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卢浩研--美食美酒无国界

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卢浩研 Lawrence Lo —— 和研礼仪文化(www.lhyconsulting.com)创始人,出生外交官家庭,精通五门语言,成长于英国寄宿学校,毕业于美国乔治城大学,在比利时取得研究生学历,足迹遍布欧美中澳。致力于国际商务礼仪、社交礼仪、餐桌礼仪、品酒欣赏、跨文化理解等培训事业和美食美酒咨询工作,同时担任电视节目美食评论、为各个杂志撰写专栏、参与制作拍摄美食和旅行纪录片,喜欢美食美酒、厨艺、音乐、旅游。

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波特酒故乡之旅(2)  

2011-11-14 16:04:29|  分类: 旅行 |  标签: |举报 |字号 订阅

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波特酒故乡之旅(2) - 和研礼仪文化 - 卢浩研--美食美酒无国界
 

在杜罗河产酒区的第二天,在 Quinta dos Malvedos 酒庄起床吃完早餐后,就去参观了酿酒的地方,刚好碰到酒庄丰收,卡车和工人运送刚刚采摘的葡萄过来,我就跟着他们学学如何拣葡萄,把不符合要求的葡萄拣出来,其他好的就直接通过,为酿酒做准备。


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我们在这个酒庄参观碰到了几位经历很有故事的人,也都一一采访录在视屏里。比如这位现在居住在首都里斯本的警察叔叔。他来自杜罗河,从小就与葡萄酒有接触。虽然在里斯本当警察,但是每到一年丰收季,他一定会回来这里帮手。原来对他来说,除了赚钱外,这也是一种减压方式。

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刚好也碰到酒庄的主人之一,刚刚退休的 Charles Symington先生,他带着朋友过来参观酒庄,他的家族Symington Family 在杜罗河非常有影响力,他本人也在 Quinta dos Malvedos 酒庄担任过多年负责人(Technical Director),他说虽然他在别的地方也有住所,但是杜罗河地区一直是他心所在之地,他是一个受人尊敬的波特酒专家。

 

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还有这位女士名叫Cynthia, 她是Symington 家族酒庄的博客博主,她以前在英国从事金融行业,葡萄酒是她的爱好,结果来到杜罗河旅游之后就辞了高薪职位留下来深入研究葡萄酒,每天怡然自得,一到丰收季节酿酒季节她每天都背着背包喜欢步行上山,拍照记录,写博客,非常热爱自己的生活和工作。

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从 Quinta dos Malvedos 参观过后,我们开车到另外一个酒庄,叫 Quinta do Bomfim;这个酒庄也是属于Symington Family 的,在酒庄的屋子院子里看到这个半月形铸铁制造的东西,在国外乡村生活过的朋友们可能都用过,这个东西叫 Boot Scraper,是用来刮掉鞋底的泥土,以免泥土带到屋子里弄脏地面。


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这是Quinta do Bomfim 庄园屋子里的门厅 Foyer,很有英国乡间别墅(Countryhouse)风味。


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这是在后花园,餐前小吃都已经准备好了。

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Symington Family 在杜罗河地区拥有好几家乡间别墅,每一间的厨房都很大,方便他们邀请朋友来用餐。


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正式饭厅(Main Dining Room) 的餐桌可以在中间伸长或缩短,根据椅子数量,这张餐桌可以坐满14人。后面橱柜放了家族留存传下来的餐具。


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这是从花园看到的杜罗河河景,与波尔图一样,这边也有一条跨河铁桥。这条桥是1903年工业革命(Industrial Revolution)时期用钢铁制造的,这座桥只有单车道,但却是双向的,但我看到驾车的人都非常有默契,到了桥口如果看到对面有车过来,就会等在桥口等车通过之后才走,没有任何交通堵塞出现。所在的这个小镇名叫 Pinhao。

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我们选择了在花园的遮阳区吃午餐。餐桌很有意思,是围着一块圆形大理石而定做的圆餐桌,中间这块大理石其实是一个橄榄油压榨机(Olive Press),有年头了。

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有时候看到餐具的摆设可以判断当天要上的菜。在座位面前交叉摆放的是吃甜品的刀叉,因为是午餐,我也判断很有可能是用来吃水果配奶酪。右边的是专门用来吃鱼的刀(Fish Knife)。


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所有优质制造的银器翻过来在后面一般都有雕刻英文字母,这是生产商的缩写,上网搜索就可以查到哪个生产商。一般优质银器来自英国北部的 Sheffield。

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主菜为葡萄牙名菜土豆奶油烤鳕鱼,以当地橄榄点缀装饰,听说在葡萄牙,鳕鱼的做法至少有一千零一种,不愧为葡萄牙国菜。


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这种服务法在酒店管理学叫 Service à l'anglaise (English Service) ,意为英式上菜,服务员端着菜盘从客人左边上菜,让客人自己拿取;另外一种上菜法叫 Service à la francaise (French Service),意为法式上菜,服务员把所有菜直接放在餐桌上,让客人自己拿取;还有一种上菜方式叫 Service à la russe (Russian Service),意为俄式上菜,服务员一手端着菜盘从客人左边上菜,一手用勺子和/或叉子把食物放到客人的盘子里。这些都是历史上的一些服务细节,现在这么严格遵守服务细节的就比较少见了。


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在 Quinta do Bomfim 当然要喝这个庄园自己酿制的波特酒了,我们用 Dow's Quinta do Bomfirm 1999 年份波特酒来搭配奶酪。


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吃完饭,我们预约了游艇去游览杜罗河。这是杜罗河上的一个水坝(葡 Barragem,英 Dam)。开车经过时刚好有一艘游轮准备穿过水坝到上游去,我们就停下来观看了一会儿。

 

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不过我们没有选择那种大的游轮,而是选择了小游艇,只有自己的小团体,比较个性化,更有 privacy。我们坐的游艇名字为 Pipadouro II。


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9月底葡萄牙北部还是非常炎热,当天有差不多40度。船长开船前给我们倒上矿泉水。

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怎么少得了波特酒呢!


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也可以坐在船头看风景! 

 

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与我们擦肩而过的是另外一个游艇叫 Pipadouro,是来自同一游艇公司的姐妹船,稍微大一点,有一群客人在船上准备吃露天晚餐。这艘游艇以前曾经是英国海军的一艘 Launch Boat,其用途是接送大型驱逐舰上的船长及其他高官上岸。

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英语上,船的右舷叫Starboard,左舷叫 Port (与Left 一样也是四个字母,我是这样记住的)。船顶上的十字架叫 Mask,上面有夜航行灯 (Navigation Light),红色和绿色,红色代表左舷Port。绿色代表右舷Starboard,晚上看不到船体,通过辨别红灯绿灯的位置可以知道船行驶的方向。

 

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我们在杜罗河上也看到我们中午吃饭的酒庄。


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这个游艇公司的网站设计得非常漂亮及高雅:http://www.pipadouro.pt/ 。

 

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晚上我们到了杜罗河的另外一个小镇Lamego,入住一家位于山顶的乡村旅馆叫 Quinta da Timpeira,这是傍晚时分在山顶放眼望去的景象,万家灯火,这是让人心灵平静的一刻!

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下一篇再继续介绍这家乡村旅馆。还有,一位葡萄牙朋友家族的酒庄、他们家历史悠久堪比博物馆的祖屋以及奶奶的美食也将一一分享。

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