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卢浩研--美食美酒无国界

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卢浩研 Lawrence Lo —— 和研礼仪文化(www.lhyconsulting.com)创始人,出生外交官家庭,精通五门语言,成长于英国寄宿学校,毕业于美国乔治城大学,在比利时取得研究生学历,足迹遍布欧美中澳。致力于国际商务礼仪、社交礼仪、餐桌礼仪、品酒欣赏、跨文化理解等培训事业和美食美酒咨询工作,同时担任电视节目美食评论、为各个杂志撰写专栏、参与制作拍摄美食和旅行纪录片,喜欢美食美酒、厨艺、音乐、旅游。

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长江商学院商务礼仪培训  

2010-11-02 04:06:04|  分类: 商务礼仪 |  标签: |举报 |字号 订阅

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长江商学院商务礼仪培训 - 和研礼仪文化 - 卢浩研--美食美酒无国界

最近又去了北京,再次给长江商学院的MBA学生们举办英文授课的商务礼仪培训。长江商学院也是国内一所口碑很不错的培养MBA和EMBA的学院,由李嘉诚基金会捐助创办的 http://www.ckgsb.com/
 
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刚好北京入秋,比较干燥,我带了特级初榨橄榄油给大家尝试。不过很多学生觉得直接喝橄榄油不太习惯,其实在远地中海国家,小孩或老年人早上都会先喝一勺橄榄油来暖胃。如何辨别橄榄油的质量呢?质量好的橄榄油入口必须有一种鲜草味,而且越新鲜越好。
 
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橄榄油不像葡萄酒,是不适合陈年的,所以必须在生产后2年内用完。另外一个质量辨别的信息是橄榄油的回味,这个必须喝下通过喉咙才能判断到。如在喉咙回味有一种辣的感觉,这代表橄榄油里含有抗氧化的天然成分。 如回味没有任何辣的感觉,则代表橄榄油已经失去所有的抗氧化剂。
 
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山西出产的Gouda 奶酪越来越受欢迎了!两天的培训我都给大家尝试了Gouda 奶酪,并用加州大杏仁来搭配。这种 Semi Hard Cheese 适合陈年,越陈年味道越浓。奶酪的含钙量非常高,吃一小块等于我们平常喝一杯牛奶的含钙量,所以对女性来说这也是一种很好的保健食品。
 
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长江商学院的设备很不错的。 他们正在扩大,学院里设有新电脑、无线上网、意大利咖啡机等等。。。做学生真好! 
 
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我也带给大家FIJI Water 尝试,有一个学生反映说瓶子太漂亮了,不舍得喝!当时北京还没有供暖,所以还不是那么干燥。不过我每次做培训都会给大家尝试不同的饮料。
 
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因他们学院有专业的咖啡机,我也带来越南鲜磨咖啡粉 www.highlandscoffee.com.vn 与大家分享,有些学生跟我说不喜欢咖啡酸酸的回味,所以我也让大家在喝咖啡的时候同时品尝 www.lindt.com 瑞士莲的黑巧克力。很多人可能会奇怪,为什么商务礼仪培训一直在吃喝,其实,这是我培训的一个特点,通过美食美饮让大家更好的了解和理解美食美饮背后蕴含的文化,因为饮食是每个文化的基础。
 
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也刚好有一位学生是瑞士人给我们分享了他吃巧克力的经验。 外国学生们来自几个不同的国家,如印度、瑞士、美国、西班牙、韩国、日本、俄罗斯。 其实黑巧克力也属于健康食品,因可可豆也含有抗氧化剂。 关键是必须吃质量好的巧克力而不是一般在超市买到的。 一分价钱一分货! 
 
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每次培训我都会给大家一个葡萄酒知识的讲座。 MBA学生经常会去一些 Networking 的场合,懂一点葡萄酒也可以增加闲谈话题,增加社交的自信心。 当天我让大家用不同开瓶器来开瓶。有些开瓶器不太好用,有些是简单用的,我都让大家试验了并让大家了解相关的知识。我展示了两款法国葡萄酒, 第一款是波尔多地区的 Sainte Barbe 古堡红葡萄酒 www.chateausaintebarbe.com ,这种波尔多法定产区的葡萄酒的特点是适合陈年2-3年,但是过了2-3年后就算再陈年几年也不会随着年份长久而变得更好。 Les Palus 是为了纪念这个酒庄在旧时代的时候,属于一个比较优质的法定产区,但在19世纪波尔多法定产区的葡萄藤得了一种叫 Phylloxera 的树根病,几乎所有的葡萄藤都报废了,所以现在这个 Les Palus de Montferrand 也不存在了。 酒庄名称 Sainte Barbe 代表一个天主教的女圣人。其实葡萄酒和宗教有密切的关系。 现在在大教堂领圣血,一般都会喝一点红酒,这是代表基督的血,领圣体则是领一块饼干吃。 意大利有一种葡萄品种叫 Sangiovese ,也代表 Blood of Job (Sang = Blood, Giovese = Job 是一个圣人的名字)。
 
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第二款葡萄酒来自法国南部的 Languedoc 地区 http://www.gerard-bertrand.com/。Gerard Bertrand这个人其实是一个以前在法国打橄榄球的专业运动员。法国南部阳光充分,所以一般来说葡萄酒会比波尔多的更浓厚,因阳光让葡萄更成熟,酿出来的葡萄酒酒精度也会高一点,味道也会更浓。看他们的网站可以看到有些葡萄酒庄园就位于地中海旁边。当天我展示的是 Syrah 葡萄品种的红葡萄酒。 这葡萄品种其实和澳洲的 Shiraz一样,只不过不同拼法而已。

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不过法国葡萄酒法律规定很严格。其实 Syrah 这葡萄品种并不是 Languedoc 地区的指定葡萄品种之一,所以这瓶葡萄酒也不能加入法国法定产区 AOC 的级别。Syrah 的规定法定产区为罗纳河 Rhone Valley,所以这款葡萄酒只能列入下两等的级别,则 Vin de pays d’Oc。 不过不要以为质量就没有 AOC 级别那么好,这个其实并不是能很准确判断葡萄酒质量的规定。
 
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其实一些现代化的法国葡萄酒庄在他们自己的产区也特别种植了非指定葡萄品种,但产出来的葡萄酒相当不错,所以也会很昂贵。 Mas de Daumas Gassac  (http://www.daumas-gassac.com/index.php?language=cn )就是一个好的例子,在 Languedoc 地区种植非指定葡萄品种 (Cabernet Sauvignon) 只能被称为 Vin de pays d’Oc,但产出来的葡萄酒质量非常好,价格也不低。
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