卢浩研--美食美酒无国界

最近一直在意大利出差，很忙，没有时间更新博客，等我回到上海就开始整理这次旅行资料和图片，先在这里与大家分享这次意大利之旅的预告。

从香港出发乘坐飞机直达罗马，香港国际机场的行李运输系统使用无线射频识别技术(Radio Frequency Identification Device)，成本也比较高，所以机场税也比一般国内机场高。

每个托运行李的标签都带有电子标签(Baggage Tag)，所以比一般在国内使用的标签要长且较硬。

一般从香港出发飞往欧洲的航班都是深夜起飞，因为香港机场是一个国际转机枢纽(所谓的Hub and Spoke Network)，深夜航班的优点是为了接驳来自亚洲及澳洲的航班(Kangaroo 航线)。接驳航班到达欧洲一般都是当地早上。我的航班在意大利当地早上八点钟就抵达了。

我入住的是位于市中心的罗马洲际大酒店(Intercontinental De La Ville Roma)，一般酒店的标准登记入住时间为下午两点，早上抵达，如果没有提前预定前一晚的房间，很有可能需要在大厅等候，或只能放行李在大厅等到两点后才能入住。在预定房间时，可以要求 Early Arrival，但在高峰季节，如一定要早上抵达时入住，房间最好还是连抵达前那一天也预定了，这样一大早到达，可以舒服的入住及洗澡。毕竟从香港飞往罗马需要十三个钟头。

酒店位置非常方便，徒步可以到达罗马大部分的旅游景点。

第二天在酒店内院吃了早餐后，就离开罗马前往离罗马大概两小时车程的翁布里亚大区(Umbria)。

在深圳威斯汀酒店入住的那周，刚好是复活节，所以大堂的甜品店“思悦滋 Treats” 也推出了以卡通为主题的彩蛋，包括 愤怒小鸟 Angry Bird 的巧克力蛋。

还有几种外国人比较喜欢的糕点，包括以上的肉桂核桃派(Cinnamon Walnut Tart)。

还有这个夏威夷果派(Macadamia Nuts Tart)，不要因为中文翻译就以为这坚果来自夏威夷，其实原产地是澳大利亚。

还有这盒真实感十足的巧克力麻将！

在大堂吧台，也看到一些鸡尾酒配方，估计是用来培训调酒师的文件，也是酒店的一种SOP (Standard Operating Procedure)。

喜达屋酒店集团（Starwood ）每年都会有一个叫 Wine of the World Program， 每一年，国内一些规模比较大的葡萄酒进口商都会投标希望把自己的杯卖葡萄酒(Wine by Glass) 放到酒店的酒单里。

我觉得这家酒店一个很大的卖点是位于25楼的露天酒吧Grange Bar，从这里可看到深圳夜景，也可眺望香港。酒吧经理叫 Olvidiu, 来自罗马尼亚，他名字其实代表古罗马诗人奥维德 Ovid，罗马尼亚语其实属于由拉丁语演变的罗曼斯语，所以与法文、西班牙文、意大利文、葡萄牙文等相似。他当晚专门为我做了两杯他的拿手鸡尾酒，无酒精的黄瓜 Mojito 以及草莓 Ginger Ale。为了坚持我的健康周末，我入住威斯丁的这两天都没有喝酒。

这个露天酒吧的旁边就是酒店的牛排餐厅Grange Grill，去

上周在深圳出差，办完事情后，在益田威斯汀酒店(The Westin Hotel Shenzhen Nanshan)入住两晚放松过个周末。 这是一家针对商务差旅人士(Business Travelers) 的酒店。大家可能会问，为什么我会选择一家针对商务出差人士的酒店来放松呢？刚好入住的那两天是清明节短假前的两天，很多入住客人白天都忙着工作，所以其实白天酒店里是非常安静的。威斯汀酒店品牌倡导健康商务旅行(Healthy Business Travel) 这个概念，在酒店大堂登记入住时就首先品尝到其活力食品及饮料，先喝了一杯“橙味爽”(Citrus Cooler Elixir)。

整个酒店大堂的设计新潮且清新，灯光设计很棒，Hip 的感觉扑面而来。我每次入住酒店都会观察不同设计风格，前台服务台带有简洁风格，黑色弯曲型柜台接合曲线地板，比一般方形的前台设计更有现代感。一踏进酒店也闻到威斯汀的企业香味(Corporate Aroma)，叫白茶香(White Tea Scent)，这是每家威斯汀酒店的服务标准(Service Standard)。

我以前读酒店管理时，记得酒店最大的影响力是其位置，所谓的"Location, Location and Location"。我到了这家酒店才发现旁边与酒店无缝连接的益田假日商场可以直达世界之窗地铁站，交通非常方便，我退房后就乘坐地铁直接到机场，全程只需45分钟，从酒店睡房到候机楼都不受天气影响，到了机场站也是有遮棚通道直达航站楼。

酒店位置也靠近去往香港的深圳湾西部通道，我从酒店25楼的阳台可以直接看到香港的天水围。

每年的三月初，是美国大学日历里的"Spring Break"，一般都会放长假。MBA学列的学生，也会到不同国家体验和考察。每一年，我的母校乔治城大学(Georgetown University)的MBA学生都会来上海，今年是我第三次为他们举办活动，让外国学生更了解中国美食文化。

每一个国家的文化与传统，都可以从美食方面开始。所以每次外国人来上海，我都会带他们去一些比较地道且外国不常见的地方，让他们亲眼了解我们的中国文化，也是一种中外交流的方式吧！

像我们一般常见到的平民化拉面馆，外国人就很喜欢看师傅当场做拉面及刀削面。虽然只是一间很普通的小店(Hole-in-the-wall shop)，每次带他们来都会站在小厨房里，见识拉面的过程，并最后来上一碗尝尝。

不过对他们来说，最开眼界的还是我们的菜市场，很多在菜市场看到的蔬菜，在外国从来没有见过。

我记得我的混血儿表妹，她小时候从来没有见过带头的虾(在外国很多都是速冻无头虾)，有一次我们在温哥华吃中式火锅，她看到用竹条串起来的带头活虾，觉得很吓人，竟然整个晚餐都不肯吃！

在菜市场里最受欢迎的摊档是卖河鳝的，有些学生看到不同大小的河鳝会很兴奋，有些会觉得很恶心，我记得有一次两位德国朋友觉得河鳝很可爱，当场买了一条活的，然后放在随身携带着的一次性矿泉水瓶里。

每次带学生们去了菜市场和拉面馆后，我们会在我大学同学Nestor 的办公室里举办一个品茶和了解茶文化活动，Nestor 也会与同学们分享他在中国多年的经验。

每次 Georgetown

上周六在上海外滩英迪格酒店举办了一个澳洲美酒美食活动，通过不同澳式小吃与四款高质量的澳洲葡萄酒搭配，让大家更了解澳洲美食美酒文化，学习澳洲A+ 葡萄酒的入门知识，享受一个轻松的周末下午。

左边的那款是来自澳洲维多利亚州雅拉谷 (Yarra Valley)  2007 年 De Bortoli 酒庄的黑皮诺 (Estate Grown Pinot Noir)，右边的是来自南澳州阿德莱德山区(Adelaide Hills)  2009 年Bird in Hand 酒庄的赤霞珠 (Cabernet Sauvignon)。

这一瓶是来自南澳州迈拉仑维尔山谷 (McLaren Vale)  2009年 Coriole 酒庄的西拉 (Shiraz)。

这瓶是来自西澳州(Western Australia)玛格丽特河(Margaret River) 2008年 Leeuwin 酒庄的白葡萄酒霞多丽(Chardonnay) 。

下了差不多整整一个月雨的上海，当天终于放晴了，在英迪格酒店29楼的恰餐厅望出去，外景还是不错的。

十六铺的变化也很大，我记得当年刚来的时候这里都是破旧的建筑物，之后还用炸药把以前十六铺的旧建筑爆破拆掉。在英迪格酒店旁边另外一片空地，据说是英国著名建筑设计事务所 Foster and Partners 的设计项目，正在准备开工，估计不久之后，这里周围一带都将很旺。

我是澳洲葡萄酒管理局 (

这几年外滩有越来越多的高档餐厅选择，情人节那个周末，我在半岛酒店的艾利爵士餐厅 (Sir Elly's Restaurant) 吃了早午餐。餐厅主题是红色，菜单、餐厅布设都以红色为主题，也非常适合情人节的气氛！

大部分酒店的早午餐都会以香槟为主题，就是所谓的 Champagne Brunch；半岛酒店独特的地方是有自己品牌的香槟，这个香槟来自 Deutz 香槟公司。自有品牌的好处是酒店可以根据酿酒师的选择，订购一批独一无二味道的香槟。不过一般香槟公司很少会与酒店合作，因为他们宁可推广自己的品牌；但估计因为半岛的名气，这样的合作也可以提升 Deutz 的市场定位。

半岛的早午餐不是自助类型，而是现点现做，很适合我。我点了菜单上的海鲜拼盘 (法文 Le Plateau)。很多人觉得吃自助的早午餐会更合算，但我个人偏爱单点的早午餐，因为自助餐一般只是跑量，不会提供很优质的材料。这个海鲜拼盘包括生蚝、明虾(Tiger Prawns)、半只波士顿龙虾 (Boston Lobster)、阿拉斯加珍宝蟹脚 (Dungeness Crab Legs)、日式刺身 (Sashimi) 及腌制生海鲜色拉 (Ceviche)。一般自助式的早午餐就很少会有波士顿龙虾或珍宝蟹脚，因为这两种来自美国的海鲜成本非常高。就算是有龙虾，一般也都是来自西澳大利亚的 Rock Lobster，就是没有钳子的一种龙虾。

根据不同口味，可以搭配不同酱汁，西方美食很少有"鲜" (Umami) 这个味道，一般只是用盐来提出咸的味道，所以我吃这种冷海鲜拼盘更喜欢使用酱油带出的 Umami 鲜味。

继续我的情人节周末介绍，这是半岛酒店的游泳池，感觉非常 Private，刚好那个周末上海天气不好，所以周六我就在这里呆了整个下午，游泳、做Spa。

经过健身房准备去游泳。健身房风景不错，面对着前英国领事馆的花园和历史建筑。

在前往游泳池的走廊设计了这个 Trompe l'oeil (引起人的视觉错觉而显得很逼真立体) 效果的屏风，很有意思。

整个游泳池周围用大理石材料建设，带来豪华感觉，游泳池旁边也摆放了植物，带来热带风情。

太阳椅(Deck Chairs) 由美国旧金山家具公司 McGuire 设计http://mcguirefurniture.com/homepage/landing.mcg

游泳池旁边的 Jaccuzi，设有不锈钢长凳子方便就座。一般常见的 Jaccuzi 只能靠着墙挨着。

游泳池旁边也有一个休息区叫 Sun Terrace (阳光露台)，在这里可以点选一些健康小吃。 不过情人节周末时的确太冷了，无法在 Sun Terrace 外面晒太阳。

晚上游泳池亮灯后带来的另外一种感觉。其实在游泳池旁边的空地，也会举办私人瑜伽课。

酒店的细节服务也可以从游泳池的设施上体现：消毒池提供的是温水，非常贴心。在寒冷的冬天，这真的真的非常重要。

游泳池旁边设有独立淋浴，这样就不需要先在更衣室冲淋后才出来。(游泳池礼仪：入池前先冲淋确保自己和他人的卫生)。

在刚刚过去的这个情人节，大家都是怎样庆祝的呢？我选择了2月10-12日的那个周末入住外滩的上海半岛酒店(The Peninsula Shanghai) ，度过不受打扰的两天。我记得第一次刚来上海的时候，这里还是友谊商店，当时商店为了环保，白天的时候店里的灯都是不开的。如今，从友谊商店变成以细节服务著称的半岛酒店，差别不要太大！

情人节，既然要庆祝，就需要细心考虑到诸多细节，而并不只是吃一顿饭。我周五晚上与 ICS 拍片子拍到六点，所以我提前与酒店预订了一辆轿车来接送我们去酒店，因当晚刚好下着雨，而且是周五高峰时间，很难找到出租车。

大家都知道我很喜欢飞机，却对汽车没有太大兴趣，但来接我们的轿车的确值得说一说，这是一辆劳斯莱斯 Phantom II，奢华的 Limousine。前一张图片大家可以看到车尾箱有多大，而且还铺上了地毯。劳斯莱斯公司与全世界的半岛酒店已经有很久的合作历史，这轿车的独特绿色叫 Peninsula Green (半岛绿)，是半岛酒店的企业颜色，也是劳斯莱斯提供给半岛酒店的专有颜色(Exclusive Propriatery Colour)。

半岛酒店的特色：一进入酒店的第一道门就是礼宾部(Concierge)，可以看到酒店对礼宾部门的注重。其实这里是一个小接待处(Reception Area)，服务员再推开第二道门才是真正进入酒店大堂。但是进入了大堂，不会见到登记入住的前台(Reception)，而是提供著名半岛下午茶的大堂茶座(The Lobby)，当晚周五刚好酒店推出情人节前奏(Pre-Valentine's)的甜品自助餐。这自助餐其实每周五及周六都提供，当晚则是应景情人节的主题，有很多与爱相关造型的甜点。

继续介绍我的芬航体验。这是充满北欧设计风格的赫尔辛基机场芬航国际贵宾室，位于机场非申根签证区域(Non-Schengen Area)。 www.prioritypass.com (一家机场外包贵宾室公司) 命名芬航贵宾室为2011年的 "Airport Lounge of the Year"。与国内不一样，很多国外贵宾室都不会播放航班登机广播，所以在前天，也有指示提醒旅客，这也是为了提供一个宁静环境之一。

这是从餐饮区拍的镜头，单身旅客可以坐在吧台型的区域进食，或坐在舒服一点的餐桌边，餐桌上的白色天鹅型台灯以及天花板的白色灯罩都非常细节且呼应彼此，芬航的口号为"Designed for You" （专为您设计），所以只要稍加留意，就可发现无论是在飞机上或在机场里，真的有很多令人惊喜的设计细节！

使用芬航企业颜色的椅子，后面一排设计椅子名为 Tere Sofas；我喜欢这张简洁风格的椅子，头部有个小枕头，还可以把腿放在脚凳上伸展，非常体贴的设计。

在赫尔辛基基地，看到芬航附属的餐饮公司提供航班餐饮，而并不是使用外包餐饮公司。

波浪形凹凸毡制品(Felt)的墙壁具有隔音效果，让旅客可以有一个更加宁静的休息氛围。

赫尔辛基机场最繁忙的时段是下午3-5点，这时大多数从亚洲抵达及起飞的航班都是在这两小时里营运。单独的起飞的航班，从16:00-17:00 有35班次。

贵宾室还设计了六个淋浴间(Shower Rooms)，瓷砖使用比较柔和的颜色。

再次与大家分享我的旅行的观察——航空公司的服务。去年10月去葡萄牙的时候我选择乘坐的航空公司为芬兰航空 Finnair，从香港出发，途经赫尔辛基，到达里斯本。很多人觉得有点绕，在巴黎(CDG= Charles de Gaulle, 前法国总统，也是法国巴黎国际机场的名称。另外，法国人的姓氏，如以小写 de 开头，代表贵族家庭) 或法兰克福(FRA)转机更好，不过我喜欢体验不同的航空公司和路线，也想感受北欧的气息，所以选择搭乘芬航。

一般在国外雇佣员工的支出其实非常高，因为芬兰航空每天只有两班飞机飞离香港，如果专门在香港机场使用自己公司雇佣的地勤人员，是不合算的，所以很多航空公司会在异地机场雇佣外包地勤服务(Outsourced Ground Handling)。在香港机场有两大外包地勤服务公司，芬航使用的是 Hong Kong Airport Services ，简写 HAS，是太古集团下属的香港机场地勤服务有限公司；另外一家是 Jardine Aviation Services，简写 JAS，是怡和集团属下的怡中航空服务。

我是通过芬航的网站买的机票，芬航的网站操作非常简单，然后用国际信用卡付款(不知道为什么当时用国内颁发的信用卡当时支付不了)。出发前，我已经预先选择好座位，甚至预先看到当天航班的美食选择时也顺便预订好我的主菜。从赫尔辛基回程那一段，我预订了野味烤驯鹿(Reindeer Meat)。

在芬航网站也可以直接预订购买免税商品，在赫尔辛基贵宾室的水疗中心也可以预订。当时本来冲动还想购买飞机上的免税芬兰烈酒，不过还好没有买，因为在葡萄牙也买了不少。

前一篇介绍了我葡萄牙朋友家的乡间有机生活，接下来介绍吃到的美食。这是我朋友 Afonso 家里的烤箱及使用木柴的炉子，这个炉子有不同用途：上层可以放平底锅烹饪、里面可以烤食物、可以烧水，冬天也可用来供暖。

我喜欢这个大理石的双水槽（Double Sink）。

Afonso 的继母在做土豆，材料是蒜泥、橄榄油及海盐，放在一个铸铁锅(Cast Iron Pot) 里准备放入烤箱。

他们家从来不需要买食油，花园里橄榄树结的橄榄果实榨汁后已经够他们全年使用。

蔬菜直接从花园采摘，以上是不同种类的番茄。

左边是葡萄牙国菜烤鳕鱼 (葡Bacalhau 英Cod)，听说在葡萄牙至少有一千零一种鳕鱼的做法；右边是蔬菜杂炖 (Ratatouille)，烤箱门外还有一个温度探测器，可以随时了解烤箱里的温度情况。

我很喜欢这个厨房，因为有很多有意思的工具，左边的陶瓷罐是用来放大蒜的(葡 Alhos，来自拉丁词源 Allium, 所以法文是 Ail ，意大利文是 Aglio，西班牙文是 Ajo)。

每次吃完饭一定会吃奶酪，这是典型欧洲美食文化，白色的是以山羊奶制造的。

第二天，我被打猎的枪杀唤醒，原来是一年的打猎季节开始了，在露台晒太阳的时候看到隔壁邻居家已经猎到一头野猪，正要开始剥皮，旁边的烧烤炉已经开始添柴加火等着烤野猪。

与家养的猪不一样，这种野猪几乎没有任何脂肪。

第三天，为了感谢 Afonso 家人的热情招待，我自告奋勇为他们的家庭大聚会主厨，做BBQ 烧烤。