定,穿了圣诞节气息的装扮,有的甚至戴着驯鹿角来玩,非常可爱!

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准备第三轮(Third Helping)美食出现时,我打开了我从葡萄牙波特酒产区带回来的甜酒来搭配巧克力。

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活动结束后,马上回家准备做圣诞餐。有一位朋友5点才到达我的活动(活动时间为2-4点!) ,我准备离开时她刚好进来,我就顺便邀请她来家里喝茶。原来她感冒了,所以泡了一杯意大利甘菊花茶给她喝;刚好另外一位从北京来的朋友也晚到了,也跟着我去我家里喝茶,北京来的朋友很喜欢中医也很懂一些治疗的办法,于是在我下厨时,北京的朋友在客厅给感冒的朋友刮痧帮她减轻感冒痛苦......

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我决定做一个意大利焖饭(Risotto),于是用了我从葡萄牙带回来的 Carnaroli 品种大米,这种米与我常用的 Arborio 品种的大米有点不一样,前者淀粉量较高,所以煮出来更 Creamy 一点,而且比 Arborio 的形状稍微尖长一点。

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做了普罗旺斯香料烤鸡。烤鸡非常简单,放到烤箱里烤1.5钟头就可以了。这是我在襄阳北路 Yasmine's Butchery 肉店买的阿根廷鸡,比较丰满多汁(Plump and juicy)。


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甜品做了烤苹果,烤苹果做法在微博已经分享过了(http://weibo.com/1310562754/xDHfSbwlm)。

 

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选了法国波尔多右岸的2004年 C?tes de Bourg 法定产区的 Roc de Cambes 古堡葡萄酒搭配美食。这是一瓶被低估的波尔多葡萄酒,这古堡的主人其实是 Saint-Emilion 法定产区、世界葡萄酒范围内赢得了顶礼膜拜地位的 Fran?ois Mitjaville 先生,他同时也是Saint-Emilion 地区顶级古堡 Ch?teau Tertre-Roteboeuf 的主人

 

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这种陈年法国优质葡萄酒都适宜放到醒酒器里,醒酒器的作用首先可以让葡萄酒与空气更多接触,发挥出葡萄酒的香味,同时可以过滤掉瓶里的沉淀物。


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搭配烤鸡的除了意大利式焖饭(Risotto)之外,还有我个人版本的普罗旺斯杂烩(Ratatouille),因为家里冰箱只剩有胡萝卜及番茄,于是就用普罗旺斯香草料与这两种蔬菜加橄榄油一起拌匀放入烤箱烤,橙色及红色的蔬菜烘烤其实也蛮有圣诞气氛的!

 

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背景音乐放了在英国圣诞节日时常听到的《弥赛亚》(The Messiah) 神剧,作家为生于德国的英国巴洛克时代作曲家亨德尔(George Frideric Handel)。这神剧长达两个多钟头,所以买CD时要注意是第一幕还是第二幕或是我的这种双碟版本。

 

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在英国,这个神剧(Oratorio) 每年圣诞前都会在英国一些大教堂演出,包括以上位于伦敦特拉法加广场(Trafalgar‘s Square) 的 St Martin-in-the-Fields 教堂,其中第一幕第18首的女高音独唱 "Rejoice greatly, O daughter of Zion" 我很喜欢听。


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边吃边听古典音乐很舒服。 


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当然不能缺少比利时巧克力,这是当天下午一位来参加我的圣诞派对的朋友送给我的巧克力,当然迫不及待的打开来尝。

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吃完饭就打开电视,因为北京来的朋友还没机会看过我的节目,当天平安夜刚好是周六,每周六8点半是我有份参与的上海外语频道 ICS 的美食节目《独立探店报告》的固定播出时间,于是我们就一起观看,刚好当晚是圣诞节专题,还邀请了在亚洲知名度很高的钢琴家马克西姆作为嘉宾与主持人和我一起品尝法式圣诞菜。

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