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卢浩研--美食美酒无国界

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关于我

卢浩研 Lawrence Lo —— 和研礼仪文化(www.lhyconsulting.com)创始人,出生外交官家庭,精通五门语言,成长于英国寄宿学校,毕业于美国乔治城大学,在比利时取得研究生学历,足迹遍布欧美中澳。致力于国际商务礼仪、社交礼仪、餐桌礼仪、品酒欣赏、跨文化理解等培训事业和美食美酒咨询工作,同时担任电视节目美食评论、为各个杂志撰写专栏、参与制作拍摄美食和旅行纪录片,喜欢美食美酒、厨艺、音乐、旅游。

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挪威海鲜盛宴  

2010-10-19 22:39:47|  分类: 公开活动、Teambu |  标签: |举报 |字号 订阅

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挪威海鲜盛宴 - 和研礼仪文化 - 卢浩研--美食美酒无国界
 
最近再次被挪威大使馆邀请为他们访华客人举办一个跨文化讲座,并受邀参加随后的晚宴。
 
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当天的seminar 是在世博会挪威馆举行的,对象是挪威海产外贸局组织的访华团。一整天的主题都是关于挪威海产进来中国市场的发展机会。我的跨文化理解讲座是其中的一场。
 
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午餐我们都是在挪威馆里吃了自助餐,有很多不同种类的挪威海鲜。这是腌制三文鱼 Cured Salmon,三文鱼是一种油性深海鱼,含丰富的多元不饱和脂肪酸 Omega 3 oil 。
 
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以上是橄榄油腌制比目鱼 Halibut 配自制番茄果酱。 Halibut 也是一种深海鱼,除了挪威,在美国阿拉斯加州海域也可以捕到。
 
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这是橄榄油腌制三文鱼,当天午餐大部分都是冷盘式的自助餐,这样比较方便也节约时间,因为下午还有讲座。
 
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这些三文鱼及海鲜怎么搭配才好吃呢?以上就是北欧人当主食的小麦及黑麦面包 Wheat and Rye Bread,在面包上涂一点芥末或奶油酱,夹着三文鱼就可以当三明治吃了。

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在西方社交场合中,大家都习惯在吃饭的时候边吃边聊天,因为这是社交 Networking 的好机会。餐桌大部分是高脚桌,大家可以站着边吃边聊,也可以坐下来吃。

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为了节约时间,餐厅已经预先把菜装盘,非常简洁实用的北欧风格餐具。

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那么在这样的社交场合如果站着,如何既拿着盘子、饮料,还要吃,还要聊天,还要跟别人握手呢?这个餐盘就是特别设计用来方便社交的,把杯子卡在盘子的那个洞里,这样就可以用左手端着盘子,空出来的右手就方便跟别人握手递名片,不需要握手的时候就拿着叉子吃东西。

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晚上他们则邀请了一批嘉宾出席在明天广场的 JW Marriott 万豪酒店大宴会厅的海鲜晚宴。我也有幸在受邀之列。当天晚上所吃的海产品全部都是从挪威空运过来的。以上就是淡菜,也叫青口 Mussels。
 
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我换了一套中山装出席,因出席这些晚宴与白天随意的自助餐又有不同,必须注意穿着打扮,而且邀请函里面有穿着规定,及敬请回复的要求,到了现场一定会有姓名核查。当晚有些外国人还穿晚礼服或旗袍出席。社交礼仪小窍门:You can never be overdressed,国际式晚宴还有一个 To be seen 的元素,所以千万不能穿得太随便。 Cockatil Hour 18:30 是没有必要18:30 准时到达,千万不要早到(除非你是主人或主办方),因为到了之后发现没什么人在场会有一点傻。但也不要等到晚宴19:30开始的时候才匆匆到来入座,这样比较不礼貌。Cocktail Hour 是 Networking 的时候,我当晚 19:00 才到达现场也没有关系,大家在宴会厅外面社交的时候我就先进去把这些美食照片拍下来!
 
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出席的包括挪威驻华大使 His Excellency Svein O.Saether 和挪威渔业及沿海事务部长Madame Lisbeth Berg-Hansen 。
 
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在国际性场合,正确的称呼非常重要。当晚翻译员没有正确的给这两位嘉宾外交礼仪的称呼。大使在英语的单词是 Ambassador, 可以有两种不同称呼,最简单的可以是 Mr or Madame Ambassador, 但更专业的外交称呼应该是 Your/His/Her Excellency。大使是由一国元首向另一国元首派遣的最高一级的外交代表,若国家元首来华访问,他就是第二重要的代表。在古代欧洲,大使也是该国被派到某个国家的元首私人代表 Personal Representative,可以请求驻地国元首接见。(所以被派驻英国的大使名称为 Ambassador to the Court of St James,因英国元首是英女皇而并不是政府首相。Court of St James 也称 St James Palace, 则英女皇在英国的官邸。 很多人以为英女皇的官邸是 Buckingham Palace白金汉宫,但其实这个只是她在伦敦的官邸)。  
 
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到现在大使还保留了他们一个古代的名称叫 Ambassador Extraodinary and Plenipotentiary 特命全权大使。大使和家属享有全部外交特权和豁免 Diplomatic Immunity (外交代表机关及其人员在驻地国享有的特殊的优惠待遇, 如人身、馆舍、住所和公文、档案、财产不可侵犯;使用密码通讯和可以派遣外交信使;在驻地国使用本国国旗、国徽;管辖的豁免;免纳关税和捐税,免除一切役务等)。这些是在1961年的《维也纳外交关系公约》 (Vienna Convention on Diplomatic Relations) 制定的。
 
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国际大酒店对食品卫生有严格的规定,所有自助餐食品服务员都是等到嘉宾发言后才把保鲜膜拆开。左边的鱼叫 Herring, 是一种北欧常见到的海鱼,这是Marinated Norwegian Herring, 用了洋葱及醋来腌制的,最好的搭配是挪威烈酒 Aquavit。 关于这烈酒介绍,请看我以前写的博文 http://blog.sina.com.cn/s/blog_4e1d99c20100lgu7.html 。
 
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这是 Poached Norwegian Red King Crab 白灼挪威皇帝蟹,当然可以单独吃,但外国人可能更喜欢沾一些酱,当天提供了 Honey Mustard Sauce(蜂蜜芥末酱), Horseradish Sauce (一种白色的辣酱), Tartar Sauce (奶油海鲜酱), Shallot Vinaigrette (小葱配醋),也可以很简单的洒点柠檬汁上去,一样美味。
 
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又大又厚的三文鱼块做的色拉。
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当天酒店安排了一道三文鱼鱼子酱(平时我们所讲的Caviar 真正的鱼子酱其实是鲟鱼Sturgeon的鱼子),一般鱼子酱的配料有以上的 Blinis 薄饼,还有 Potato Dill Cake 则莳萝土豆饼。吃法是把鱼子酱放在薄饼或土豆饼上然后一起吃。除了薄饼及土豆饼之外,常见的配料还有Chopped Onion 洋葱碎, Chives 小葱,Sour Cream 酸奶油酱,Grated Boiled Eggs 鸡蛋块等。 最佳搭配鱼子酱的饮料是冰冻的 Vodka 或 Aquavit ,Champagne 也可以。

 

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很多人觉得生吃三文鱼最好吃,但有些不喜欢吃生的人怎样才可以享受到三文鱼的美味呢?其实三文鱼有很多不同的做法。以上是当晚的 Carving Station(或 Carvery), 这是一个非常典型的英国人使用的美食单词, Carvery 意思是在自助餐的一个摊位,厨师会把烤好的肉 (羊腿、牛排、猪排等) 现切开,然后搭配一些不同的酱。 一般在英国这种Carvery 会在周日中午,大家去完教堂礼拜后去一些Pub 或一些餐厅举办的 Sunday Roast 看到。而我们当晚的 Cavery 有两种,当然还是跟海鲜有关。以上的是 Salmon en cro?te (这是法文,英文叫 in crust) ,三文鱼外面包裹着一层面包酥皮(有点像叫花鸡的做法那样),放在烤箱烤。我以前也在博客介绍过我的羊腿 en cro?te,有兴趣可阅读 http://blog.sina.com.cn/s/blog_4e1d99c20100hygz.html

 

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这是第二种 Carvery, 是Cod in Salt Crust 海盐裹烤银鳕鱼。 如果觉得这些烤鱼比较干,还可以配一些酱,当晚配有 Hollandaise Sauce (一种在传统法国料理中常用的黄油蛋黄柠檬汁酱),非常适合配海鲜及三文鱼。传统法国料理使用很多不同的酱,一个刚开始学习法国菜的厨师必须打好调这些酱的基础。

 

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文化是很难翻译的,尤其是美食文化,他们把 Hollandaise Sauce 直接翻译成荷兰汁,如果没吃过或者不懂这种酱的光靠看翻译还是不知道这是什么。

 

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当晚除了西式、中式、日式料理外,还有印度式三文鱼。 以上的酱叫 Cucumber Raita,是一种用来配印度咖喱的黄瓜酸奶酱。我们吃辣菜如要太辣的话,可能会喝水来解辣,但其实最好的方法是用奶制品来解。很多印度菜都会用一些酸奶酱来搭配。下次吃川菜或湘菜也可以尝试一下喝酸奶甚至牛奶来解辣。

 

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J.W. Marriott 酒店有个印度师傅专门做当晚的印度海鲜美食。

 

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印度菜会使用很多不同的香料和调味料。从左上角开始是姜黄 Tumeric, 咖喱粉 Curry Powder, 干辣椒 Dried Red Chili, 孜然 Cumin, 芫荽子粉 Coriander Powder,及肉豆蔻 Mace。

 

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大型的宴会一般不会提供昂贵的葡萄酒,当晚我们喝的是来自加州的 Beringer 品牌红葡萄酒。

 

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以及他们 Entry Level (则入门级水平) 的白葡萄酒。白葡萄酒必须冷喝,但这样放酒瓶也不能把葡萄酒降温,适当的方式是在冰桶放一半冰块及一半水,这样酒瓶有更大的面值和冰冷的水接触,15分钟之后葡萄酒就会达到适当的温度。
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没有甜品的西餐是不完美的。以上是覆盆子奶油挞 Raspberry Minature Tarts.
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Baked Cheesecakse with Blueberry Jelly 烤芝士蛋糕配蓝莓果酱 (有些芝士蛋糕是不需要烤的,比较适合我们中国人没有烤箱的厨房)。
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Chocolate Fudge Cake 巧克力夹心蛋糕!


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迷你提拉米苏。
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Blueberry Crumble with Vanilla Sauce 蓝莓黄油酥皮配香草奶油酱。还有其他的,不过我拍照技术不佳,模糊了就不好放上来。
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前菜我吃了不同味道的三文鱼,我是用 Sour Cream 搭配,还有一粒一粒的刺山柑 Capers, 也是一种常见的三文鱼配料。
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主菜我也只是吃了一点点,因为要留肚子吃甜品。黄色的酱就是我刚才说的 Hollandaise Sauce。


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这个是我觉得是最有味道的菜之一,皇帝蟹肉炖鸡蛋。
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吃自助餐切忌贪心不足蛇吞象 (Eyes Bigger Than Your Stomach),拿食物的时候一次不要把盘堆满,每次拿少一点,把自己盘子所有的东西吃完再去拿,慢慢吃。

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